2013-2014学年高中化学鲁科版必修二：第3章 第3节 第3课时 酯和油脂.ppt

1、名师课堂一点通考点一设计3第3节饮食中的有机化合物设计1课前预习巧设计创新演练大冲关考点二设计2课堂10分钟练习课下30分钟演练课堂5分钟归纳第3课时酯和油脂第3章重要的有机化合物返回返回返回返回返回CH3COOH饱和碳酸钠分液花生油菜籽油小不返回一、酯1概念和发生酯化反应生成的一类有机化合物。2物理性质(1)气味：低级酯具有气味。(2)水溶性：溶于水。(3)密度：于水。酸醇芳香难小返回3化学性质水解反应(以乙酸乙酯为例)实验操作现象及结论反应方程式现象：结论：中性条件下乙酸乙酯现象：结论：酸性条件下乙酸乙酯酯的气味无变化几乎不水解有少量酯的气味发生部分水解返回实验操作现象及结论反应方程式现象

2、：结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于酯的气味消失完全返回二、油脂1组成和结构(1)油脂是一种特殊的酯，可以看做是和经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，R1、R2、R3表示酸中的烃基，它们可以相同，也可以不相同。(2)常见的高级脂肪酸有：硬脂酸：，软脂酸：，亚油酸：等。C17H35COOHC15H31COOHC17H31COOH高级脂肪酸甘油返回2分类(1)油：植物油，呈态，如豆油、花生油等。(2)脂肪：动物油，呈态，如猪、牛、羊等的脂肪。3物理性质溶于水，密度比水。难液固小返回4化学性质在适当条件下水解生成高级脂肪酸和。(1)油脂在酸性条件下的水解：原理：甘油工业目的：制高级脂肪酸和甘

3、油。返回(2)油脂在碱性条件下的水解：原理：工业目的：油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。返回1判断下列叙述的正误(正确的打“”号，错误的打“”号)。(1)油脂属于酯类。()(2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。()(3)油脂能发生水解反应。()(4)油脂可用于生产肥皂和油漆制造。()答案：(1)(2)(3)(4)返回2为何酯在酸性条件下水解方程式用“”，而在碱性条件下水解方程式用“”？3下列性质属于一般酯的共性的是_。A具有香味 B易溶于水C易溶于有机溶剂D密度比水大分析：酯类大多难溶于水，密度比水小，低级酯具有一定的芳香气味。答案：C答案：酯的水解反应是可逆反应，酸

4、性条件下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用“”；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不再与醇发生反应，水解几乎完全，故用“”。返回4关于油脂与乙酸乙酯的下列叙述中不正确的是_。A油脂是混合物，而乙酸乙酯为纯净物B油脂和乙酸乙酯都难溶于水C油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇D油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液体分析：油脂为混合物，乙酸乙酯为纯净物；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，能水解生成酸和醇。答案：D返回返回返回酯化反应水解反应催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应产率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒

5、精灯加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应返回 例1 将CH3COOH和H18OC2H5混合发生酯化反应，已知酯化反应是可逆反应，反应达到平衡后下列说法正确的是 ()A18O存在于所有物质里B18O仅存在于乙醇和乙酸乙酯里C18O仅存在于乙醇和水里D有的乙醇分子可能不含18O返回解析 酯化反应时酸脱羟基醇脱氢，即乙酸乙酯在水解时的断键方式是因此18O只能存在于乙醇和乙酸乙酯中。答案B返回1酯和油脂的比较类别酯油脂定义由酸和醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯物理性质 密度都比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂化学性质水解水解、部分加成联系油脂是一类特殊的酯返回2

6、油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸形成的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)的混合物含饱和烃基多含不饱和烃基多返回物质油脂矿物油脂肪油性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解两者具有酯的性质，能水解；油具有烯烃的性质，能加成鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化举例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、润滑油、石蜡油返回 例2 回答下列问题：(1)石蜡油是一种矿物油，是从原油_(填分离操作的名称)中所得到的无色无味的混合物。(2)食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。食用油的主要成分属于_类(填有机物类别

7、，下同)，石蜡油属于_类。返回 (3)如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)?_。解析食用油的主要成分属于酯类，石蜡油属于烃类，可以利用它们性质的差异来鉴别：食用油能够发生水解而石蜡油不能。答案(1)分馏(2)酯 烃(3)分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油返回返回点击此图片进入课堂10分钟练习返回 1酸和醇反应生成的有机物称为酯。相对分子质量较小的酯，不溶于水密度比水小，有香味。2酯能发生水解反应，在酸性条件下水解生成相应的酸和醇，在碱性条件下水解生成相应酸的盐和醇。3油脂是高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯；呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。返回返回点击此图片进入课下30分钟演练