1、课后定时检测案39传统发酵技术应用基础对点练考纲对点夯基础考点利用微生物发酵来生产特定的产物1在家庭中用葡萄制作果酒时，正确的操作是()A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气 D将发酵装置放在45 处2下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染3以下关于传统发酵技术的描述，正确的是()A酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同C制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分
2、解豆腐中的蛋白质等物质D制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO24下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是()A只有酵母菌能进行无氧呼吸B利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气C毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界的细胞核D制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质5下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是()A果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D果酒和果醋的制作可用同一装置，但
3、需控制不同的发酵条件提能强化练考点强化重能力6如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是()A乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C用装置乙制作果酒时温度应控制在30 左右，制作果醋时应适当降温D装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染7人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是()选项ABCD食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作装置或操作步骤大题冲关练综合创新求突破8鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多
4、种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，然后再通过_获得果酒。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在_上的野生型酵母菌。(3)酒精发酵时一般将温度控制在1825 ，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，其原因是_。(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为_，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_。(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_。92020江西省临川第一中学
5、高三模拟腐乳营养价值丰富，目前主要作为嗜好性的调味品食用，但因其较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥，从而不能使腐乳发挥出它的保健功能，为此研发人员开发出了保持产品质量和风味的低盐腐乳。回答下列问题：(1)腐乳成熟过程中发挥主要作用的微生物是毛霉，毛霉通过分泌_酶将豆腐块中的大分子物质分解为易于被人体吸收的小分子物质，腐乳制作过程中需要加盐腌制，其作用是_。(2)该研发小组首先将毛霉置于试管斜面培养基中进行培养，制作斜面培养基时对培养基灭菌的常用方法是_，将试管倾斜的目的是_。含有毛霉的培养基在25 下培养23天后，获得大量的毛霉孢子(毛霉的繁殖体，单细胞)，然后制成毛霉孢子悬浮液，对悬
6、浮液中的毛霉孢子的数据进行计数时可用到的工具是_。研发人员制好的孢子悬浮液可放入喷枪中备用，然后将豆腐切成小块并用紫外灯照射豆腐块和笼屉半小时，其目的是_，再用喷枪将孢子悬浮液喷洒在笼屉内壁。(3)为了检测低盐腐乳的营养价值，可以检测腐乳中_(填“氨基酸态氮”或“蛋白质态氮”)的含量，一般来说，该物质含量越多，说明腐乳的营养价值越高。10泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵，现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌种，回答下列问题：(1)测定泡菜中亚硝酸盐的含量可以用_法。食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出，其余的在特定条件下可以转变为致癌物_。(2)使用_法将少量泡菜汁接种于培养基上
