1、教 案 示 例 教师活动学生活动设计意图复习提问1、常见的高级脂肪酸有哪几种？写出甘油的结构简式思考并回答：常见的高级脂肪酸有硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH甘油的结构简式：CH2CHCH2OH OH OH为学生理解油脂的结构做铺垫2、酯有哪些重要的化学性质？写出油酸与甘油酯化反应的方程式浓H2SO4引入像上面高级脂肪酸的甘油酯，就是今天要研究的一类物质 油酯酯的重要化学性质为酯的水解反应。写出方程式：CHOHCH2OHCH2OH3C17H33COOHC17H33COOCH2C17H33COOCH3H2OC17H33COOCH理解为学习油脂的化
2、学性质打下基础引入“油脂”课题进入“油脂”的学习中板书第六节 油脂一、油脂的组成和结构指导阅读油脂的定义组成、分类、结构阅读课本，总结归纳：定义：油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的酯分类：油，常温呈液态脂肪，常温为固态油脂R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2结构： 据R单甘油酯混甘油酯油脂又可分为培养学生的自学能力理解油脂的结构板书二、油脂的物理性质提问家里做汤油为什么浮在水面？衣服上的油渍为何用汽油洗？讲解油脂的熔点与烃基的饱和程度有关讨论后，回答：油的密度比水小油不溶于水，易溶于有机剂汽油理解油脂的熔点：油 不饱和烃类 液态脂肪 饱和烃基 固态联系生活实际，提高学生的学习兴趣体会烃
3、基的饱和程度对油脂熔点的重要影响板书三、油脂的化学性质提问油酯属于酯类，有什么化学性质？若含有不饱和烃基，还具有什么性质？过渡油脂分子若有不饱和双键，能发生加成和氧化反应，故易变质，为便于运输和储存，通常将油脂氢化，制造人造脂肪油酸甘油酯（液态）板书1、油脂的氢化硬脂酸甘油酯（固态）氢化和硬化思考，推导出：油脂具有酯的通性，能发生水解反应；若存在不饱和烃基，油脂还具有烯烃的性质 加成和氧化反应。理解油脂氢化的意义C17H33COOCH2书写方程式C17H33COOCHC17H33COOCH2 3H2催化剂加压、加热 C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2 培养知
4、识迁移能力理解结构决定性质理论联系实际提高学生的学习积极性帮助学生理解氢化、硬化的概念板书2、油脂的水解演示2滴酚酞（ ）1 mol植物油振荡（ ）NaOH溶液C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2提问写出油脂在碱性条件和酸性条件下的水解反应方程式C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2讲解油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应指导阅读工业制皂原理油脂NaOH溶液高级脂肪酸钠、甘油等混合液皂化反应（皂化锅）食盐盐析上层：高级脂肪酸钠下层：甘油水等混合液取上层，加填充剂压滤、干燥成品肥皂提问加入食盐使高级脂肪酸溶解性降低，以前有类似的例子？指导阅读去垢原理和合成洗涤剂（选学内容）观察、描述现象：NaOH溶液加入酚酞后变红，加油振荡后，红色变浅，上层有白色皂状物质书写化学方程式： 3H2O3C17H35COOHH2SO4CHOHCH2OHCH2OH 3NaOH3C17H35COONa CHOHCH2OHCH2OH概括总结工业制皂原理回忆，思考后回答：Na2CO3使酯在水中的溶解性下降阅读，了解去污作用和全成洗涤剂培养学生的观察能力理解油脂的化学性质，为学习工业制皂奠定基础掌握油脂的化学性质强调皂化反应培养学生的自学能力加强新旧知识间的联系，便 于新知识的理解培养学生的自学阅读能力
