1、糖、蛋白质、合成材料1、氨基酸(1)定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。氨基酸的结构特点一个氨基（碱性），一个羧基（酸性）NH2COOH 试写出下面氨基酸的结构简式：(1)甘氨酸（-氨基乙酸）(2)丙氨酸（-氨基丙酸）(2)氨基酸的性质既能与酸反应又能与碱反应如：与碱反应NH2CH2COOH+OH-NH2CH2COO-+H2O 与酸反应NH2CH2COOH+H+NH3CH2COOH+脱水缩合写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水成二肽的方程式肽键2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO+H2O(3)肽键和多肽两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分
2、子彼此脱水生成的化合物叫多肽。-氨基酸多肽蛋白质分子量10000 2、蛋白质是由由多种氨基酸通过肽键而形成的结构复杂的天然有机高分子化合物。(1)组成元素：C、H、O、N、S 等。(3)蛋白质的性质水溶液是胶体。水解生成氨基酸。(2)蛋白质的基石-氨基酸，氨基酸的结构通式_。盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫盐析。、特征:可逆;、用途:分离、提纯蛋白质。变性蛋白质溶液变性凝结重金属盐、强酸、强碱、甲醛、苯酚、酒精、加热、紫外线等【思考】1、重金属为什么有毒？2、误服重金属怎么解毒？3、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？4、为什么用甲醛保存动物标本？5、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？颜色反应蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛的气味。(5)酶神奇的蛋白质酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的107 1013 倍条件温和，不需加热常温可反应，3050度活性最强
