1、(时间: 90分钟, 满分: 100分)一、选择题(本题包括15小题, 每小题3分, 共45分)1.人体最重要的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质, 下列有关食品与营养的叙述正确的是()A.淀粉和纤维素均属于糖类, 两者均可被人体吸收B.组成蛋白质的各种氨基酸均可在人体内自行合成C.脂肪不仅可提供人体能量, 也可形成脂肪组织D.人体中所需的矿物质很少, 不需要摄取, 也不影响健康解析: 选C. 纤维素是膳食纤维的主要成分, 属于多糖, 由于人体内缺少能使其水解为单糖的酶, 故纤维素不能被人体消化吸收, A项错误; 组成人体蛋白质的氨基酸中有8种必需氨基酸不能在人体内合成, 必须由食
2、物供给, B项错误; 微量元素在人体内的含量虽然很少, 但具有调节生理机能的生理作用, D项错误. 2. 关于加碘食盐, 下列说法错误的是()A. 密封、防潮和避光保存B. 加碘食盐即加入少量单质碘的食盐C. 菜炒熟出锅时再加食盐D. 加碘食盐即加入少量碘酸钾的食盐解析: 选B. 现在食盐中加的碘为碘酸盐, 不是碘化钾, 更不是单质碘, 故B错误. 3.下列有关实验的叙述正确的一组是()检验淀粉水解产物, 可在水解所得溶液中直接加入新制银氨溶液后水浴加热可用氨水清洗做过银镜反应的试管某溶液中加入硝酸酸化的Ba(NO3)2溶液, 有白色沉淀产生, 则该溶液中一定有SO误食CuSO4可用新鲜牛奶解
3、毒除去乙酸乙酯中混有的少量乙酸, 可加入饱和Na2CO3溶液充分振荡后分液A.B. C. D.解析: 选C. 中实验应先用NaOH中和后再加银氨溶液, 错; 做过银镜反应的试管应用稀硝酸洗, 错; 中原溶液含有SO也会出现相同现象. 4.下列说法, 不正确的是()A.糖类摄入不足, 人易患低血糖; 而摄入过多, 则可能引发动脉硬化、冠心病等疾病B.某些植物油和鱼油中的不饱和甘油酯含量丰富, 而动物脂肪中饱和甘油酯含量很高C.蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液, 会析出沉淀, 这个过程称为变性D.人体对维生素的需求量很小, 但是人类的生命活动不可缺少它解析: 选C. 蛋白质溶液遇到浓的
4、轻金属盐溶液会析出沉淀, 这个过程叫盐析. 5.下列说法正确的是()A.发酵粉中主要含有氢氧化钠, 能使焙制出的糕点疏松多孔B.碘盐中的碘可以直接用淀粉检验C.碳酸氢钠可以用于治疗胃酸过多D.硫酸氢钠属于盐类, 其水溶液显中性解析: 选C. 发酵粉中主要含有的是碳酸氢钠, 而不是NaOH, 故A选项错误; 碘盐中的碘是碘的化合态, 不能使淀粉变蓝, 只有游离态的单质碘才能使淀粉变蓝, 故B选项错误; D选项中的硫酸氢钠在水溶液中电离出H, 使溶液显酸性. 6.下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中, 正确的是()A.它们的组成中都有C、H、O、N等元素B.在一定条件下, 它们都能发生水解反
5、应C.人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯, 是一种高热量营养素解析: 选D. A项中糖类、油脂、纤维素中无N元素; B项中不是所有糖类都能水解; C项中人体中共有二十多种氨基酸, 其中必需氨基酸是人体自身不能合成的. 7.三聚氰胺(结构式如图所示)是一种重要的化工原料, 可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域. 一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺, 以提高奶制品的含氮量. 下列说法正确的是()A.三聚氰胺是一种蛋白质B.三聚氰胺是高分子化合物C.三聚氰胺分子中含有碳碳双键D.三聚氰胺的分子式为C3H6N6解析: 选D. 三聚氰胺中的含氮量较高, 是
6、冒充的蛋白质, 其实不属于蛋白质, A项错; 其相对分子质量很小, 故不属于高分子化合物, B项错; 分子中只含有碳氮双键, 而不是碳碳双键, C项错; 由键线式可以写出分子式, D项正确. 8.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.加热会使蛋白质变性, 因此生吃鸡蛋比熟吃好B.一束光线照射蛋白质溶液, 产生丁达尔效应C.鸡蛋清中加入食盐, 会使蛋白质变性D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析: 选B. 生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白, 前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触, 影响蛋白质的消化、吸收; 后者能与食物中的生物素结合, 形成人体无法吸收的物质, 但此两种物质一旦蒸煮被破坏
