1、果酒的制作教案教师：冷晋川一、 课题目标 说明果酒制作在原理，设计制作果酒的装置，完成果酒的制作。二、 课题重点和难点 重点：说明果酒制作在原理，设计制作果酒的装置，完成果酒的制作。 难点：制作过程中发酵条件的控制。三、 教学过程1、 背景知识引入：酒的来源，果酒的特点。2、 实验操作 材料的选择与处理；清洗发酵器皿；榨汁；发酵。3、 果酒制作原理3.1、酒精是如何产生的？回答：酵母菌无氧呼吸产生的。3.2、酵母菌从哪来？回答：土壤是酵母菌的大本营；葡萄皮上有大量酵母菌；在制作果酒过程中也可以另外施加酵母菌。3.3、酵母菌的代谢类型？回答：异样兼性厌氧性，最适生长温度20，在有氧时出芽繁殖，快
2、速大量繁殖。3.4、发酵过程能否让其他微生物也大量繁殖？回答：不行。3.5、哪些操作可以体现防止杂菌生长？回答：应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会70%酒精消毒防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染发酵瓶密封3.6、发酵过程是否需要氧气？回答：酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下进行酒精发酵。3.7、发酵过程相关反应式？回答：C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量 3.8、发酵产物有什么特点？回答：有大量气体产生。3.9、发酵器皿应该怎么选择？分析引导：选择标准：1、可供氧；2、可放气；3、密封（防杂菌，后期隔氧）。上诉四个容器中，后面三个都符合这三个标准，所以后面三个容器可以用来制作果酒。拿一些同学自带的容器为例，让同学们分析是否可以用来制作果酒，为什么？四、实验操作 每4个同学一个小组，每个小组做一份果酒。 五、 果酒制作的检测 闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精六、 随堂练习见课件和学案
