1、学案43 生命中的基础有机化学物质判断下列说法的正确与否，在正确的后面画“”，在错误的后面画“”。1.麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应()2.1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2 ()3.在鸡蛋清溶液中分别通入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀()4.油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸()5.欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu（OH）2悬浊液并加热()考点1 糖类、油脂*自主梳理*一、油脂1.概念油脂是和甘油形成的酯类有机物。油脂包括和脂肪。常见的形成
2、油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：、软脂酸：、油酸：。2.结构:结构简式：，官能团：，有的可能含有键。高级脂肪酸油C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH酯基不同液固相同固难小液5.化学性质（1）水解反应酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应为：。碱性条件下皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：。其水解程度比酸性条件下水解程度。（2）油脂的氢化（油脂的硬化）油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：。大二、糖类1.糖的概念与分类（1）概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。（2）分类（从能否水解及水解后的产物分）：1 mol多糖水解后生成多摩尔单
3、糖低聚糖水解后能生成2 mol10 mol单糖不能水解2.葡萄糖与果糖（1）组成和分子结构（2）葡萄糖的化学性质还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu（OH）2反应。加成反应：与H2发生加成反应生成。酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生反应。发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为:。生理氧化反应的化学方程式为：。己六醇酯化3.蔗糖与麦芽糖（1）相似点组成相同，分子式均为，二者互为同分异构体。都属于二糖，能发生反应。（2）不同点官能团不同蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中醛基，发生银镜反应，还原新制Cu（OH）2。C12H22O11水解含有能能水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别
4、为：；。4.淀粉与纤维素（1）相似点都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为。都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：；。都不能发生银镜反应。（2）不同点通式中n值，不互为同分异构体。淀粉遇碘呈现特殊的。蓝色（C6H10O5）n不同【例1】淀粉水解可产生某有机化合物，如图43-1在不同的氧化剂作用下，可以生成（）或（），和都不能发生银镜反应。、都可以被强还原剂还原成为（）。脱水可得到五元环的酯类化合物或六元环的酯类化合物。已知，相关物质被氧化的难易次序是：最易，次之，最难。请在下列空格中填写、的结构简式。：；：；：；：；图43-1HO（）HO（）（）HO（）：；：。解析：淀粉水解的产物
5、既可被氧化，又可被还原，且还原产物、氧化产物均为个，则可初步推断应为葡萄糖，由氧化生成、的分子式可知，为二元羧酸，为一元羧酸，为六元醇。【例2】某天然油脂的分子式为。摩尔该油脂水解可得到摩尔甘油、摩尔不饱和脂肪酸和摩尔直链饱和脂肪酸。经测定的相对分子质量为，原子个数比H O=9 6 1。（）写出的分子式：。（）写出的结构简式：。的名称是。（）写出含个碳原子的的同系物的同分异构体的结构简式：。C18H32O2CH3(CH2)16COOH硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）解析：解析：1.星形聚合物SPLA可经过图43-2所示反应路线得到（部分反应条件未注明）图43-2（1）淀粉是糖（填“单”或“多”）；
6、A的名称是。（2）乙醛由不饱和烃制备的方法之一是（用化学方程式表示，可多步）。多葡萄糖（3）DE的化学反应类型属于反应；D结构中有3个相同的基团，且1 mol D能与2 mol Ag(NH3)2OH反应，则D的结构简式是；D与银氨溶液反应的化学方程式为。（4）B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu(OH)2反应，且1 mol G与足量Na反应生成1 mol H2，则G的结构简式为。加成（或还原）（5）B有多种脱水产物，其中两种产物的结构简式为和。解析：考点2 氨基酸、蛋白质*自主梳理*1.氨基酸（1）组成与结构氨基酸结构简式表示为：，官能团为和。
7、（2）几种重要的氨基酸甘氨酸：、丙氨酸：、NH2COOH（3）化学性质两性甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为：；。苯丙氨酸：、谷氨酸：。+H2O氨基酸浓的非重金属无机盐降低析出可逆烧焦羽毛不可逆黄图43-3 A、B、C、D。（2）下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是。Al2O3Al（OH）3氨基酸二肽HOCOONa （NH4）2CO3NaHCO3纤维素蛋白质NH4I A.B.C.D.全部B解析：【备考指南】2.奶油中有一种只含C、H、O的化合物A。A可用作香料，其相对分子质量为88，分子中C、H、O原子个数比为24 1。（1）A的分子式为。（2）写出与A分子
