1、第35讲基本营养物质考点1 糖类物质性质例1某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效应，而且还能防止环境污染，现按下列方式进行综合利用。已知F、H均是具有香味的液体，F为E的三聚物，并且有特殊的六元环状对称结构。(1)A的名称是_；F的结构简式为_；H 的 其 同 类 物 的 异 构 体 还 有(写 结 构 简式)_。(2)写出DE的化学方程式：_；写出BC的离子方程式：_。【答案】(1)纤维素C2H5COOCH3、HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2(2)C2H5OH+CuOCH3CHO+Cu+H2O(3)CH2OH(CHOH)
2、4CHO+2Ag(NH3)+2OH-CH2OH(CHOH)4COO-+NH+2Ag+3NH3+H2O【点评】糖类物质的性质是以葡萄糖的性质为主线的，葡萄糖是糖类物质水解的最终产物，葡萄糖的分子结构是一种多羟基醛，具有醇和醛的性质。考点2 淀粉水解程度的判断1原理淀粉在20%H2SO4的作用下，加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为葡萄糖。其水解过程为：+2CO2C2H5OH2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不呈蓝色出现银镜完全水解例2 某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度
3、溶液变蓝结论：淀粉未水解结论：淀粉未水解有红沉淀结论：淀粉水解完全上述三种方案操作是否正确？说明理由。上述三种方案结论是否正确？说明理由【答案】(1)方案甲设计正确，但结论不正确。因为淀粉能部分水解，而未水解的残留淀粉也会与碘水反应使溶液变蓝。(2)方案乙设计不正确，且结论也不正确。因为在酸性条件下氢氧化铜先被残留的H2SO4中和，而不能与葡萄糖反应。(3)方案丙设计合理。结论正确【点评】(1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)由于淀粉的水解与产物检验是两个连续实验，因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必
4、须呈碱性，所以应先中和再检验。考点3 蛋白质的性质性质内 容两性由于蛋白质分子中同时含有氨基和羧基，与氨基酸相似，也具有两性水解在酸、碱或酶的作用下，最终水解生成多种a氨基酸盐析浓的无机轻金属盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析变性热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白质变性，产生凝聚现象颜色反应蛋白质和浓硝酸作用显黄色。因此颜色反应通常可用于鉴别蛋白质灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可用于蛋白质的鉴别例3 2004年诺贝尔化学奖授予美国和以色列的三位科学家，以表彰他们在蛋白质降解的研究中取得的成果。下列关于
5、蛋白质的说法中不正确的是()A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命BHCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性C某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄D可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质【点评】蛋白质的盐析是指蛋白质的溶解度降低，且盐溶液不能是重金属盐，盐析是可逆过程，而蛋白质的变性是指不可逆的。B糖类物质的水解实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸(一般为稀硫酸)催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。类似的实验还有卤代烃的水解与卤素离子检验，卤代烃的水解是
6、碱性条件下进行，故检验卤素离子前要对溶液加硝酸进行酸化。1.(2010高考卷)下列叙述错误的是()AA乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同C煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去【解析】乙烯使溴水褪色是因为发生加成反应，苯使溴水褪色是由于萃取，A选项错误；淀粉水解产物是葡萄糖，油脂碱性水解的产物是高级脂肪酸钠和甘油，蛋白质水解的产物是氨基酸，B选项正确；煤油是石油分馏的一种馏分，金属钠一般保存在煤油中，C选项正确；乙醇和乙酸的酯化反应属于取代反应，乙酸
7、乙酯的水解反应属于取代反应，用饱和碳酸钠溶液除去乙酸乙酯中少量的乙酸的原因是乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中溶解度最小，D选项正确。2.(2010衡水同步检测)下列说法不正确的是()A油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B油脂是产生能量最高的营养物质C脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D油脂能增进食欲，但是如果摄入过量能够引起很多疾病A【解析】油脂是人体所需的基本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，故B、C、D正确；油脂中的碳链为不饱和键时主要是低沸点的植物油，故A错。3.下列关于常见有机物的说法不正确的是()A乙烯和苯都能与溴水反应B乙酸和油脂
8、都能与氢氧化钠溶液反应C糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质D乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别A【解析】乙烯能与溴水发生加成反应，而苯与溴水不反应，只能与液溴在铁作催化剂的条件下反应，故A项错；乙酸能与NaOH发生酸碱中和反应，油脂在碱性条件下能水解，故B项正确；糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质，故C项正确；乙烯可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，而甲烷不可以，所以鉴别乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液，故D项正确。4.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是()A显蓝
9、色、无现象、显黄色B显蓝色、红色沉淀、无现象C无现象、变黑色、显黄色D无现象、红色沉淀、无现象C【解析】加入新制Cu(OH)2加热变黑的原因是Cu(OH)2CuO+H2O，CuO为黑色。5.(2010广东卷)下列说法正确的是()A乙烯和乙烷都能发生加聚反应B蛋白质水解的最终产物是多肽C米酒变酸的过程涉及了氧化反应D石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程C【解析】本题考查有机化合物。乙烷分子中只存在单键，不能发生加聚反应，A选项错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B选项错误；米酒变酸的过程是乙醇氧化成乙酸，属加氧氧化过程，C选项正确；油脂的相对分子质量小于10000，不是高分子化合物，D
10、选项错误。6.约翰芬恩(Johnfenun)等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2004年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是()A蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性B蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C溶液中加入CuSO4可产生盐析现象D蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质【解析】蛋白质是一种胶体，可以产生丁达尔现象；CuSO4是重金属盐溶液，会使蛋白质变性，而不是盐析；棉花的成分主要是纤维素而不是蛋白质。A7.糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请将实验现象的序号填入下表：烧焦羽毛味；蓝色；银镜(析出银)；砖红色沉淀；黄色被鉴别的物质(填物质名称)鉴别物质(或鉴别方法)现象(填序号)葡萄糖新制氢氧化铜_ 淀粉碘水_ 蛋白质硝酸_ 蛋白质燃烧_ 葡萄糖银氨溶液_