7、, 就不再影响人体对营养素的吸收, A错误; 蛋白质溶液是胶体, 可以产生丁达尔效应, B正确; 食盐不是重金属盐, 不能使蛋白质变性, C错误; 鸡蛋中含有蛋白质, 它变坏后会产生臭鸡蛋气味的H2S气体, 说明此蛋白质中肯定含有S元素, D错误. 9.油脂既是重要食物, 又是重要的化工原料. 油脂的以下性质和用途与其含有的双键有关的是()A.适量摄入油脂, 有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解, 可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析: 选C. 本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性
8、质, 这是解题的关键, 也是容易导致出错的地方. A、B、D三项是油脂的共性, 与结构中是否含有双键无关. C中的“氢化”就是与H2的加成反应, 是不饱和双键的特性. 10.下列有关物质颜色变化的叙述正确的是()A.将无色溶液喷向酒精喷灯, 发现酒精喷灯的火焰变成黄色, 说明该无色溶液为钠盐溶液B.将少量玉米糊滴入试管中, 再滴入几滴碘水, 发现溶液变蓝色, 说明玉米糊中含有淀粉C.向某无色溶液中滴几滴FeCl3溶液, 若无色溶液变成红色, 说明溶液中含有KSCND.取一小片未知动物的皮革, 滴几滴浓硝酸后, 发现皮革没有变黄色, 说明该皮革中不含蛋白质解析: 选B. A项能说明溶液中含有钠元
9、素, 但不一定是钠盐, 也可以是碱; C项中无色溶液变成了红色, 说明溶液中有SCN, 但不一定是KSCN; 浓硝酸只能使含有苯环的蛋白质变黄色, 不变黄色的原因可能是不含蛋白质或所含蛋白质中不含苯环, D项错误. 11.不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是()A.分别加入碘水, 观察颜色反应B.分别加稀硫酸煮沸, 加银氨溶液加热, 观察有无银镜C.分别加热水, 观察溶解性D.放在嘴里咀嚼, 感觉有无甜味产生解析: 选B. 对于A项, 分别加入碘水, 观察颜色反应, 淀粉变蓝色, 纤维素不变色; 对于C项, 分别加热水, 观察溶解性, 淀粉能溶于热水中, 纤维素不溶; 对于D项, 放在嘴里咀嚼,
10、淀粉有甜味产生, 纤维素无甜味产生. 由于性质不同, A、C、D三项可以鉴别淀粉和纤维素. 而分别加稀硫酸煮沸, 都能水解生成葡萄糖, 所以不能用此方法鉴别淀粉和纤维素, 并且也未加碱中和硫酸, 答案为B项. 12.下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是()A.用米汤检验食用加碘盐(含KIO3)中含有碘 B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐 C.用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃 D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验解析: 选A. 淀粉遇到碘单质才能显色, 加碘盐含KIO3, 不含有碘, 选项A不能达到预期目的. 13.有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.
11、可用碘检验淀粉是否水解完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析: 选D. 在生活中充分展现化学知识的作用, 合理联系生活实际, 使单调的学习有了具体的意义. 油脂是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯, 水解得到丙三醇, A项正确; 利用碘遇淀粉变蓝, 可以检验淀粉水解是否完全, B项正确; 蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的高分子化合物, 水解得到氨基酸, C项正确; 纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖, D项错误. 14.饮食是保证我们身体健康的基本需求, 下列关于饮食的说法正确的是()A.鸡蛋含有丰富的蛋白质, 人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供, 多吃
12、有益B.水果、蔬菜含有丰富的维生素, 为了减肥, 每天只吃水果蔬菜即可C.米饭中含有大量的淀粉, 成人每天食用量不能超过200 gD.要促进人体健康, 各种饮食必须合理搭配解析: 选D. 鸡蛋可以为人体提供蛋白质, 但多吃也是无益的, A不正确; 水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素, 但不能提供其他营养素, 如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良, B不正确; 成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定, 不一定在200 g以下, C不正确. 15.近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走入生活, 进入人们的视野, 因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品,
