1、第3课时糖类、油脂和蛋白质夯实基础轻松达标1.化学是你,化学是我,化学已深入我们的生活。下列说法正确的是()A.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应C.包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃D.医用消毒酒精中乙醇的浓度为90%答案B解析淀粉遇碘水显蓝色,纤维素遇碘水不显蓝色,木材纤维的主要成分是纤维素,A错误;食用花生油的成分是油脂,鸡蛋清的成分是蛋白质,油脂水解生成高级脂肪酸和甘油,蛋白质水解生成氨基酸,B正确;聚氯乙烯还含有氯元素,不属于烃,C错误;乙醇浓度过大,会使细胞壁脱水形成一层膜阻止进一步渗入,医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%,D错误。2.下列关于淀粉
2、和纤维素的叙述,不正确的是()A.它们的通式都是(C6H10O5)n,是同分异构体B.它们都是混合物C.它们都可以发生水解,其最终产物都是葡萄糖D.它们都是天然高分子化合物答案A解析淀粉和纤维素尽管都可用(C6H10O5)n来表示,但n值不同,所以两者不是同分异构体,它们都是混合物,A说法错误,B说法正确。淀粉和纤维素都属于多糖,是天然存在的高分子化合物,都能在一定条件下发生水解反应,最终产物都是葡萄糖,C、D说法正确。3.下列有关说法正确的是()A.蛋白质是由C、H、O、N四种元素组成的物质B.硝基乙烷(CH3CH2NO2)与甘氨酸(氨基乙酸)互为同分异构体C.石油裂解和油脂皂化都是由高分子
3、化合物生成小分子物质的过程D.合成高聚物的单体是答案B解析蛋白质是由C、H、O、N、S、P等元素组成的物质,A错误;硝基乙烷(CH3CH2NO2)与甘氨酸(NH2CH2COOH)的分子式相同,结构不同,互为同分异构体,B正确;石油裂解是采取比裂化更高的温度,使石油分馏产物中的长链烃断裂成乙烯、丙烯等短链烃的过程,另外油脂也不是高分子化合物,C错误;高聚物属于加聚产物,其单体是乙烯和丙烯,D错误。4.下列过程不属于化学变化的是()A.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%的
4、甲醛溶液)浸泡植物种子答案A解析A项,蛋白质的盐析属于物理变化;B、C、D三项均为蛋白质的变性,属于化学变化。5.下列物质既能与酸反应,又能与碱反应的是()A.淀粉B.氨基酸C.葡萄糖D.纤维素答案B解析淀粉不能与碱反应,故A错误;氨基酸中含有氨基和羧基,氨基能和酸反应,羧基能和碱反应,故B正确;葡萄糖中含有羟基和醛基,能发生银镜反应,不能和碱反应,故C错误;纤维素不能和碱反应,故D错误。6.下列说法中不正确的是()A.通过干馏,可以将煤中含有的苯等物质从煤中分离出来B.鸡蛋清的盐析是可逆的,变性是不可逆的C.油脂是人体的重要营养物质D.棉花、麻、蚕丝、羊毛都是天然纤维答案A解析煤干馏为化学变
5、化,煤中不含有苯、甲苯、二甲苯等烃类物质,则应利用分馏将苯、甲苯、二甲苯等从煤的干馏产品中分离出来,选项A不正确;硫酸铵可降低蛋白质的溶解度使蛋白质盐析,是可逆的;硫酸铜重金属使蛋白质变性析出,是不可逆的,选项B正确;糖类、油脂及蛋白质都是人体重要的营养物质,选项C正确;棉花、麻、蚕丝、羊毛都是天然纤维,选项D正确。7.市场上有一种加酶洗衣粉,它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹遇到它,都能水解而除去。下列衣料中,不能用加酶洗衣粉洗涤的是()A.棉织品B.麻织品C.腈纶织品D.丝织品答案D解析蛋白质在酶的催化作用下会水解,丝织品的主要成分为蛋白质,因
6、此不能用加酶洗衣粉洗涤,D符合题意。棉织品、麻织品都属于纤维素,腈纶为聚丙烯腈,都不会在蛋白酶作用下水解,A、B、C不符合题意。8.已知:软脂酸化学式为C15H31COOH,硬脂酸化学式为C17H35COOH,二者属饱和一元羧酸,油酸化学式为C17H33COOH(烃基中含有一个碳碳双键)。某物质的结构简式为,关于该物质的叙述正确的是()A.一定条件下能与氢气发生取代反应B.可用于萃取溴水中的溴C.能使酸性KMnO4溶液褪色D.在酸性条件下水解生成三种有机物答案C解析因C17H33中含有一个碳碳双键,故该物质在一定条件下能与H2、溴发生加成反应,不能用该物质萃取溴水中的溴,A、B错误;该有机物中
7、含有碳碳双键,可被酸性KMnO4溶液氧化,因此可使酸性KMnO4溶液褪色,C正确;该物质在酸性条件下水解可生成C17H35COOH、C17H33COOH、C15H31COOH和四种有机物,D错误。9.在某些酶的催化下,人体内葡萄糖的代谢有如下过程:葡萄糖A BC DE请填空:(1)葡萄糖的结构简式是;A为柠檬酸,分子中含有的官能团名称为;等量A与足量钠或NaHCO3反应产生气体的物质的量之比为。(2)B比A的相对分子质量(填“增大”或“减小”)了(填数字)。过程是反应(填写反应类型的名称)。(3)C既可与乙醇发生酯化反应,又可与乙酸发生酯化反应,写出C与乙酸反应生成有机物的结构简式:;写出C与
8、足量乙醇反应的化学方程式:。(4)过程的另一种生成物是(填写化学式)。(5)上述物质中和互为同分异构体(填写字母代号)。答案(1)CH2OH(CHOH)4CHO羟基、羧基23(2)减小18加成(3)+3CH3CH2OH+3H2O(4)CO2(5)AC解析(1)葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,柠檬酸中含有的官能团为羟基和羧基。A中的羟基和羧基均可与钠反应,1molA可与足量Na反应生成2molH2;1molA与足量NaHCO3反应可生成3molCO2,因此等量A与足量钠或NaHCO3反应产生气体的物质的量之比为23。(2)反应AB的过程中,相当于A分子中脱去1分子水形成B,因此