8、式相同的所有酯的结构简式：。、（）、A中含有碳氧双键，与A相关的反应如图43-4：图43-4（3）写出AE、EF的反应类型：AE、EF。（4）写出A、C、F的结构简式：A、C、F。消去反应取代反应（5）写出BD反应的化学方程式：。（6）在空气中长时间搅拌奶油，A可转化为相对分子质量为86的化合物G，G的一氯代物只有一种，写出G的结构简式：。AG的反应类型为。氧化反应解析：1.近三年高考试题集锦判断下列说法是否正确（1）淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同（2）蛋白质水解的最终产物是多肽（3）盐析可提纯蛋白质并保护其生理活性（4）1 mol葡萄糖可水解生成2 mol 乳酸（C3H6O3）（
9、5）油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物(1)(2)(3)(4)(5)解析：本题考查简单有机物的性质。A选项，麦芽糖及其水解生成的葡萄糖均含有醛基，属于还原性糖，均能发生银镜反应；B选项，溴水和苯酚溶液反应生成三溴苯酚白色沉淀，溴水能与2，4-己二烯发生加成反应而使溴水褪色，甲苯能萃取溴水中的溴，上层为有机层，显棕色；C选项，18O应在乙醇中；D选项，两种物质自身缩合可形成2种二肽，交叉缩合可形成2种二肽。C【备考指南】葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质是新课程标准下高考考查的重点之一，多以选择题形式考查，主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生
10、水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等，预测2014年高考对生命中的基础有机化学物质的考查不会有太大的变化，仍将停留在糖类、油脂、蛋白质的结构、性质、用途和来源等方面。1.下列关于有机化合物的认识不正确的是（）A.油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B.蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体C.在水溶液里，乙酸分子中的CH3可以电离出H+D.在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应解析：本题考查与日常生活关系密切的几种有机物的性质与组成。油脂只含C、H、O三种元素，A项正确；蔗糖、麦芽糖组成相同但结
11、构不同，B项正确；乙酸电离时，COOH上的氢原子发生电离，C项错误；苯中氢原子被硝基取代生成硝基苯，D项正确。C2.某物质的球棍模型如图43-5所示，关于该物质的说法不正确的是（）A.该物质的结构简式为B.该物质可以发生加成反应C.该物质既可以与强酸反应，也可以与强碱反应D.该物质可以聚合成高分子物质图43-5解析：A3.关于蛋白质的下列叙述正确的是（）A.加热会使蛋白质变性，因此吃生鸡蛋营养价值较高B.某些蛋白质能溶于水，能跟浓硝酸作用变黄C.向鸡蛋白中加入食盐时，会使蛋白质变性D.凡含有“CONH”的化合物均为蛋白质B解析：解析：银镜反应需要在碱性条件下进行，而蔗糖水解的催化剂为稀H2SO
12、4，故在检验水解产物葡萄糖之前要先用NaOH溶液中和至溶液呈碱性。4.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验其水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液，在蔗糖溶液中加入35滴催化剂稀硫酸，将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。实验结果没有银镜产生。其原因是（）A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够C.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖CC解析：6.一切植物中均含有天然有机高分子化合物A，它是构成植物细胞壁的基础物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。能发生如图43-6变化（AF均分别代表一种物质，框图中的部分产物已略去，
13、如：B生成C的同时还有CO2生成）图43-6（1）由A生成B的化学方程式为。（2）B、C均含有的官能团是（填名称）。（3）从A到F发生的反应类型有。A.氧化B.酯化C.加成D.水解（4）写出CD所发生的化学反应的化学方程式：。羟基ABD（5）F有多种同分异构体，请写出与它具有相同官能团的所有同分异构体：。（6）设计实验，检验（1）所得到的溶液中是否含有B物质。取一支洁净的试管，滴入3滴硫酸铜溶液，加入过量氢氧化钠溶液，中和至出现氢氧化铜沉淀；向其中加入（1）中得到的溶液；加热煮沸，看是否有红色沉淀出现，若出现则含有B物质，反之，则没有HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH（CH3）2、C2H5COOCH37.有资料显示，几种甜味剂的甜度如下：由上表可知目前发现的最甜的甜味剂是纽甜（NTM），它的结构简式如下：试根据纽甜的结构简式回答下列问题：（1）纽甜的分子式为。（2）在纽甜分子中，除含有CONH、COO、苯基外，还含有亚氨基（NH）和，因此该物质既具有性，又具有性。（3）如果将纽甜在一定条件下完全水解（假设生成的产物中没有盐），则水解后含有苯环的有机物的结构简式为；如果保持该物质的碳链结构和羧基不变，则含有氨基的有机物的同分异构体（含自身1种）共有种；该类物质可发生（填反应类型）反应生成高分子化合物。C20H30N2O5羧基（或COOH）弱碱弱酸缩聚5加成取代解析：
