1、 第二节 油脂 蛋白质 1油脂的性质和结构。2常见氨基酸的结构及性质。3肽键的形成及水解实质。4蛋白质的性质及检验。(1)油脂从结构上分析属于类物质，分为酯(2)由常温下的状态，油脂分为 在油脂中，不饱和烃基含量越，其熔点越低。(3)油脂的密度比水、溶于水，易溶于苯、CCl4等有机溶剂。高小不(4)化学性质 由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。油酸甘油酯的氢化反应 硬脂酸甘油酯分别在酸性或碱性条件下的水解反应油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多
2、种脂溶性维生素和胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。【答案】C(1)蛋白质的组成与结构 蛋白质含有C、H、S等元素。蛋白质是由氨基酸组成的，天然蛋白质水解的最终产物为，蛋白质属于天然有机高分子化合物。N、O氨基酸(2)氨基酸 几种重要的氨基酸：甘氨酸：、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸：
3、。氨基酸的性质 a氨基酸分子中含有的官能团为羧基(COOH)、氨基(NH2)。b两性：氨基酸能与NaOH和盐酸发生反应。(3)蛋白质的性质 水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成。两性：具有氨基酸的性质。氨基酸 盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如等溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是一个过程，盐析可用于蛋白质。变性：加热、紫外线、X射线、，一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等会使蛋白质变性。蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。Na2SO4、(NH4)2SO4分离、提纯强酸强碱重金属盐可逆下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白
4、质 B在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C温度越高酶对某些化学反应的催化效率越高 D任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色【答案】A(1)酯和油脂的区别及联系酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯酯油脂官能团酯基酯基 化学性质水解水解(可能发生加氢反应)联系油脂是一类特殊的酯(2)肥皂和合成洗涤剂 肥皂的制取 肥皂与合成洗涤剂比较肥皂合成洗涤剂主要原料油脂石油原料可否再生可不可洗涤过程中是否受水质影响不适合在硬水中使用不受水质影响洗衣废水是否污染环境污染污染水 区别肥皂与合成洗涤剂方法：可用含Ca2、Mg2的溶液或硬水，由于Ca2、Mg2易与高级脂肪
5、酸的酸根生成沉淀，故可作出鉴别；也可利用肥皂水的碱性用指示剂区别。下列关于油脂的叙述错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料【解析】植物油为不饱和羧酸和甘油形成的酯，其中含有可和溴水加成，故植物油不可萃取溴水中溴，A错。植物油为油脂，在热碱溶液中水解，生成溶于水的羧酸盐和甘油；矿物油为烃类，密度比水小，且不溶于水，故会出现分层；所以B正确。肥皂的主要成分为C17H35COONa可溶于水，硬水中含Ca2，Mg2较多，遇C17H35COO形成不溶的硬脂酸钙和硬脂酸镁，使肥
6、皂去污能力减弱，故C正确。生产盐酸工业上用H2和Cl2反应制得；人造脂肪是将不饱和油脂与H2加成形成饱和油脂脂肪，故D正确。【答案】A盐析变性胶体凝聚概念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性胶体中加入强电解质、胶粒带相反电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等强电解质，胶粒带相反电荷的胶体，加热变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化物理变化变化过程可逆不可逆不可逆用途分离，提纯杀菌，消毒等鉴别，分离等 盐溶液与蛋白质作用时，要特别注意盐溶液的浓度及所含金属离子对蛋白质性质的影响；(1)稀的
