1、全国新课标区模拟精选题：根据高考命题大数据分析，重点关注基础题1，3，能力题1、2。模拟精选题1.(2016安徽皖南八校联考)自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题：(1)酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是_，密封的目的是_。(2)在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是_，该菌在_的条件下能将乙醇转化为乙酸。(3)制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性_酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有_，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、_
2、和果胶酯酶等。答案(1)让酵母菌进行大量繁殖为酵母菌发酵提供无氧环境(2)醋酸菌无糖和氧气充足(3)果胶稀释涂布平板法和平板划线法果胶分解酶2.(2016广州六校联考)近年来，纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答。(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以_。腐乳制作的过程中，加盐的作用是_和_。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于_。(2)在果醋制作时，醋酸菌在_供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用_生成醋酸。(3)制作泡菜的原理是_。(4)胡萝卜素是重要的药物和食品添加
3、剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的_，以便胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现_现象，则说明胡萝卜素提取成功。解析(1)腐乳制作中“严格无菌”操作条件是为了避免杂菌污染，将“优良的毛霉菌种接种到豆腐上”，是为了保障产品质量；腐乳制作中加盐的作用，一方面可析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，另一方面可抑制微生物生长，避免豆腐块变质，制作过程中豆腐块可作为培养基提供菌种营养来源。(2)果醋制作时，醋酸菌在氧气和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不足时，也可利用乙醇生成醋酸。(3)泡菜的制作原理是乳酸菌在无氧条件下大量繁殖，将糖类分解为乳酸
4、。(4)在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中，对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，若出现与标准样品对应的层析带，则表明胡萝卜素提取成功。答案(1)避免其他菌种的污染，保证产品的质量析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物生长，避免豆腐块变质培养基(2)氧气酒精(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸(4)沸点对应层析带3.(2016辽宁五校协作体联考)根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。(1)当_、_时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(2)在_条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现_色。(3)下图为腐乳制作的
5、实验流程示意图，据图回答下列问题。图中A代表_，其主要目的是_，同时还能_。在配制卤汤中酒的含量一般控制在_左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会_；酒精含量过低，_，可能导致豆腐腐败。答案(1)氧气糖源都充足(2)酸性灰绿色(3)加盐腌制析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质12%延长不足以抑制微生物的生长4.(2015东北三省名校联考)为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如图。请回答：(1)与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有_。(2)本实验结果表明，随氯化钙浓度的增大，凝胶珠机械强度增大，完整率_
6、。(3)结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为_。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是_。(4)用海藻酸钠作为载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用_的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应_后，再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低，会导致_，固定效果大大降低。解析(2)由曲线知，随着氯化钙浓度的增大，凝胶珠的完整率增加。(3)氯化钙浓度为2.0 mol/L时，发酵产生的酒精度最高；当氯化钙浓度过高时会使凝胶珠机械强度过大，影响凝胶珠的通透性从而影响糖进入颗粒内部。(4)为防止发生焦糊，溶解海藻酸钠时最好采用小火或间断加热的方法；为
7、保护活化的酵母细胞的活性，溶化好的海藻酸钠溶液必须冷却到室温后再与酵母细胞混合。答案(1)可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等(2)增加(3)2.0 mol/L凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部(4)小火或间断加热冷却至室温酵母细胞从颗粒中漏出1.(2016长沙模拟)图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图。请据图回答：(1)图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来，要分离得到较纯菌种，应配制_培养基(按培养基的功能分)，常采用_法对培养基进行灭菌。然后，可用_法或稀释涂布平
