1、第3节 饮食中的有机化合物一、教材分析（一） 知识脉络 饮用食品不仅能为人体提供必要的营养素、调节口味、满足人体营养需要，而且其中的某些成分还是具有调节人体新陈代谢、防御疾病发生、增进人体健康的作用。本节教材从生活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。即由简单有机物到复杂有机化合物、由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）。这样编写便于学生的学习、知
2、识的积累及迁移应用。烃的衍生物单官能团多官能团乙醇乙酸酯油脂简单低分子 天然有机高分子葡萄糖氨基酸淀粉纤维素蛋白质（二） 知识框架（三） 新教材的主要特点： 新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构性质重要应用回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。这样的编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。二教学目标（一） 知识与技能目
3、标1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。（二） 过程与方法目标1.通过“联想质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。2.通过“观察思考”、“活动探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。（三） 情感态度与价值观目的1.通过“迁移应用”、“交流研讨”、“活动探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。三、教学重点
4、、难点（一） 知识上重点、难点1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。（二） 方法上重点、难点使学生能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化学生综合分析问题的能力。四、教学准备（一） 学生准备1. 收集各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物）2.预习（二） 教师准备1. 教学媒体、课件；准备“活动探究”实验用品。2.编制“活动探究”活动报告及评价表。五、教学方法问题激疑、实验探究、交流讨论、六、课时安排5课时七、教学过程第一课时【学生活动】展示各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物）。【质疑】你能从
5、中得到酒精的哪些物理性质？引导学生得出乙醇的相关物理性质。【讨论、交流】学生展示含有酒精的饮料和调味品，从中得到酒精的一些物理性质，如呈液态、可溶于水、有香味。【质疑】乙醇与前面学习的有机物的物理性质有何不同？为什么？【点评】通过接触实物培养学生的观察能力，同时使他们了解乙醇在生活中的作用。 用问题激发学生对乙醇分子结构探究的兴趣。【展示】展示乙醇的比例模型和球棍模型。演示或动手拆插乙醇分子模型，引导学生分析乙醇分子结构：在乙醇分子中存在哪些我们熟悉的原子团？【讨论、交流】学生分析得出：在乙醇分子中存在C2H5和OH。【质疑】这些原子团还存在于哪些分子中？它们与乙醇在结构上有何不同？【讨论、交
6、流】学生分析得出：在C2H6中存在C2H5，在H2O分子中存在OH。【讲述、板书】从乙醇的分子结构不难看出：乙醇分子既可以看成是乙烷分子中氢原子被水分子中羟基（OH）取代；又可看成是水分子中氢原子被乙基（C2H5）取代。因此，乙醇既具有与有机物相似的性质，又具有与无机物相似的性质。一、乙醇1.分子结构化学式：C2H6O 结构式：略 结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH【点评】加深对乙醇分子结构中既有有机碳链结构（C2H5）又有OH原子团的认识。 通过引导使学生关注到CH3CH2OH与CH3CH3和H2O在结构上的相似与不同。【过渡】分析乙醇分子中存在哪些化学键？推测发生化学反应时，乙醇分子
7、中的哪些化学键可能发生断裂？【讨论、交流】在乙醇分子中存在：CO键、OH键、CH键。【活动、探究】实验1：无水乙醇与金属钠的反应。实验前，请学生预测实验中可能的断键位置及可能出现的现象，再动手实验、观察、记录、检验生成的气体、解释实验中可能出现的现象。【讨论、交流】学生根据水与乙醇结构具有一定的相似性及金属钠与水反应的原理，预测可能的断键位置及可能出现的现象。【实验分析、讨论】1：你认为在上述实验中乙醇分子可能的断键位置在哪儿？2：实验中出现了哪些现象？3：上述现象与你的预测是否一致？你如何解释这些现象？4：什么事实可以说明断键的位置不是CH、CC键呢？（金属钠保存在煤油中）【媒体播放】播放金
8、属钠与水反应的录像。与水对比，乙醇与金属钠的反应要缓慢得多，说明了什么？【讨论、交流】通过与水结构的比较，使学生注意到烃基对羟基的影响。【学生活动】根据刚才的实验现象，完成反应的化学方程式，并指出该反应的类型。【板书】2.化学性质与Na反应（置换反应或取代反应）2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2 乙醇钠【媒体播放】播放动画，模拟金属钠与乙醇反应本质的微观过程。【质疑】1：实验1说明乙醇分子中的OH键易断裂，那么CH、CC键能否断裂呢？如果可以，请你举例。2：燃烧属于什么反应？【交流、板书】氧化反应燃烧 方程式略【过渡】现在我们改变实验条件，布置学生完成教材实验2，观察铜丝的变