7、盐溶液能促进蛋白质的溶解。(2)浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。(3)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。(2009年浙江理综)下列说法正确的是()A蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物 B氢键在形成蛋白质二级结构和DNA双螺旋结构中起关键作用 C使用太阳能热水器、沼气的利用、玉米制乙醇都涉及到生物质能的利用 D石油、煤、天然气、可燃冰、植物油都属于化石燃料【解析】A项，蔗糖分子式为C12H22O11，M342，不属于高分子化合物；B项正确；C项，太阳能热水器利用的是太阳能，未涉及生物质能的利用；D项，植物油不属于化石燃料。【答案】B 为了测定酶的专
8、一性，我们做如下的实验：用清水将口漱净，口内含一块消过毒的脱脂棉，用镊子取出脱脂棉，将其中的唾液收集到小烧杯中。稀释。取两支洁净的试管，编上号，做如下操作：试管1注入可溶性淀粉溶液2 mL，加入稀释唾液2 mL。试管2注入蔗糖溶液2 mL，加入稀释唾液2 mL。轻轻振荡并保持试管的下半部分浸入37 温水中10 min。加入2 mL新制Cu(OH)2悬浊液(边加边振荡)。将试管下半部分放在酒精灯上均匀加热，煮沸5 min至10 min。10 min后1号试管有砖红色沉淀生成(Cu2O)。(1)为什么要将试管的下半部浸到37 的温水中？(2)对于步骤，说明现象出现的原因。(3)试管2的最终现象及说
9、明什么问题？【解析】首先必须了解此实验原理，即淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，能够水解成麦芽糖，在煮沸的条件下，新制Cu(OH)2悬浊液能使麦芽糖氧化，自身则还原成砖红色的氧化亚铜沉淀，进而可以看出唾液淀粉酶是只能催化淀粉水解，不能催化其他糖类水解。【答案】(1)使酶具有最高的催化效率。(2)nH2O2(C6H10O5)nnC12H22O11麦芽糖具有还原性，与新制Cu(OH)2作用后生成Cu2O砖红色沉淀。(3)无明显现象，说明了酶的专一性。1(2009年广东单科)下列叙述不正确的是()A天然气和沼气的主要成分是甲烷 B等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等 C纤维素乙酸酯、油脂和
10、蛋白质在一定条件下都能水解 D葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物【解析】1 mol乙醇完全燃烧时所耗氧气为：CH3CH2OH3O2 1 mol乙酸完全燃烧时所耗氧气为：CH3COOH2O2。【答案】B 2(2008年山东理综)下列叙述合理的是()A金属材料都是导体，非金属材料都是绝缘体 B棉、麻、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O C水电站把机械能转化成电能，而核电站把化学能转化成电能 D我国规定自2008年6月1日起，商家不得无偿提供塑料袋，目的是减少“白色污染”【解析】A项，非金属材料C(石墨)是导体，Si是半导体；B项，丝、毛的重要组成成分是蛋白质，它由C、H
11、、O、N、S等元素组成；C项，核能不是化学能。【答案】D 3(2008年上海)霉酚酸酯(MMF)是器官移植中抑制细胞增殖最常用的药物。下列关于MMF的说法正确的是()AMMF能溶于水 BMMF能发生取代反应和消去反应 C1 mol MMF能与6 mol氢气发生加成反应 D1 mol MMF能与含3 mol NaOH的水溶液完全反应【解析】A项由于亲水基团(OH)占的比例太小，MMF应是不溶于水的；B项中苯环上没有发生消去反应的氢原子；C项中酯羰基()不能和氢气发生加成反应；D项中1 mol MMF中含有2 mol 酯基和1 mol酚羟基，能分别反应1 mol NaOH。【答案】D 4(2008
12、年山东基本能力)日常生活中的一些小窍门和小常识往往包含着科学道理。下列做法正确的是()用钢丝球擦洗铝锅上的油污用食醋清除暖水瓶中的水垢 用热的纯碱水洗涤铁锅上的油污用汽油清洗电风扇叶片漆面上的污渍 AB CD【解析】水垢的主要成分是CaCO3和Mg(OH)2，能够与食醋的主要成分乙酸(CH3COOH)发生反应生成可溶性物质。热的纯碱溶液是碱性的，油污在碱性溶液中水解，生成甘油和高级脂肪酸钠。漆属于有机物，能溶解在汽油中。【答案】D 5(2008年广东理基)有关天然产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全 C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同【解析】油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I2来检验；天然蛋白质水解产物都是氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是葡萄糖。【答案】D 6某有机物含有C、H、N、O四种元素，下图所示为该有机物球棍模型。(1)该有机物的化学式_，结构简式_。(2)该有机物可能发生的化学反应有(填序号)_。水解 加聚 取代 消去 酯化(3)该有机物发生水解反应的化学方程式：_。【答案】(1)C5H11NO2(2)
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