1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢?氨基酸是组成蛋白质的基本单位CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3 CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3 CH3CH2 亮氨酸丙氨酸P20思考与讨论1.试一试推导出氨基酸的结构通式。RCH3氨基:-NH2羧基:-COOHR基不同代表氨基酸种类不同N CHCOOHHHR1.每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。2.这个碳原子还连接一个
2、氢原子和一个侧链基团（R表示）N CHCOOHHH3.氨基酸之间的区别在于R基不同。分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱
3、水缩合氨基酸结合之后生成的化合物是否还符合氨基酸的结构通式？是不是氨基酸？氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O蛋白质的结构P22 1.观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽：多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质或多或多条多肽链盘曲条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质练习：
4、根据下面图解，回答问题：（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666 CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH肽键数=氨基酸个数1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数2肽键数=氨基酸个数肽链条数肽键数=失去的水分子数肽键氨基酸思考5：M个氨基酸形成一条
5、肽链，同时可生成几个水分子？形成几个肽键？思考6：M个氨基酸形成N条肽链，同时可生成几个水分子？形成几个肽键？M-1M-1M-NM-N例1、由150个氨基酸构成的蛋白质有两条肽链，则该蛋白质分子中有几个肽键？形成该分子时同时生成几个分水？例2、由150个氨基酸构成的蛋白质有两条肽链，则该蛋白质分子中至少含有几个氨基，羧基？14814822进入人体消化道的蛋白质的食物要经过哪些酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过哪些过程才能变成人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？讨论：P22 2答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为
6、氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样氨基酸：20种蛋白质：10101012尝试说出蛋白质种类多样的原因？蛋白质多样性的原因氨基酸种类氨基酸数目氨基酸序列肽链空间结构蛋白质结构多样性蛋白质种类多样性蛋白质功能的多样性讨论：如果用20种不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？2010蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能体现多样性，你知道蛋白质有哪些功能吗？三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白
7、质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。5、免疫作用：抗体第二节 生命活动的主要承担者蛋白质本节聚焦:1.氨基酸的结构有什么特点?氨基酸形成蛋白质的过程。2.蛋白质的结构和功能?3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?4.关注蛋白质研究的新进展(1)区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是A氨基酸数目不同BR基不同C羧基不同D碳原子数目不同练习(2)肽键是下列哪两个基团之间形成的？A.
8、磷酸基和羧基B.羧基和氨基C.醇基和醛基D.醛基和氨基(4)某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有一NH2和COOH的数目至少有A、152，152 B、151，151 C、1，1 D、2，2(5)人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是A.145和144 B.145和145 C.145和146 D.146和145例2、05上海第30题2、肽键数=氨基酸数-肽链数=脱去水分子数某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（）A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 17C例
9、3、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（）A、573和573 B、570和570C、572和572 D、571和571B例8、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为。（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为。（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为。128n-18（n-m）113611181、有关蛋白质分子结构方面的计算例1、一个多肽的化学结构式为C55H70O1
10、9N10，已知将它水解只得到四种氨基酸：CNH2H2COOH CH3CHCOOHNH2甘氨酸C2H5NO2 丙氨酸C3H7NO2CH2CHNH2COOH CH2CH2COOHCHCOOHNH2苯丙氨酸C9H11NO2 谷氨酸C5H9NO4问：该多肽水解后，有几个谷氨酸，几个苯丙氨酸？【解析】设该多肽水解后的甘氨酸x个，丙氨酸y个，苯丙氨酸z个，谷氨酸w个，根据该多肽的化学式和多肽的定义则有如下方程组成立：x+y+z+w=10 2x+3y+9z+5w=55 2x+2y+2z+4w=28 5x+7y+11z+9w=88解上述方程组则得：x=1 y=2 z=3 w=4例4、假如组成多肽的每个氨基酸中
11、，只含有一个氨基和一个羧基，那么：（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。1122mm3、至少含有的氨基或羧基数=肽链数=所有的氨基或羧基数-肽键数例7、胰岛素分子是一种蛋白质，由51个氨基酸缩合而成，含两条肽链。胰岛素分子中含个肽键；控制合成胰岛素分子的基因中至少有个脱氧核糖核苷酸。这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少了；493068824、蛋白质分子量=氨基酸分子总量-脱出的水分子总量
