1、第4课时糖类一、糖类1糖类的组成、物理性质及存在2.糖的分类其中，葡萄糖与果糖互为同分异构体；蔗糖与麦芽糖互为同分异构体；淀粉与纤维素不是同分异构体；淀粉、纤维素都是天然高分子化合物。二、葡萄糖1葡萄糖的重要化学性质(1)葡萄糖的营养作用葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量。反应的热化学方程式为：C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)H2 804 kJmol1。(2)葡萄糖与银氨溶液的反应银氨溶液的制取：先向洁净的试管中加入2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时加入2%的稀氨水，直到析出的白色沉淀刚好溶解为止，得无色透明溶液为银氨溶液。银镜实验：向银氨溶液中加入葡萄糖溶液，
2、在温水浴里加热35分钟。现象是有光亮的银镜生成。(3)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化先向试管中加入2 mL10%的NaOH溶液，再滴加45滴2%的CuSO4溶液，有蓝色浑浊生成。再加入葡萄糖溶液并加热，会发现蓝色浑浊转变成红色沉淀。(3)水解产物的检验方法：关键是在淀粉水解之后，必须首先加碱中和作催化剂的硫酸，然后再加入新制的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液加热检验。探究点一葡萄糖的分子结构与性质 2化学性质(1)醛基的性质(还原性)在加热、碱性条件下，能还原弱氧化剂银氨溶液而析出银(银镜反应)。碱性条件下，在加热至沸腾时，能还原弱氧化剂新制氢氧化铜而生成砖红色沉淀(Cu2O)。能被强氧化剂如酸性高锰
3、酸钾氧化。(2)羟基的性质(类比乙醇)与金属钠反应放出H2：1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。酯化反应：1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。(3)完全氧化：C6H12O66O26CO26H2O，该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。1你知道医生是怎样诊断病人患有糖尿病的吗？提示：在试管里加入10%的NaOH溶液2 mL，滴入2%的CuSO4溶液46滴，振荡后，加入病人尿液1 mL左右，用酒精灯加热至沸腾后，溶液里出现砖红色沉淀，则可怀疑病人患有糖尿病。2人生病不能正常饮食时，为什么医生一般会注射葡萄糖溶液？提示：人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖溶
4、液，这是因为葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。3与葡萄糖具有相同最简式的分子有哪些？提示：甲醛(HCHO)、甲酸甲酯()、乙酸(CH3COOH)、乳酸(C3H6O3)和果糖(C6H12O6)的最简式都是CH2O。【例1】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是()A葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2OB葡萄糖与果糖互为同分异构体C糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖D淀粉水解的最终产物是葡萄糖【思路分析】同分异构体必
5、须具备分子式相同、结构不同的特点。【解析】A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。【答案】A下列有关葡萄糖的说法错误的是(D)A葡萄糖不能发生水解反应B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖属于高分子化合物解析：葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，是多羟基醛，所以能发生银镜反应，淀粉在人体内转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化生成CO2和H2O，同时释放出热量供人体活动所需，只有相对分子质量达到一万
6、以上的化合物才可能是高分子化合物，所以葡萄糖不属于高分子化合物。故选D。探究点二淀粉的水解 实验现象及结论：情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解特别提醒： (1)书写双糖、多糖水解反应方程式时，要在分子式下边注明其名称。(2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(3)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。【例2】某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。【解析】解本题时应注意两点：第一，实验过程中
7、，淀粉是在酸性条件下水解，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行。第二，实验结论一定要分清未水解、部分水解和全部水解三种情况，甲方案操作是正确的，但结论错误，因为加碘水后溶液变蓝，可能是淀粉未水解或淀粉部分水解。乙方案操作错误，结论亦错误，因做过淀粉水解实验后，没有用碱中和过量的酸，因此，不可能得到正确的结论。丙在实验过程中综合考虑了甲、乙两种情况的不足，实验方案操作和结论均正确。【答案】见解析。有下列物质：碘水、银氨溶液、NaOH溶液、稀硫酸、浓H2SO4，在进行淀粉的水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂，判断使用的试剂及其先后顺序为(
8、A)ABC D解析：淀粉的水解需要稀硫酸作催化剂，要判断水解程度及水解产物时，因为所加碘水溶液也呈酸性，故应先检验淀粉是否存在，然后将上述溶液用NaOH溶液中和，使溶液呈碱性，最后加入银氨溶液，若有Ag析出，则证明水解产物为葡萄糖，所以加入试剂的顺序为。故选A。1下列各组物质中，互为同系物的是(C)A葡萄糖和蔗糖 B蔗糖和麦芽糖C乙酸和丙酸 D乙醇和甘油解析：同系物是指结构相似，分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。葡萄糖为还原性糖，蔗糖不具有还原性，性质不相似反映出结构不相似，所以葡萄糖和蔗糖不是同系物，蔗糖和麦芽糖分子式相同(C12H22O11)，结构不同，二者互为同分异构体，而非
9、同系物，乙酸和丙酸含有相同的官能团(COOH)，且分子组成上相差一个CH2原子团，故二者是同系物，乙醇和甘油中所含官能团个数不同，结构不相似，不是同系物。故选C。2若1 mol有机物A在稀硫酸作用下水解生成2 mol B，则物质A可能是(B)蔗糖麦芽糖淀粉乙酸乙酯AB CD解析：1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖；1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖；1 mol淀粉水解生成n mol葡萄糖；1 mol乙酸乙酯水解生成1 mol乙酸和1 mol乙醇。故选B。3葡萄糖是单糖的主要原因是(B)A在糖类物质中含碳原子数最少B不能水解成更简单的糖C分子中有一个醛基D分子结构最简单
10、解析：单糖不能再水解成为更简单的糖。4蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素摄入人体后的作用是(C)A为人体内的化学反应提供原料B为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用解析：人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠蠕动，具有通便功能。5下列说法中正确的是(D)A凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类B凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛D葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性解析：有些符合通式Cn(H2O)m的物质不属于糖类，如乙酸C
11、H3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3，有些不符合通式Cn(H2O)m的物质属于糖类，如鼠李糖C6H12O5；糖类不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物质也不一定是糖类，如糖精；葡萄糖是单糖的主要原因是它不能水解成更简单的糖；葡萄糖分子中含有醛基，它应具有还原性，故选D。6某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率。其过程如下：淀粉溶液混合物混合物砖红色沉淀(1)填写各步所加试剂名称：A.稀H2SO4；B.NaOH；C新制Cu(OH)2(合理答案均可)。(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？不可以，理由是醛基与新制Cu(OH)2反应只能在碱性条件下发生，此时的酸性环境破坏了新制Cu(OH)2。
12、(3)当析出1.44 g砖红色沉淀时，淀粉的水解率是18%。已知：1 mol 葡萄糖能与新制Cu(OH)2反应生成1 mol砖红色沉淀Cu2O解析：(1)(2)测定淀粉的水解程度，加NaOH中和H2SO4，加银氨溶液或新制Cu(OH)2检验CHO。若测定淀粉水解率，则加入新制Cu(OH)2悬浊液，通过测定生成Cu2O的量来推算淀粉水解了多少。所以，淀粉水解时加入的A为H2SO4作催化剂，加入的B为NaOH中和掉H2SO4，因为氧化反应不能在酸性条件下发生，C为新制Cu(OH)2。(3)(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉 葡萄糖(C6H10O5)nnC6H12O6nCu2O162n 144nx 1.44 g水解的淀粉质量为x1.62 g，淀粉的水解率为100%18%。