9、化并闻液体的气味。【活动、探究】实验2【讨论、交流】铜丝在酒精灯外焰加热后变黑，伸入乙醇中变成亮红色，乙醇液体保持沸腾，在试管口闻到刺激性气味。【质疑】1：铜丝变黑是什么变化？又变红是什么变化？你怎样看待铜丝的作用？2：乙醇液体保持沸腾说明什么？3：CuO被还原，乙醇被氧化成什么物质呢？【讨论、交流】学生回答：铜丝在外焰上加热后变成黑色的CuO；伸入乙醇后又变成Cu，说明铜丝在反应中充当了催化剂的作用。乙醇液体保持沸腾说明此反应是放热反应。【讲述、板书】在这个反应中，CH3CH2OH中与OH相连的CH键发生断裂，插入O原子，这样在同一个C 原子上就连接了两个OH，是一个不稳定的结构，脱去一个水
10、分子后，形成了这样一个原子团HC=O，称之为醛基，生成的有机物含有两个碳原子，故称之为乙醛。乙醛是一种有刺激性气味的液体。我们用化学方程式来表示这个反应的过程：催化氧化Cu+1/2O2=CuOCuO+CH3CH2OHCu+CH3CHO+H2O总反应为：略【质疑】在乙醇的催化氧化生成乙醛的反应中，从乙醇到乙醛消去了H原子，碳元素的化合价有何变化？此反应与乙醇的燃烧反应有何异同？【讨论、交流】乙醇催化氧化反应与燃烧反应的共同点：这两个反应都是放热反应，在反应中碳元素的化合价都升高了，故都称为氧化反应。不同点：不同的反应条件使得前者是部分氧化，后者是完全氧化。【点评】将乙醇的燃烧与催化氧化反应放在一
11、起，引导学生分析比较反应的异同点，关注在有机反应中，反应条件不同，产物不同。【质疑】1：除了做调味品和饮料，你知道乙醇在生活中还有哪些用途吗？2：你了解工业酒精吗？【讨论、交流】学生根据乙醇能够燃烧的性质和已有的关于工业酒精的知识，展开讨论。【作业】从以下两个题目中选择一个谈谈你的看法：1.结合近期机动车驾驶员饮酒造成严重交通事故案例，谈谈饮酒的利弊。2.查阅工业酒精中毒事件的相关资料，谈谈工业酒精对人体的危害。【点评】对学生进行交通法规、健康保健及商业道德教育，同时培养他们对事物辨证认识的观点。第二课时【引入】 乙酸是重要的有机酸，生活中我们常接触它。食醋是35乙酸的水溶液，所以乙酸又叫醋酸
12、。下面我们先研究它的物理性质。【板书】 二、乙酸1、乙酸的物理性质【学生活动】请同学们拿起盛有乙酸的试剂瓶，观察乙酸的色、态，打开瓶盖闻一下气味，然后说给大家听。【讨论、投影】无色液体，有刺激性气味。【讲述】我这里也有一瓶乙酸（冷冻过的），请同学们仔细观察（是冰状晶体）。为什么跟你们实验台上的乙酸状态不同？因为课前我把它放在冰箱里了。乙酸在温度低于它的熔点（16.6）时会变成冰状晶体，所以无水乙酸又叫冰醋酸。乙酸的沸点是117.9。当乙酸和高沸点物质混合在一起时，要想将乙酸分离出来，可以采用什么方法？【质疑】如何从结冰的冰醋酸中取出乙酸？【点评】此问题具有一定的开放性，可培养学生的实验实际操作
13、能力。【展示】乙酸的比例模型【导引、板书】2.分子结构 羧基【质疑】乙酸分子是由甲基和羧基构成的，羧基决定了乙酸的化学性质。那么，乙酸发生化学反应时可能在哪些部位断键呢？【思考、交流并讲述】断羟基中的氢氧键，因此，羧基在水溶液中有一部分电离产生H+。CH3COOHCH3COO-H+而具有一定的酸性，请你们根据已有的知识，选择合适的化学药品设计几个小实验证明乙酸具有酸性。【讨论、交流】将全班同学分成小组，经过讨论确定设计实验方案并写在纸上投影。【归纳、投影】向紫色石蕊试液中滴入乙酸溶液 往镁粉中加入乙酸溶液向CuO中加入乙酸溶液 向Cu(OH)2悬浊液中加入乙酸溶液 向Na2CO3粉末中加入乙酸
14、溶液【活动、探究】根据以上实验方案，指导学生实验。强调注意观察分析实验现象，推测乙酸的化学性质。【点评】学生根据酸的通性设计出实验方案，可进一步巩固酸的通性，同时培养学生设计实验的能力，具有一定的开放性。【导引、板书】2.化学性质酸性（断OH键） （化学方程式略）酸性强弱比较：乙酸碳酸【迁移、应用】用醋可除去水壶内壁上的水垢，写出化学方程式。【学生练习】2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+CO2+H2O 2CH3COOH+Mg(OH)2=(CH3COO)2Mg+2H2O【过渡】一般的食品和饮料，超过保鲜期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储藏时间的延长而变得更醇香，这是为什么
15、呢？【观察、思考】教师演示乙酸和乙醇的反应，边操作边讲解，同时投影下列问题让学生边观察边思考：反应中浓硫酸的作用是什么？为什么反应物都必须是无水液体？反应混合液的混合顺序如何？为什么？大试管内反应混合液体积不超过多少？加入碎瓷片的目的是什么？为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收产物？为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3溶液？ 实验完成后向饱和Na2CO3溶液中加一滴酚酞试液，观察现象，再将所得产物充分振荡，并注意前后液层厚度及气味。【观察、描述】Na2CO3液面上有一层无色透明、不溶于水、有香味的油状液体。【讲述、板书】这种有香味的无色透明油状液体就是乙酸乙酯乙酸和乙醇在浓硫酸存在并加热的条件下