13、 它具有甜味足, 溶解性好, 防龋齿, 适合糖尿病患者的优点. 木糖醇是一种白色粉末状的晶体, 分子式为C5H12O5, 结构简式为: CH2OH(CHOH)3CH2OH, 下列有关木糖醇的叙述中不正确的是()A.木糖醇是一种五元醇B.木糖醇是一种无糖型植物甜味剂C.木糖醇跟葡萄糖、果糖一样, 属于单糖D.木糖醇理论上可以分子内脱水生成环醚解析: 选C. 木糖醇不是一种多羟基醛, 也不能通过水解生成多羟基醛, 所以不是一种糖类物质. 而羟基间可以发生分子内脱水, 从而生成醚. 二、非选择题(本题包括5小题, 共55分)16.(8分)现有四种试剂: A.新制银氨溶液B.浓硝酸C.AgNO3溶液D
14、.碘水. 为了鉴别下列四瓶无色溶液, 请你选择合适的试剂, 将其填入相应的横线上(用A、B、C、D填写). (1)葡萄糖溶液_; (2)食盐溶液_; (3)淀粉溶液_; (4)鸡蛋清溶液_. 解析: 葡萄糖与新制银氨溶液加热产生银镜; 食盐中含Cl, 与Ag产生AgCl白色沉淀; 淀粉遇碘单质变蓝色; 鸡蛋清是蛋白质, 与浓硝酸变黄色, 发生颜色反应. 答案: (1)A(2)C(3)D(4)B 17.(10分)食物是维持人类生命和健康的支柱. 下表是某食品包装袋上的说明: 品名蔬菜苏打饼配料小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、蔬菜汁、橙汁保质期十二个月生产日期2011年12月1
15、6日从该说明的配料中分别选出一种物质, 填在相应的横线上: 富含蛋白质的是_; 富含油脂的是_; 富含维生素的是_. 解析: 该题较简单, 主要考查对日常食物中营养素的了解. 肉、蛋、奶中主要含有蛋白质. 小麦、玉米、谷类主要含有淀粉, 动物脂肪、植物油中的成分是油脂, 水果、蔬菜富含维生素. 答案: 鲜鸡蛋奶油、精炼食用植物油蔬菜汁、橙汁18.(12分)一种有机物的结构简式为: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCHCH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCH2CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCH2试回答下列问题: (1)该化合物的种类是_. A.烯烃 B.酯
16、C.油脂 D.高分子化合物(2)该化合物的密度_. A.比水大 B.比水小(3)该化合物常温下的状态为_. A.液体B.固体C.气体(4)与该物质能反应的化合物有_. A.NaOH(aq) B.碘水C.乙醇 D.乙酸E.H2解析: 由该有机物的结构简式可知, 该有机物是高级脂肪酸甘油酯, 属酯类和油脂, 其密度比水小, 其分子中含不饱和碳碳双键, 其熔点应较低, 常温下为液态; 又因该化合物中含COO结构, 故该物质可与碘、H2发生加成反应, 与NaOH(aq)发生皂化反应. 答案: (1)BC(2)B(3)A(4)ABE19.(12分)劣质奶粉制造商为牟取暴利, 大大降低了奶粉中蛋白质的含量
17、, 导致了食用这种奶粉的众多婴儿严重营养不良乃至死亡. 奶粉中蛋白质含量的国家标准是: 每100 g婴幼儿奶粉中含12 g25 g. 其测定方法是: 奶粉经水解产生氨基酸, 再经过其他反应生成氨, 由氨计算出氮, 再由氮求出蛋白质的含量(蛋白质含氨按16%计算). 某市质检局对某市场中的某个品牌的奶粉, 取100 g样品进行检验. 取该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应, 请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉. 解析: 设生成的NH3质量为x2NH3H2SO4=(NH4)2SO4 21解得: x0.51 g 设奶粉中蛋白质的质量分数为y100 gy16%
18、0.51 g所以, y2.6%, 该数值远远的小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100 g婴幼儿奶粉中含12 g25 g), 所以属于劣质奶粉. 答案: 不合格. 20.(13分)为了消除人体碘缺乏病, 我国政府规定食用盐必须是加碘食盐, 简称碘盐. 所谓碘盐就是在食盐中加入一定量的碘酸钾(KIO3), 请计算(精确到0.1): (1)碘酸钾中碘元素的质量分数. (2)若成人每天食用7 g碘盐, 从中摄取0.15 mg碘, 那么1 kg 碘盐中含碘多少毫克？(3)我国规定每千克食盐中碘酸钾的含量在0.060.08 g. 某研究小组称取食盐样品100 g, 加入足量碘化钾发生反应KIO35KI3H2SO4=3K2SO43I23H2O, 测得生成碘单质0.0254 g, 请计算1000 g样品中KIO3的含量, 并判断样品是否符合国家标准. 解析: (1)w(I)100%59.3%. (2), 则m(I)21.4 mg. (3)KIO33I2214g3254 g m(KIO3)0.0254 g则100 g碘盐样品中m(KIO3)0.007 g则1000 g碘盐中含KIO3的质量为0.07 g, 介于0.060.08 g, 故符合国家标准. 答案: (1)59.3%(2)21.4 mg(3)0.07 g符合 高考资源网%