9、B比A的相对分子质量减小18。过程BC是B中的碳碳双键与水发生了加成反应,故A、C互为同分异构体。(3)C中含有一个羟基,可与乙酸生成酯:;C中含有三个羧基,可与三分子乙醇发生酯化反应,该反应的化学方程式为+3CH3CH2OH+3H2O。(4)过程DE,观察分子组成可知E比D减少1个碳原子和2个氧原子,因此反应中另一产物为CO2。(5)A、C分子式均为C6H8O7,结构不同,二者属于同分异构体。提升能力跨越等级1.下列说法正确的是()A.1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液,都会因盐析而产生沉淀C.
10、油脂不是高分子化合物,1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D.欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性,可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2并加热答案C解析葡萄糖属于单糖,不能发生水解反应,A错误;在鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液,因盐析产生沉淀,加入CuSO4溶液会发生变性,B错误;油脂是高级脂肪酸甘油酯,不是高分子化合物,1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸,C正确;蔗糖的水解需要硫酸做催化剂,向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2,Cu(OH)2与硫酸反应,无法检验,D错误。2.下列与有机物结构、性质相关的叙述正确的是()A.淀
11、粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n,因此它们互为同分异构体B.乙烯分子中的六个原子都处于同一平面上C.甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型不相同D.油脂、糖类和蛋白质都是天然有机高分子化合物,一定条件下都能发生水解反应答案B解析淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n,但n值不同,因此它们不是同分异构体,故A错误;乙烯分子属于平面结构,分子中的六个原子都处于同一平面上,故B正确;甲烷和氯气反应生成一氯甲烷属于取代反应,苯和硝酸反应生成硝基苯也是取代反应,反应类型相同,故C错误;油脂不是高分子化合物,糖类和蛋白质都是天然有机高分子化合物,且糖类中的单糖不能水解
12、,故D错误。3.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:下列结论中正确的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解答案D解析因为混合液呈碱性,所以加碘水不变蓝不能说明不含淀粉;而加入新制Cu(OH)2生成砖红色沉淀,说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解,但不知是否完全水解。4.(双选)下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A.向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,再加水可恢复B.蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸,也能透过半透膜C.重金属盐使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会引起中毒D.浓硝酸溅在皮肤上呈黄色,是由于蛋白质和浓硝
13、酸发生了颜色反应答案BC解析蛋白质的盐析是可逆过程,加水后能溶解,A正确;蛋白质的溶液属于胶体,不能透过半透膜,B错误;“钡餐”用的是BaSO4,难溶于水,不会使人中毒,C错误;某些蛋白质遇到浓硝酸呈黄色,这是蛋白质的颜色反应,D正确。5.下列区分物质的方法不正确的是()A.用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯B.用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4C.用新制Cu(OH)2区分蔗糖和葡萄糖D.用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液答案D解析甲烷燃烧时产生明亮的淡蓝色火焰,而乙烯燃烧时火焰明亮且有黑烟产生;酸性KMnO4溶液加入苯中,液体分层,上层为苯,而CCl4加入酸性KMnO4溶液中,液体也分层,下层
14、为CCl4;新制的Cu(OH)2与葡萄糖溶液共同加热,能生成砖红色沉淀,蔗糖无此现象,故可区分开来;KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象,故不能用来区分两种物质。6.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列说法正确的是()A.蛋白质中只含C、H、O三种元素B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C.牛油、大豆油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯D.糖类、油脂、蛋白质一定都能发生水解答案C解析蛋白质中含有C、H、O、N等元素,A错误;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,油脂在人体中发生水解的产物是甘油和高级脂肪酸,B错误;牛油和大豆油都是油脂,因此是高级脂肪酸甘油酯,C正确;糖类