16、发生了反应生成乙酸乙酯和水，向这种酸跟醇作用而生成酯和水的反应，叫做酯化反应。在此条件下，生成的乙酸乙酯和水又能部分地发生水解反应，所以酯化反应是可逆反应，用化学方程式表示如下：酯化反应：（断COH键）OOC浓H2SO4 CH3C-OH+HO-CH2CH3 CH3 O-CH2-CH3 +H2O【质疑】酯化反应是怎样发生的？【媒体演示】酯化反应机理【导引、板书】羧酸脱羟基、醇脱氢.【提问、讨论、归纳】结合乙酸和乙醇的酯化反应，引导学生分析酯化反应的特点：1.酯化反应在常温下进行得很慢，为了使反应加快，使用了催化剂并加热的条件。2.酯化反应是可逆反应，它会达到平衡状态，如何使平衡向生成酯的方向移动
17、呢？学生答：增大反应物的浓度或减小生成物的浓度。为了使平衡向生成酯的方向移动，我们加入的乙醇、乙酸是无水的，且乙醇是过量的，以增大反应物的浓度；同时将生成的产物乙酸乙酯蒸出，水可以被浓硫酸吸收，由此使生成物的浓度减少，平衡向生成酯的方向移动。所以浓硫酸在反应中既是催化剂又是吸水剂为了使蒸发出的乙酸乙酯蒸气迅速冷凝，加长了导气管，为了防止试管受热不均匀造成碳酸钠溶液倒吸，所以导管口位于接近液面的上方。3.为什么必须用饱和碳酸钠溶液来吸收乙酸乙酯呢？因为：碳酸钠能跟蒸发出的乙酸反应生成没有气味的乙酸钠，所以反应完毕后振荡试管酚酞的红色变浅，液层变薄；它还能溶解蒸发出的乙醇，由此可以提纯乙酸乙酯。乙
18、酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度减小，容易分层析出4.反应混合液的混合顺序：先加无水乙醇，再缓慢加入浓硫酸和冰醋酸，边加边振荡。大试管内反应混合液体积不超过1/3。加入碎瓷片的目的是防止暴沸。【小结】乙酸的化学性质主要是这两个方面：一是有酸性，二是能发生酯化反应乙酸之所以具有如此的化学性质，正是因为它具有羧基这个原子团。【点评】本节课从实验入手，让学生通过观察、分析，掌握乙酸的重要性质，然后上升到从结构理论去认识，以加深学生对知识的理解。在教学方法上通过精心设问，师生共同讨论，以激发学生的学习兴趣，启发学生积极思维。引导学生参与教学全过程，从而使学生在教师引导下，各方面能力得到提高，同时培养学
19、生尊重科学事实的科学态度。【作业】1.思考：为什么酒存放时间越久越香？2.常规训练3.、拓展延伸（略）第三课【联想、质疑】很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？【交流并回答】这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。【联想、质疑】很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？什么是酯？油脂和酯之间有什么关系？【过渡】这就是本节课我们要探究的内容。【板书】三、酯和油脂【复习、迁移】用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。将乙醇换成甲醇（CH3OH）呢？【讲述、板书】像这种有机酸和醇起反应所生成的像乙酸乙酯那样一类有机化合物叫做酯。1.酯的结
20、构式：RCOR，（其中两个烃基R和R，可不一样，左边的烃基还可以是H）O【提问】根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象，推测乙酸乙酯具有哪些性质？【讨论、板书】2.酯的物理性质低级酯是具有芳香气味的液体 密度比水小 难溶于水，易溶于有机溶剂【讲述】酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。【过渡、练习】酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯水解反应的化学方程式。【质疑】通过什么实验来验证该实验发生了？浓H2SO4 的作用是什么？【活动、探究】学生做乙酸乙酯的水解实验，并做好实验记录。实验中所用试管最好用标签贴上1、2、3，便于识别。组织交流讨论时不仅汇报最后结果即香味浓淡，还要说明酯的
21、用量是否一致、所闻气味的顺序，然后引导现象不明显或异常的小组按加碱、加酸、水的顺序闻气味，以便获得正确结论。根据酯的水解产物分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件易水解呢？【交流、讨论、板书】由实验得出在有酸、碱存在和加热条件下，酯可以发生水解反应，生成对应的有机酸和醇。浓H2SO4 的作用是催化剂，从化学平衡的角度考虑，在酯的水解反应中，用稀硫酸和NaOH溶液哪种做催化剂更好？ 3.酯的水解 酸或碱CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+ CH3CH2OH【分析】在该实验中采用水浴加热的原因是什么？水浴加热受热均匀，且
