1、糖类（第二课时）【目标要求】1知道蔗糖、麦芽糖结构和组成的关系，能区分二者的化学性质。2了解淀粉、纤维素的组成和性质，掌握淀粉的水解反应实验。 一、二糖蔗糖和麦芽糖1蔗糖：自然界分布最广的一种_，是由1分子_和1分子_脱水形成的，分子式为_，在酸性条件下水解的化学方程式为_。2麦芽糖:分子式为_，与蔗糖互为_，是由两分子_脱水形成的。麦芽糖在硫酸等催化剂作用下发生水解反应的化学方程式为_。3麦芽糖和蔗糖的还原性蔗糖分子中不含醛基，是一种_二糖，但其水解产物能发生银镜反应。麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种_二糖。二、多糖淀粉和纤维素淀粉和纤维素的分子式为_，n较大，相对分子质量_，都属
2、于天然高分子化合物，由于n值不同，淀粉和纤维素一般不属于同分异构体。多糖(淀粉、纤维素)是由很多个 按照一定方式，通过在分子间脱去 分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。 特性：淀粉溶液遇I2变 ，可用于淀粉、I2的相互检验。纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基，所以其分子式可以写作_。所以纤维素具体某些醇的性质：可以与酸发生酯化反应得到纤维酯。写出下列化学方程式淀粉水解：纤维素水解：由纤维素制备硝化纤维：小结1：小结2：a常见的几种糖中具有还原性（有醛基）的为_b常见的几种糖中没有还原性(无醛基)的为_【实验】关于糖类水解产物的检验 实验室中，淀粉、纤
3、维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先 ，再加入 或 进行检验关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。（3）某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度结论：淀粉尚未水解结论：淀粉尚未水解结论：淀粉水解完全上述三方案操作是否正确？说明理由。上述三方案结论是否正确，说明理由。甲_乙_丙_预习练习：1不属于糖类化合物，但和葡萄糖中碳、氢、
4、氧质量分数均相同，且能发生银镜反应的物质是（ ） A乙醛 B甲醛 C甲酸甲酯 D乙酸2近几年一种新型甜味剂木糖醇悄悄地走入人们的生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖替代品，它具有甜味，溶解性好，防龋齿，适合糖尿病患者的优点。木糖醇是一种白色粉末状晶体，分子式为C5H12O5，结构简式为：CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是（ ）A木糖醇是一种五元醇 B木糖醇是一种无糖型植物甜味剂C木糖醇跟葡萄糖、果糖一样，属于单糖D1mol木糖醇与足量的钠反应，在标准状况下可生成56LH23下列各种糖能发生水解，且属于还原性糖的是 ( )A葡萄糖 B蔗糖 C麦芽糖
5、D纤维素4对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中不正确的是 ( )A二者都能水解，且水解的最终产物相同B二者C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C它们都是糖类，且都是高分子化合物D都可用（C6H10O5）n表示，均不能发生银镜反应5下列关于糖类的说法中不正确的是 ( )A淀粉和纤维素都属于糖类，它们有可能互为同分异构体B蔗糖和麦芽糖都属于二糖，都能水解得到两分子葡萄糖 C多糖在性质上跟单糖、二糖不同，一般不溶于水，没有甜味，没有还原性D有甜味的物质不一定属于糖类；糖类也并不一定就有甜味6向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热，使之发生水解。为测定水解的程度，需加入下列试剂中的NaOH溶液
6、银氨溶液新制Cu(OH)2悬浊液碘水BaCl2溶液（ ） A B C D7某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况，下列结论正确的是 ( )A淀粉尚有部分未水解 B淀粉已完全水解C淀粉没有水解 D淀粉已水解，但不知是否完全水解8分别取1mol葡萄糖进行下列实验：银镜反应时，需Ag(NH3)2OH mol，反应后葡萄糖变为 （名称），其结构简式为 。与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要 g乙酸。若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为 L，反应的化学方程式为 。【参考答案】一、1二糖 葡萄糖 果糖 C12H22011 (略) 2C12H22011 同分异构体 葡萄糖
7、 (略) 3非还原性 还原性二、 (C6H1005)n 较大 葡萄糖 水 蓝色 C6H7O2(OH)3 水解方程式略. (纤维素三硝酸酯)小结1. C6H12O6 C6H12O6 是 C12H22011 C12H22011 是 (C6H1005)n (C6H1005)n 否小结2. 葡萄糖、麦芽糖 果糖、蔗糖、淀粉、纤维素【实验】(1) 加碱中和酸得到碱性环境 银氨溶液 新制的氢氧化铜悬浊液 (3) 甲：不正确。因为加入碘水后溶液变蓝只能说明此时溶液中存在淀粉，但不能说明淀粉尚未水解，只能说明：淀粉没有水解完全。 乙：不正确。因为淀粉水解需要加入酸做催化剂，此时溶液显酸性，直接加入银氨溶液一定不会有银镜现象，所以不能于此判断淀粉尚未水解。丙：不正确。加入碱后溶液显碱性，NaOH与碘水反应，消耗碘单质，即便溶液不变蓝也不能说明淀粉一定不存在，所以只能依据有银镜反应说明淀粉已经水解。 预习练习：1-5 BC C C B B 6-7 D D 8 2 葡萄糖酸铵 CH2OH(CHOH)4COONH4 300 134.4 CH2OH(CHOH)4CHO+6O26CO2+6H2O