1、课题2平衡膳食人们每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等9大类共40多种营养素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的生理机能。前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在哪里呢？一、探索膳食结构1膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的相对构成。不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。2为了提供全面、充足的营养，必
2、须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。二、认识平衡膳食宝塔1我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。2不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种营养素的含量也不相同。3通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的比例适宜，以获取全面、充足的营养。三、编制食谱1食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的摄入量。2营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能
3、营养素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的60%70%、10%15%和20%25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。,1下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。品名 速冻饺子部分配料小麦粉猪精肉白菜食盐保质期在18环境中保存12个月生产日期见封口上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是(A)A淀粉 B脂肪C微量元素 D维生素解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等，故C错；食盐为调味品，故D错。2(2014龙川一中高二文科班期
4、末检测题)某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充(D)A蛋白质 B糖类C水分 D维生素解析：水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。3平衡膳食中的营养素平衡包括(D)蛋白质、油脂和糖类的平衡必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡无机盐元素之间的平衡维生素和其他营养素之间的平衡A只有 B和C D解析：平衡膳食中的营养素平衡包括：糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡；必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡；不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡；矿物元素间的平衡；各种维生素间的平衡；各种营养素间的平衡；酸碱平衡等；故选D项。4黄瓜中富
5、含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜(A)A加醋凉拌 B煮汤C热炒 D熏蒸解析：因为维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，故黄瓜宜加醋凉拌。5下列食品中富含蛋白质的是(AB)A瘦肉 B鸡蛋C花生 D黑木耳解析：肉类、鱼类、蛋类、奶类是富含蛋白质的食品。6下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是(D)A蛋白质不足免疫功能低下等B热能不足消瘦、发育不良等C维生素C缺乏败血症D膳食纤维缺乏骨骼发育迟缓解析：膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。1遇碘水显蓝色的是(C)A羊肉 B鲜鱼片C面粉 D鸡蛋
6、黄解析：面粉(有淀粉)遇碘水显蓝色。 2下列食品中含碘量较高的是(D) A牛奶 B大米C芝麻 D紫菜解析：海产品中含碘量较高。3某人误食了含重金属离子的的食物，下列做法正确的是(C)A立刻吃干净的蔬菜B立刻喝蜜糖水C立刻吃蛋清或喝牛奶D立刻喝大量的水解析：蛋清或牛奶含有蛋白质，可以跟重金属离子发生反应，消耗重金属离子，减轻重金属离子对身体的危害。4下列食品中含钙量较高的是(A)A牛奶 B大米 C牛肉 D苹果解析：奶制品含钙量较高。5下列食品中维生素C含量最高的是(A)A水果蔬菜类 B肉蛋类C油脂类 D谷类解析：蔬菜水果类食品中维生素C含量较高。6小花因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给她提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是(D)A鱼肝油 B蛋黄C绿叶蔬菜 D豆制品解析：豆类所含的维生素主要是维生素B类。1萘卫生球放在衣柜里变小，这是因为萘在室温下缓缓升华。2人被蚊子叮咬后皮肤发痒或红肿，简单的处理方法是擦稀氨水或碳酸氢钠溶液。3因为某气体A在大气层中过量累积，使地球红外辐射不能透过大气，从而造成大气温度升高，产生了“温室效应”。该气体为二氧化碳。