22、易控制温度，防止高温下乙酸乙酯挥发。【讲述】酯化和水解是相对的，是有条件的，向哪个方向进行的程度大小决定于外因，是用浓硫酸还是用NaOH作催化剂，体现了外因通过内因而起作用的理论。【过渡】酯化和水解是可逆的，不同的羧酸与醇作用得到不同的酯，比如高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）和甘油C3H5(OH)3在浓硫酸作用下也可以生成酯。【交流、讨论、板书】请同学们写出化学方程式，并讲述生成的硬脂酸甘油酯也成为油脂，像这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。4.油脂油（液态） 油脂（混合物）脂肪（固态）【讲述】油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。工
23、业上根据这一反应原理，来制取高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下水解可制造肥皂。【交流、讨论、板书】讨论油脂在碱性条件下水解，以及油脂的生理功能和用途。结合油脂的生理功能教育学生注意膳食平衡，既要避免过多食用洋快餐导致脂肪堆积，也要避免单纯最求减肥、体形，导致营养不良情况的发生。板书：油脂水解【迁移、应用】日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？【作业】第四课时【引入】食物中有很多营养物质，在这些营养物质中，糖类、油脂、蛋白质是重要的营养物质。了解它们的性质和组成，对于维持生命和健康是相当重要的。接下来继续讨论糖类。【板书】四、糖类【讲述】糖类是
24、绿色植物光合作用的产物，是由C、H、O三种元素组成的一大类有机化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此过去曾把它们成为碳水化合物。随着对糖类结构的研究，人们发现碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因有三：在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；在有些分子中，H和O原子个数比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5；许多符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2。【质疑、联想】在生物课中已学习了蔗糖、淀粉、纤维素在一定条件下可水解，请同学们完成化学方程式。【交流、讨论、板书】 催化剂
25、C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉（纤维素） 葡萄糖 【过渡】根据糖类是否水解以及水解产物的多少可以把糖分成单糖、二糖和多糖。【媒体展示、讲述】教材表3-3-1【导引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖化学式相同，结构不同互为同分异构体，但淀粉和纤维素属于高分子化合物，其分子是由一定的结构单元C6H10O5重复连接而成的，因此淀粉和纤维素的化学式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分异构体。【过渡】葡萄糖是一种重要的单糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里约含0.1
26、%的葡萄糖。它的结构和性质如何呢？【讲述、板书】1. 葡萄糖分子结构分子式：C6H12O6 结构式：略 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。【活动、探究】学生进行分组实验，在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液45滴，混匀，立即加入2mL 10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。【讨论、板书】砖红色沉淀是Cu2O，可见Cu(OH)2被还原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有还原性。 化学性质 还原性【思考】葡萄糖的这一
27、性质有什么实际用途？【讨论】在医学上的应用尿糖、血糖的检测。【点评】因为是试管操作，将课本中的演示实验改为学生分组实验，一方面增强了实验现象的直观感，另一方面培养学生的动手能力。【质疑】分析葡萄糖的结构式，推测它还有什么性质？【讨论、板书】具有与乙醇相似的性质，请学生写出葡萄糖与乙酸的酯化反应方程式。 具有与乙醇相似的性质【小结】可见葡萄糖是一种多羟基醛。【过渡】糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的绝大部分是多糖，接下来继续讨论淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物。【板书】2.淀粉【阅读、讨论】阅读教材，分析图3-3-12，并思考我们长时间咀嚼馒头、米饭为什么会感到甜味？