7、，经厌氧培养后得到菌落。(3)将上述培养基中各菌落移至MRS碳酸钙固体培养基(配置方法为当MRS培养基冷却到4550 时，加入已灭菌的碳酸钙，充分混匀，倒平板，该培养基因含碳酸钙而不透明)，厌氧培养48小时后，发现有部分菌落周围出现透明圈，推测其原因是_。(4)因为菌种相同，部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐，进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1 mg/kg，于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐，但是另一些研究人员认为这个结论不可靠，其理由是_。请给出改进实验的思路，进一步确定此结论的可靠性。方案改进：_。预期结果和结论：若_，则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。112020
8、陕西省高三上学期教学质量检测生物技术与我们的生活息息相关。请回答下列问题：(1)采用无菌技术获得纯净的培养物的关键是_，微生物筛选原则是_。(2)在果醋制作过程中时，醋酸菌在_时，可将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。(3)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的_可将豆腐中的蛋白质和脂肪水解，发酵完成后需加盐腌制，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，其原因是_。(4)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取的原因是_。122019河北省衡水市高三大联考利用固定化酵母细胞发酵生产啤酒是当前啤酒生产的重大改革和发展方向。固定化细胞具
9、有操作容易、对酶活性影响小、可催化一系列反应、容易回收的特点；同时可实现连续化生产，提高产品的转化率。回答下列问题：(1)发酵时如用大麦作原料，可用_(填激素名称)处理大麦，这样可以使大麦种子无需发芽就能将淀粉转变成麦芽糖等物质，生产用的培养液pH应为_性，大麦在培养过程中的作用是_。(2)用包埋法固定酵母菌前，要将酵母菌进行_处理。在工业生产上，细胞的固定化是在_条件下进行的，这样才能反复使用固定化的酵母细胞。(3)将制好的凝胶珠放于培养液中，在_(温度)下进行啤酒的生产。(4)如在实验室检验固定化酵母细胞的发酵效果，经恒温培养后可用_(填两种)等方法来测定是否有酒精产生；若要测定发酵过程中
10、溶液的活菌数，可用的接种方法是_。课后定时检测案391解析：酵母菌发酵产生CO2，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气和光照，45 温度太高，不适合酵母菌的无氧呼吸。答案：B2解析：易错选A，错选原因是不熟悉腐乳的制作过程。腐乳的生产是利用微生物中蛋白酶可以分解蛋白质，产生易被人类吸收的多肽和氨基酸。一般说来，做腐乳所用的豆腐含水量应为70%左右，含水量过大，不易成形；含水量过少，比较坚硬，口感不好。答案：B3解析：酵母菌产生的酒精量并不与密封时间成正比；醋酸菌所需的发酵条件是通入氧气，温度控制在30 35 ，而酵母菌所需的发酵条件是无氧，温度控制在18 25 ；制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄
11、糖分解成乳酸，不产生CO2。答案：C4解析：果酒发酵的第一阶段酵母菌需要进行有氧呼吸，以进行大量增殖，但后期需要进行无氧呼吸。酵母菌和毛霉属于真核生物，细胞中有以核膜为界限的细胞核，而其他两种微生物属于原核生物。毛霉可以产生蛋白酶、脂肪酶等，能将蛋白质和脂肪等物质分解成小分子物质。乳酸菌也可进行无氧呼吸，所以A错误。答案：A5解析：果酒发酵利用的是酵母菌，酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，果醋发酵利用的是醋酸菌，醋酸菌的代谢类型是异养需氧型。答案：A6解析：用装置乙制作果酒时温度应控制在1825 ，制作果醋时温度控制在3035 。答案：C7解析：制作果酒时是利用酵母菌的无氧呼吸来生产酒精的，A
12、中瓶内发酵液淹没了排气管的管口，在排气时液体容易溢出。制作腐乳时应该先接种毛霉，让其生长，再加盐。制作泡菜时用乳酸菌，而不是用醋酸菌。答案：B8解析：(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在氧气充足时进行有氧呼吸，在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精，在发酵过程中应首先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，然后再让其进行无氧呼吸产生酒精。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在水果皮上的野生型酵母菌。(3)温度主要影响酶的活性，进而影响代谢过程。(4)醋酸菌的最适生长温度为3035 。酒精浓度过高会抑制醋酸菌的生长和代谢，影响产酸量。(5)醋酸菌是需氧型细菌，发酵时需要通入无菌空气。答案：(1)