15、中的单糖不能再水解,D错误。7.分别取1 mol葡萄糖进行下列实验:(1)葡萄糖的结构简式为。与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的体积是 L。(2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需 g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为L,反应的化学方程式为。(4)与新制的Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应的现象是。(5)把a g葡萄糖和b g果糖溶于乙酸中,则混合液中碳元素的质量分数为。答案(1)CH2OH(CHOH)4CHO56(2)300(3)134.4C6H12O6+6O26CO2+6H2O(4)生成砖红色沉淀(5)40%解析(1)葡萄糖的结构简式为
16、CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO,1mol葡萄糖中含有5mol羟基,与足量的金属钠反应,产生2.5mol氢气,标准状况下的体积是56L。(2)1mol葡萄糖中含有5mol羟基,可以与5mol乙酸发生酯化反应,故所需醋酸的质量为5mol60gmol-1=300g。(3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6+6O26CO2+6H2O,1mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6mol,标准状况下体积为134.4L。(4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。(5)葡萄糖和果糖分子式均为C6H12O6,乙酸的分子式为C2H4O2,三种物质的最简式均为CH2O,因
17、此碳元素的质量分数为100%=40%。8.实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取W g该种氨基酸放在纯氧气中充分燃烧,生成CO2、H2O和N2。现按图示装置进行实验:测定某种氨基酸请回答下列有关问题:(1)实验开始时,首先要通入一段时间的氧气,其目的是。(2)以上装置中需要加热的仪器有(用字母填空,下同)操作时应先点燃处的酒精灯。(3)A装置中发生反应的化学方程式是。(4)装置D的作用是。(5)读取N2体积时,应注意:(6)实验中测得N2的体积为V mL(已折算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式,还需要的有关数据有(用字母填空)。A.生成CO2气体的质量B.生成水的质
18、量C.通入氧气的体积D.氨基酸的相对分子质量答案(1)排除装置中的N2(2)ADD(3)CxHyOzNp+(x+)O2xCO2+H2O+N2(4)吸收多余的O2,保证最终收集的气体是N2(5)量筒液面应与广口瓶内液面相持平视线应与刻度线的凹液面最低处相切(6)ABD解析(1)实验开始时,首先要通入一段时间的氧气,其目的是排除系统中的N2和其他杂质气体。(2)题给装置中需要加热的仪器有AD,因为A为样品燃烧装置,D为将氧气除去的装置,故都需要加热;操作时应先点燃D处的酒精灯。(3)A装置中发生反应的化学方程式是CxHyOzNp+(x+)O2xCO2+H2O+N2。(4)装置D的作用是吸收多余的O
19、2,保证最终收集的气体是N2。(5)读取N2体积时,应注意:量筒液面应与广口瓶内液面相持平;视线应与刻度线的凹液面最低处相切。(6)实验中测得N2的体积为VmL(已折算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式,还需要的有关数据有生成CO2气体的质量、生成水的质量、氨基酸的相对分子质量,通入氧气的量跟测定氨基酸的分子式无关,故本题选ABD。贴近生活拓展创新以淀粉为主要原料合成一种具有果香味的有机物C和高分子化合物E的合成路线如下图所示。请回答下列问题:(1)写出E的结构简式:,D分子内含有的官能团是(填名称)。(2)写出下列反应的反应类型:,。(3)写出下列反应的化学方程式:;。(4)某同学欲用如图
20、装置制备物质C,试管B中装有足量的饱和碳酸钠溶液的目的是;插入试管B的导管接有一个球状物,其作用为;如需将试管B中的物质C分离出来,用到的主要玻璃仪器有:烧杯、。答案(1)CH2CH2碳碳双键(2)氧化反应消去反应(3)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O(4)降低乙酸乙酯的溶解度,吸收乙醇和乙酸防倒吸分液漏斗解析CH3CH2OH在Cu催化剂条件下发生催化氧化生成的A为CH3CHO,CH3CHO进一步氧化生成B(CH3COOH),CH3COOH与CH3CH2OH发生酯化反应生成C
21、(CH3COOC2H5),乙醇发生消去反应生成D(CH2CH2),乙烯发生加聚反应生成高分子物质E(聚乙烯),据此分析解答。(1)由上述分析可知,E为聚乙烯,其结构简式为CH2CH2,D为CH2CH2,分子内含有的官能团是碳碳双键。(2)反应为CH3CHO催化氧化生成CH3COOH,其反应类型为氧化反应;反应为乙醇在浓硫酸催化下发生消去反应生成乙烯和水,其反应类型为消去反应。(3)反应为乙醇与氧气在催化剂作用下反应生成乙醛和水,反应的化学方程式为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O;反应为乙酸与乙醇在浓硫酸催化下发生酯化反应生成乙酸乙酯和水,反应的化学方程式为CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O。(4)试管B中装有足量的饱和碳酸钠溶液的目的是降低乙酸乙酯的溶解度,吸收乙醇和乙酸;插入试管B的导管接有一个球状物,其作用为防倒吸;乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液,可用分液的方法分离,用到的仪器有烧杯、分液漏斗等。
