1、思考:1、哪些食品中富含蛋白质?2、你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？蛋白质是构成人体的重要物质是生命活动的主要承担者。学.科.网第2节 生命活动的主要承担者蛋白质本节聚焦1.说出氨基酸的结构特点2.说明脱水缩合的过程3.列举蛋白质多样性的原因4.列举蛋白质的功能1、蛋白质的相关知识思考1、细胞内的含量：2、元素组成：3、相对分子量：约占细胞干重的50%以上主要由C、H、O、N四种元素组成，有的含P、S，有的含微量的金属元素相对分子质量大的高分子化合物CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3 CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3 CH3CH2亮
2、氨酸丙氨酸2、氨基酸的结构通式RCHNH2COOHCH3 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，RR基是什么？基是什么？CCCOOHCOOHCHCH33HOOCHOOCHHCCNHNH22CHCH33HH22NNHHCCHHHOOCHOOCHHCHCH22NHNH22CCNHNH22HOOCHO
3、OCHHCHCH22NHNH22CHCHNHNH22HOOCHOOCCHCHNHNH22HOOCHOOC123453、氨基酸的种类v非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸v必须氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。20种氨基酸生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过
4、高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？人体的蛋白质是不是直接来源于食物？zxxkw讨论：从氨基酸到蛋白质的大致有哪些结构层次?4.蛋白质分子结构的形成:氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCHHNH2脱水缩合R2COOHHNCHR1CHH2NCOH2O肽键二肽4.蛋白质分子结构的形成:肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O4.蛋白质分子结构的形成:CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而
5、成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O4.蛋白质分子结构的形成:1、一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。2、连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键。3、由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。4、由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。4.蛋白质分子结构的形成:CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。氨基羧基肽键2
6、2多肽（四肽）4.蛋白质分子结构的形成:n个氨基酸肽链蛋白质分子脱水缩合一条或几条肽链（肽链间通过化学键连接）螺旋、折迭、盘曲成复杂的空间结构4.蛋白质分子结构的形成:算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。5、蛋白质结构的多样性
7、6、蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性）决定1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）zxxkw33个同学手拉手成一排个同学手拉手成一排,左右手相连的地方左右手相连的地方有几有几处处?还有几只手没参与进来还有几只手没参与进来?换成个同学的话换成个同学的话,情况又会怎么变化情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话如果类比氨基酸的话,3,3个个氨基酸缩合成一条链氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱
8、掉几个水分子？至少还有几个游形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的离的氨基和羧基氨基和羧基?6?6个氨基酸呢？个氨基酸呢？7、蛋白质的相关计算zxxkw肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6 1肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽链数=nm=脱去水分子个数氨基酸数形成肽链数形成肽键数脱去水分子数至少含有氨基至少含有羧基11615511m1m-1m-1116449772mm-2m-2mnm-nm-nnn形成的肽键数=至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数小结:1.蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的
9、分子量）。3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量am-18(m-n)。2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数肽链数。3.1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？3.2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100120-(100-1)18=102181000120-(1000-3)18=103054课堂练习课堂练习:11、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是A4条B3条C2条D1条氨基酸的结构是怎样的呢？RCOOHHNH2C氨基羧基HCOOHHNH2CH3CCOOHHNH2C（R基）（R基）甘氨酸丙氨酸zxxkwzxxkw
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