1、第十单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 二 油 脂 油脂也是一类重要的营养物质。油脂在小肠内分解为脂肪酸分子和甘油分子。脂肪酸分子 水酶+甘油分子 油脂 R1COOCH2|R2COOCH|R3COOCH2 油脂的主要成分 代表碳氢两种原子构成的原子团 其组成元素为C、H、O，与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。每克完全氧化放出热量：39.3kJ 主要食物来源种类：肉类：牛肉等肉类、动物油、奶油等 油类：花生油、豆油、香油等 植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做油。动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂肪。油脂的分
2、类：富含油脂的食物 人为什么会发胖 人发胖的原因：1.过多摄入高脂肪、高热量、高糖分等，导致脂肪堆积而发胖。2.长期缺乏锻炼、体内营养物质消耗不掉而变为脂肪。人为什么会消瘦 一般成人体内贮存约人体质量10%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。功能 分类 种类 食物 来源 1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2、为人体储存备用能量。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等糖类 油脂 种类 每克完全氧化放出热量 主要食物种类 对人体作用 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 17.2kJ 39.3kJ 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 肉类：鸡肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的备用 能源 糖类和油脂对比