13、有氧呼吸无氧呼吸(2)鸭梨皮(3)温度过高，影响酶的活性(4)3035 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降(5)通入无菌空气9解析：(1)腐乳成熟过程中发挥主要作用的微生物是毛霉，毛霉通过分泌脂肪酶和蛋白酶将豆腐块中的大分子物质分解为易于被人体吸收的小分子物质，腐乳制作过程中需要加盐腌制，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，并抑制微生物的生长。(2)该研发小组首先将毛霉置于试管斜面培养基中进行培养，制作斜面培养基时对培养基灭菌的常用方法是高压蒸汽灭菌法，将试管倾斜的目的是增大接种面积。含有毛霉的培养基在25 下培养23天后，获得大量的毛霉孢子(毛霉的繁殖体，单细胞)，然后制
14、成毛霉孢子悬浮液，对悬浮液中的毛霉孢子的数据进行计数时可用到的工具是血球计数板。研发人员制好的孢子悬浮液可放入喷枪中备用，然后将豆腐切成小块并用紫外灯照射豆腐块和笼屉半小时，其目的是对豆腐块和笼屉进行灭菌处理，再用喷枪将孢子悬浮液喷洒在笼屉内壁。(3)腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的蛋白酶、脂肪酶，蛋白质最终被水解为氨基酸，氨基酸态氮含量可代表蛋白质的分解情况，故为了检测低盐腐乳的营养价值，可以检测腐乳中氨基酸态氮的含量，一般来说，该物质含量越多，说明腐乳的营养价值越高。答案：(1)脂肪酶和蛋白析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，并抑制微生物的生长(2)高压蒸汽灭菌法增大接种面积血球计数板对豆腐
15、块和笼屉进行灭菌处理(3)氨基酸态氮10解析：(1)因为测定泡菜中亚硝酸盐的含量时，要将显色后的样品与已知浓度的标准显色液进行比色，所以这种方法叫比色法。食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出，其余的在特定条件下可以转变为致癌物亚硝胺。(2)若想经厌氧培养后得到菌落，可以使用稀释涂布平板法或平板划线法，将少量泡菜汁(含有乳酸菌)接种于培养基上。(3)将上述培养基中各菌落移至MRS碳酸钙固体培养基，厌氧培养48小时后，由于乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，所以可以发现有部分菌落周围出现透明圈。(4)在酸奶中测出的亚硝酸盐可能是制作酸奶的过程中产生的，也可能来自于原料鲜奶，想要探究这一问题，
16、可以测定鲜奶中的亚硝酸盐的含量，若酸奶中亚硝酸盐含量高于鲜奶中亚硝酸盐含量，则可以说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。答案：(1)比色亚硝胺(2)稀释涂布平板(平板划线)(3)乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，形成透明圈(4)亚硝酸盐可能来自于原料(鲜奶)增设一组实验测定鲜奶中的亚硝酸盐的含量酸奶中亚硝酸盐含量高于鲜奶中亚硝酸盐含量11解析：(1)无菌技术的目的是获得纯净的培养物，关键是防止外来杂菌的入侵，微生物筛选的原则是人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物的生长。(2)在果醋制作过程中，醋酸菌在氧气、糖源充足时，可将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成
17、醋酸。(3)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶和脂肪酶可将豆腐中的蛋白质和脂肪水解，发酵完成后需加盐腌制，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐可以析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，以避免豆腐块腐败变质。(4)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，原因是玫瑰精油化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂。答案：(1)防止外来杂菌的入侵人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物的生长(2)氧气、糖源充足(3)蛋白酶和脂肪酶析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质(4)化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂1
18、2解析：(1)发酵是用大麦作为原料为酵母菌提供营养物质，主要是利用大麦作为碳源，大麦种子中的淀粉需在淀粉酶的作用下转变成麦芽糖和葡萄糖才能被酵母菌利用，赤霉素能促进未发芽的种子中形成淀粉酶。酿酒应在酸性培养液及无氧条件下进行。(2)固定酵母菌前，需要用蒸馏水处理使酵母菌活化。要是固定化的酵母细胞反复使用，细胞的固定化必须在严格无菌的条件下进行。(3)1825 是酵母菌发酵的最佳温度。(4)是否产生酒精是固定化酵母菌是否正常进行发酵的标志，检测酒精可用酸性重铬酸钾，也可以用简单的嗅味等方法来检验。可以用稀释涂布平板法测定发酵过程中溶液的活菌数。为了保证结果准确，一般选择菌落数在30300的平板进行计数。答案：(1)赤霉素酸为酵母菌提供营养物质(2)活化严格无菌(3)1825 (4)酸性重铬酸钾检验、嗅味稀释涂布平板法
