1、第八章第二节1食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。下列物质不属于食品抗氧化剂的是(B)A糕点中的配料维生素CB方便面里的味精(谷氨酸钠)C葡萄酒中的少量二氧化硫D火腿肠中的少量亚硝酸钠解析：维生素C、二氧化硫、亚硝酸钠都具有还原性，可与空气中氧气反应而阻止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期，谷氨酸钠为调味剂，故选B。2为了改善食品的色、香、味，我们经常在食物中加入某些食品添加剂。下列食品添加剂的使用不合理的是(C)A在烹饪食物时，加入适量食盐B在饮料制作中，常加入适量的天然色素C在火腿制作中，加入大量亚硝酸钠作为防腐剂D在烹饪鱼类食物时，
2、加入适量食醋解析：亚硝酸钠有毒，应按规定添加，所以选C。3“水能载舟，亦能覆舟”，药物能治病，但用药不当也能给人带来伤害，我们应遵医嘱，合理用药。关于药品的使用与作用下列说法正确的是(A)AR表示处方药，OTC表示非处方药B毒品就是有毒的药品C西药都是人工合成的，有毒，不能随便吃，中药是天然的，无毒，可放心食用D睡觉前服用安眠药，起床后服用兴奋剂，对学生学习很有好处解析：毒品是能使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品，B项错误；不管中药还是西药、合成的还是天然的，都有一定的危害，C项错误；服用安眠药和兴奋剂都无法集中精力学习，应对症用药，D项错误，故选A。4根据化学常识，下列说法正确的是(A)A施用
3、碳铵后应立即盖上土壤B复合肥是两种或两种以上化肥的混合物C可用工业用盐作食盐用于烹调D加碘食盐中的“碘”通常是指碘单质解析：施用碳铵后用土壤盖上，可防止碳铵分解生成的氨气挥发掉，A项正确；复合肥是指同时含有N、P、K三种元素中的两种或两种以上的肥料，B项错误；工业用盐有毒不能用于烹调，C项错误；食盐中加的KIO3，D项错误。5食品添加剂与类别对应错误的一组是(C)A叶绿素着色剂B酱油中加铁营养强化剂C苯甲酸钠调味剂D碳酸氢钠膨松剂6据中央电视台新闻报道，某品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题。(1)该品牌保健食品属于_A_的保健食品。A强化营养人群B特殊人群C健康异常人群(2)试推测该保健食品中钙以_CD_的方式存在。A钙单质 BCa(OH)2CCaCO3 D乳酸钙(3)试写出超标的H2O2的电子式_HH_。(4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用？_不能_。如果不能，试用化学方程式表示其原因_2Fe2H2O22H=2Fe32H2O_。解析：(1)补钙剂适用于所有人群，老人和小孩更需要，故补钙剂属于营养强化剂。(2)“补钙”是指补钙元素，Ca(OH)2具有较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。(4)因补铁保健食品中铁以Fe2形式存在，如果和该品牌保健食品同时食用，H2O2能将Fe2氧化为Fe3而降低效果。