8、板法进行接种。(2)用图1装置制作果酒时，充气管上的夹子在_过程中要关闭。(3)在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是_。对该装置进行的改进是_。(4)若利用图1装置制作果醋，装置上的改变是_。(5)图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是_。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有_产生，说明发酵基本完毕。(6)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含_菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。答案(1)选择高压蒸汽灭菌平板划线(2)果酒发酵(3)未及时排气排气管改用长而弯
9、曲的胶管(4)去除充气管上的夹子(5)防止空气中的微生物污染气泡(6)醋酸2.(2015吉林模拟)固定化酶技术运用于工业化生产前，需要获得酶的有关参数。如图：曲线表示某种酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比；曲线是将该种酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到酶的热稳定性数据，请回答下列问题：(1)与普通酶制剂相比，固定化酶在生产中的优点是_。(2)曲线中，35 和80 的数据点是在_时测得的。通过本实验，你对酶的最适温度的认识是_。该种酶固定化后运用于生产，最佳温度范围是_。(3)研究发现有甲、乙两种物质能降低该种酶的催化效率，该酶催化的底物浓度变
10、化会改变甲物质对酶的影响，而不会改变乙物质对酶的影响。如图是降低酶活性的两种机制模型，符合甲、乙物质对酶影响的模型分别是_、_。(4)在酶的活性不受抑制时，起始反应速率与底物浓度的关系如图所示。请画出加入甲物质时，起始反应速率与底物浓度之间的关系曲线。答案(1)可反复使用(2)80既能使酶具有高的催化活性，又能维持较长时间 6070 (3)AB(4)曲线如下图3.(2016广东珠海调研)请回答下列有关酶应用的问题：(1)制作果汁时，榨取的果汁常常较浑浊、黏度高，容易发生沉淀，因此人们利用果胶酶来解决上述问题，果胶酶的作用是_，使榨取果汁变得更容易，也使浑浊的果汁变得澄清。果汁中的酶很难回收，不
11、能被再次利用，生产成本较高；同时，反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。而利用_技术可以做到酶的反复使用。酶是由细胞产生的，于是，人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产，该技术的优点是_。 (2)如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液为_，其作用是_。在制备海藻酸钠与酵母细胞的混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母细胞，目的是防止_。(3)为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系，某同学通过实验获得如图二所示的结果。由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是_%，本实验的自变量是_。解析(1)果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
12、，使浑浊的果汁变得澄清。利用固定化酶技术可以使酶得到反复利用。(2)将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后再加入已活化的酵母细胞，目的是防止高温杀死酵母细胞。(3)由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是0.6%，本实验的自变量是碱性蛋白酶的含量。答案(1)分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层固定化酶成本低、操作简单(2)CaCl2溶液使海藻酸钠形成凝胶珠高温杀死酵母细胞(3)0.6碱性蛋白酶的含量4.(2016湖北武汉调研)为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污渍的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题。(1)根据衣物上常见的污渍分析，加酶洗衣粉中应添加的酶
13、类有蛋白酶、_。蛋白酶能将血渍、奶渍等中含有的大分子蛋白质水解成可溶性的_。(2)下表为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项的原因： _。注意事项请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。不慎溅入眼中，立即用水冲洗。水温以3050 为宜，切忌用60 以上的热水。(3)下面表格中的数据是探究洗衣粉洗涤效果的有关实验的结果，请据表回答问题。脸盆编号洗涤物(等量)洗涤温度洗衣粉(等量)水量洗净所需时间1油污布45 加酶2 L4 min2油污布45 普通2 L7 min3油污布5 加酶2 L9 min4油污布5 普通2 L8 min该实验要探究的问题是_。该实验设计体
14、现了_原则。若1号实验组中洗净所需时间接近7 min，请分析最可能的原因是_。解析从表格中的数据可以看出：本实验的自变量有两个，即洗衣粉的种类和温度。所以该实验要探究的问题也有两个：温度对洗衣粉的洗涤效果的影响；洗衣粉的种类对洗涤效果的影响。1号和2号、3号和4号实验组的自变量为洗衣粉的种类，可以形成对照；1号和3号、2号和4号实验组的自变量为温度，也可以形成对照；该实验设计体现了实验设计的单一变量原则和对照原则。若1号实验组中洗净所需时间接近7 min，说明该加酶洗衣粉的洗涤效果和普通洗衣粉基本相同，可推测该加酶洗衣粉中的酶可能已经变性或失效。答案(1)脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶多肽(或氨基酸)(2)酶的催化作用受温度影响，3050 是加酶洗衣粉中的酶的最适温度范围，60 以上的热水可能会使酶的活性丧失(3)温度对洗衣粉的洗涤效果的影响；洗衣粉的种类对洗涤效果的影响单一变量原则及对照加酶洗衣粉中的酶变性或失效
