1、化学 必修2（人教版）第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质第2课时 油脂 蛋白质情景导入油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量、保证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质，在我们的饮食中，黄油、冰淇淋、菜油、肉类以及一些种子和坚果中都富含油脂，一般来讲，人体所需的30%的能量来自油脂，其中10%来自饱和脂肪酸，10%来自单体的不饱和脂肪酸，另外10%由聚不饱和脂肪酸提供，现在美国人的饮食中含有过多的油脂，大概有40%的能量都来自油脂，其中饱和脂肪酸提供13%，许多专家建议，应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄入量。不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰雷顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固
2、醇摄入量很高的人，如果吃很多鱼的话，也很少患心脏病，由此你是否可以得到许多启示？如何进行饮食搭配。油脂、蛋白质各有什么性质呢？课标点击知识导学典例精析栏目链接课 标点 击1掌握油脂和蛋白质的组成。2掌握油脂和蛋白质的主要性质。3了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。课标点击知识导学典例精析栏目链接课标点击知识导学典例精析栏目链接要点一 油脂和蛋白质的组成知 识导 学组成元素代表物代表物分子油脂油_植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂_动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质_、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子C、H、OC、H、OC、H、O、N课标点击知识导学典例精析栏目链接要点二 油脂和蛋
3、白质的化学性质知 识导 学高级脂肪酸 甘油高级脂肪酸盐甘油皂化氨基酸变黄颜色烧焦羽毛课标点击知识导学典例精析栏目链接要点三 油脂、蛋白质在生产、生活中的作用知 识导 学1产生能量最高的营养物质是_。2动物的毛和蚕丝的主要成分是_。3酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的_。油脂蛋白质催化剂课标点击知识导学典例精析栏目链接【应用思考】知 识导 学1颜色反应和焰色反应有何不同？颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于
4、物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。解析课标点击知识导学典例精析栏目链接知 识导 学2小明买了一件新毛衣，请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品。棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。解析课标点击知识导学典例精析栏目链接一、油脂与矿物油的辨析综合拓展知 识导 学物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解(油兼有烯烃的性质)鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热
5、，红色不变浅课标点击知识导学典例精析栏目链接二、油脂的特点知 识导 学课标点击知识导学典例精析栏目链接知 识导 学4油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。课标点击知识导学典例精析栏目链接知 识导 学特别提示：(1)油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。(2)油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。课标点击知识导学典例精析栏目链接三、“二色”反应的比较知 识导 学焰色反应颜色反应含义钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色，钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色蛋白质遇某种试剂后显示某些特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇
6、浓硝酸显黄色显色实质物理变化化学变化重要应用鉴别钾、钠等金属元素鉴别某些蛋白质课标点击知识导学典例精析栏目链接四、能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物知 识导 学课标点击知识导学典例精析栏目链接知 识导 学(2)苯的同系物(与苯环直接相连的碳原子上含有氢原子)一般能使酸性高锰酸钾溶液褪色。(3)含有羟基、醛基的有机物一般也能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色，如醇类、醛类、单糖、二糖等具有还原性的物质。课标点击知识导学典例精析栏目链接尝试应用知 识导 学1下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔、沸点C油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
7、D 课标点击知识导学典例精析栏目链接知 识导 学2关于蛋白质的叙述中，错误的是()A蛋白质是一种高分子化合物B蛋白质是一种基本营养物质C为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化3洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是()A稀硫酸钠溶液 B热水C食醋D热NaOH溶液D D 课标点击知识导学典例精析栏目链接课标点击知识导学典例精析栏目链接一、油脂典 例精 析例1下列叙述中，错误的是()A油脂属于酯类B某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质C油脂可发生皂化反应D油脂是纯净物，不是混合物课标点击知识导学典例精析栏目链接典 例精 析
8、油脂属于酯类，某些油脂(如油酸甘油酯)含有C=C，故具有烯烃的一些化学性质。油脂在有碱存在的条件下的水解反应，叫做皂化反应。解析D 答案课标点击知识导学典例精析栏目链接典 例精 析名师点睛：(1)天然油脂是混合物，就算说成“纯油脂”，也是混合物，不只是油脂是混合物，矿物油也大多是混合物，所谓的“纯汽油”、“纯煤油”都是混合物。(2)油脂包括油和脂肪，油是液态的含有不饱和碳碳双键(C=C)的酯。一般认为天然油脂是油和脂肪的混合物，即含有不饱和碳碳双键，它的熔、沸点取决于含有不饱和烃基的相对多少。课标点击知识导学典例精析栏目链接变式应用典 例精 析1下列物质属于油脂的是()C 课标点击知识导学典例
9、精析栏目链接二、蛋白质的性质典 例精 析例2下列关于蛋白质的叙述中不正确的是()A蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B发生重金属中毒后，可服含大量蛋白质的溶液如牛奶或豆浆解毒C重金属盐使蛋白质变性D浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色，是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应课标点击知识导学典例精析栏目链接典 例精 析蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，析出的蛋白质加水仍可溶解，A项说法错误。发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金属离子可使其中的蛋白质变性结合形成沉淀，减少重金属离子与人体的接触，起到解毒作用，B、C两项说法正确。蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，D项
10、说法正确。解析A答案课标点击知识导学典例精析栏目链接典 例精 析名师点睛：盐类与蛋白质接触可能出现蛋白质的盐析或变性两种情况，一些轻金属盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4可使蛋白质盐析，盐析是可逆的，蛋白质的生理活性不变，属于物理变化过程；一些重金属盐如CuSO4、BaCl2可使蛋白质变性，变性是不可逆的，属于化学变化过程。已学过的有关发生水解反应的有机物主要有：某些糖类物质，如蔗糖、淀粉、纤维素；油脂，如植物油、动物脂肪；蛋白质。课标点击知识导学典例精析栏目链接变式应用典 例精 析2为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是()A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D在火焰上灼烧D 课标点击知识导学典例精析栏目链接
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