1、【学习目标】1初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；2了解蛋白质的用途。了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。3了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。【教学重点、难点】蛋白质的性质【知识梳理】二、蛋白质性质蛋白质分子中还存在残留的 基和 基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。1盐析蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做 。盐析是可逆的，采用多次盐析法，可以分离和提纯 。2变性蛋白质在一定外界条件下，就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做 。由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是 （可逆、不可逆）的。蛋白质变性凝结后丧失 性，还失去 活性。 思考与交流 （
2、1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？（4）为什么40的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？3、颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变 色。能用于蛋白质的检验。三、人体必需的氨基酸口诀：甲携来一本亮色书注：甲（甲硫氨酸）、携（缬氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。【课堂练习】 班级 姓名 1下列物质中，不能使蛋白质变性的是 （ ）A、硫酸铜 B、苯酚
3、C、乙醇 D、硫酸铵翰林汇2下图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 （ ） 3、关于氨基酸的叙述中不正确的是 （ ）A氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素B氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应C蛋白质水解得到氨基酸D氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的翰林汇4属于物理变化的是 （ ）A麦芽糖和稀硫酸共热 B蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液有固体析出C蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液 D氨基酸加入盐酸翰林汇5重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质 （ ） A发生了水解作用； B发生了盐析作用；C发生了变性作用； D发生了分解作用。翰林汇6在热、酸、碱、重金属盐、紫外光线的作用下，蛋白质会发生 。它是不可逆的，所以用高温和紫外线消毒，就是使细菌的_ _。7脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质，它们的共同性质是都与水发生_反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下_反应，生成_，它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种_，人体内各组织的蛋白质不断分解，最后主要生成_排出体外。翰林汇8有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，你如何鉴别它们？9蛋白质在人体中有哪些重要作用？为了满足生理需要，保证身体健康，高中生每天至少需要摄取多少蛋白质？