28、然后总结淀粉的化学性质。【板书】淀粉在催化剂作用下能发生水解反应催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 淀粉溶液遇碘变蓝【展示】棉花、滤纸、胶卷、珂罗玎、赛璐珞、人造丝、玻璃纸等实物标本等含纤维素的物品及其制品。【讲述】棉花、滤纸虽然外观不同，但主要成分都是纤维素；胶卷、珂罗玎等都是由纤维素加工成的制品。【阅读】3. 纤维素【讨论】纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？为什么我们每天必须摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜呢？【小结】由此可以看出纤维素在结构上不同于淀粉，因此在用途上也要多于淀粉。造纸是纤维素的重要用途之一。可简要指出造纸是我国古代四大发明之一，对学
29、生进行爱国主义教育。【作业】第五课时【导入】前面几节课我们学习了油脂、葡萄糖、淀粉这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关知识。今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质？【板书】五、蛋白质【设问】说到蛋白质，使我想起了一位同学曾经对我说过的一句话。他说：蛋白质存在于生物体内，这一说法对不对呢，为什么？【板书】1.蛋白质的存在【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”， 蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中、植物的种子中，以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等。在人体中，蛋白质约占人体除
30、水分外剩余质量的一半，是一种对健康至关重要的营养物质，它可以调节水与电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一，可见蛋白质是生命的基础、生命的存在形式。【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？【板书】2.、蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做
31、出了重要贡献。酸、碱或酶【讲述】蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解，水解得到最终产物为-氨基酸。蛋白质+水 氨基酸人体摄入的蛋白质在酶的催化下水解的最终产物是各种-氨基酸；各种-氨基酸在人体内重新合成所需的各种蛋白质，由此可见-氨基酸是构建天然的高分子化合物蛋白质的基石。【设问】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能写出下面氨基酸的结构简式：-氨基乙酸（甘氨酸）-氨基丙酸（丙氨酸）-氨基戊二酸【讲述】与羧基相连的碳原子叫碳原子，与碳原子相连的碳原子叫碳原子。羧酸分子里的碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫-氨基酸。【过渡】蛋白质有什么样的性质呢？【活动
32、、探究1】学生分组实验：取5支编号（15）试管，各加入2mL鸡蛋清溶液，向1号试管加入2mL蒸馏水振荡后留作对比。向24号试管中分别加入0.5mL 的饱和(NH4)2SO4溶液、醋酸铅（或硫酸铜）溶液、甲醛（或75%医用酒精）溶液，第5支试管在酒精灯上加热，振荡试管并观察现象。向25号试管中各加入2mL蒸馏水，振荡后再次与1号试管对照观察，填写实验记录。思考2号试管现象为什么和3、4、5不同，其实质是什么？【活动、探究2】向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。【活动、探究3】把洗净的鸡蛋壳晾干后，取少量放在酒精灯上灼烧，闻气味。【交流、讨论】2号试管有蛋白质析出，加蒸
33、馏水后蛋白质又溶解在水里；24号试管有蛋白质凝结，加水后不溶解；鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄；灼烧鸡蛋壳有烧焦羽毛的气味。【讲述】少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠）能促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，反而会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程叫盐析，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。但在紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，这种聚沉是不可逆的，这个过程叫变性。【板书】3.蛋白质的化学性质 盐析可逆过程可分离提纯蛋白质变性可逆过程颜色反应可鉴别蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味可鉴别蛋白质【点评】蛋白质的性质是教学重点，其盐析、变性、颜色反应所涉及的仪器、操作都比较简单，而实验现象又适宜在近处仔细观察，因此建议采用边讲学生边实验的教学方式进行。【过渡】由于蛋白质在一定条件下能发生变性，丧失生理活性，因此在现实生活中对这一性质的运用也是很多的。【迁移、应用】1.误服重金属盐应立即采取什么措施？ 2.教材p87的迁移应用【阅读总结】阅读蛋白质的用途并结合生活实际让学生谈谈蛋白质的用途。【作业】
