1、课题27 糖类 蛋白质和氨基酸学习目标了解糖类、蛋白质和氨基酸的组成，主要性质及其在日常生活中的应用。知识梳理一、糖类1、常见糖类分子式（1）葡萄糖 ，果糖 ，它们之间互为 ；（2）蔗糖 ，麦芽糖 ，它们之间互为 ；（3）淀粉 ，纤维素 ，由于n不同，它们 （填“能”或“不能”）互称为同分异构体，它们都是 （填“纯净物”或“混合物”）。2、常见糖类性质（1）物理性质绝大部分糖类物质都 （填“易”或“难”）溶于水，一般具有甜味。（2）化学性质葡萄糖a、写出葡萄糖在人体内燃烧的热化学方程式（已知葡萄糖燃烧的热值约为15.6kJ/g） ；b、在碱性环境下，可与银氨溶液发生银镜反应，在试管内壁析出光亮
2、的银，体现葡萄糖的 性（填“氧化”或“还原”）；c、在碱性环境下，可与新制的氢氧化铜悬浊液发生氧化还原反应，有砖红色沉淀产生，该沉淀是 ，体现葡萄糖的 性（填“氧化”或“还原”）；上述实验说明葡萄糖有 （填“强”或“弱”） （填“氧化性”或“还原性”）。 淀粉 写出淀粉在酸性条件下水解的化学方程式： 。例题1：新制Cu（OH）2和银氨溶液都是弱氧化剂，却能氧化葡萄糖，则葡萄糖溶液 （填“能”或“不能”）使酸性KMnO4溶液褪色， （填“能”或“不能”）使溴水褪色。 二、蛋白质和氨基酸1、蛋白质（1）蛋白质的功能蛋白质是组成 的基础物质，动物的 、 、 、 以及在人体新陈代谢中起催化作用的 、运
3、输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。一切重要的生命现象和生理机能都与 密切相关，没有 就没有生命。（2）蛋白质的组成蛋白质中除含有 、 、 外，还含有 等元素。蛋白质是结构非常复杂的 （填“高分子”或“小分子”）化合物。（3）蛋白质的盐析鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质可溶于水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如氯化钠溶液、硫酸铵溶液等），可使蛋白质的溶解度降低而析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，不影响蛋白质原来的性质。我们将这种原理称为 。（4）蛋白质的变性在 、 、 、 、 、 作用下，蛋白质的化学组成或空间结构发生改变并发生 ，失去生理功能，
4、我们将其称为蛋白质变性。（5）蛋白质的水解蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为 。2、氨基酸写出下列常见氨基酸的结构简式。甘氨酸 ；丙氨酸 ；谷氨酸 。氨基酸分子中均含有 和 ，所以它既能体现羧酸的 （填“酸”或“碱”，下同）性，又能体现氨基的 性。例题2：蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中 不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质 ；淀粉 ；脂肪 ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 、 官能团（填写名称）。巩固练习（要求：标出关键词，写出解题过程。）1、下列说法正确的是 （ ）A、糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B、糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元
5、素组成的C、糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D、油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2、下列叙述不正确的是 （ ）A、酶不属于蛋白质 B、用银氨溶液可以检验患者是否患有糖尿病C、植物油能使溴水褪色 D、在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，能使蛋白质变性3、下列各组中的两组有机物不属于同分异构的是 （ ）A、葡萄糖与果糖 B、CH3CH2COOH和CH3COOCH3C、正丁烷和异丁烷 D、淀粉和纤维素4、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu（OH）2悬浊液，这说明 （ ）A、青苹果中只含淀粉不含葡萄糖 B、熟苹果中只含葡萄糖不含淀粉C、苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 D、苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉5、
6、下列过程中不可逆的是 （ ）A、蛋白质的盐析 B、酯的水解 C、蛋白质的变性 D、合成氨过程6、要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入 （ ）A、饱和Na2SO4溶液 B、稀NaOH溶液 C、甲醛溶液 D、稀BaCl2溶液7、误食重金属盐会引起中毒，可用于急救解毒方法有 （ ）A、服用大量水 B、服用足量的牛奶C、服用足量的酒精 D、服用足量Na2S溶液8、为了鉴别某白色纺织品的成分，是蚕丝还是人造丝，最好的方法是 （ ）A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧9、下列物质在一定条件下能发生水解反应，且水解产物能发生银镜反应的是 （ ）A、葡萄糖 B、蛋白
7、质 C、淀粉 D、乙酸乙酯10、向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之水解，为测定水解的程度，所需的试剂有 （ ） NaOH溶液；银氨溶液； 新制Cu（OH）2溶液；碘水；BaCl2溶液 A、 B、 C、 D、11、现有四种试剂：A、新制Cu（OH）2悬浊液；B、浓硝酸；C、AgNO3溶液；D、碘水。请选择合适的试剂鉴别下列四瓶无色溶液，并将其序号填入相应的括号中。（1）葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ）（3）淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液 （ ）稀H2SO4碘水NaOH溶液12、某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。下述三方案结论是否正确，并说明理由。甲方案：淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝结论：淀粉尚未水解银氨溶液微热稀H2SO4结论 （填“正确”或“不正确”），理由： ；乙方案：淀粉液 水解液 无银镜现象结论：淀粉尚未水解 银氨溶液微热结论 （填“正确”或“不正确”），理由： ；稀H2SO4NaOH溶液生成银镜碘水丙方案：淀粉液 水解液 中和液结论：淀粉水解完全 无现象结论 （填“正确”或“不正确”），理由： 。
