1、第3讲饮食中的有机物一、烃的衍生物 1定义：烃分子中的被其他所取代而生成的一系列化合物。2官能团氢原子原子或原子团二、乙醇1组成和结构2物理性质俗名：；色味态：；沸点：比水的沸点，易挥发；水溶性：。酒精无色透明有特殊香味的液体低与水互溶3化学性质 4用途(1)乙醇除了用做燃料和造酒外，在工业生产和科学研究中它还是重要的溶剂、试剂和化工原料，医院里则用(体积分数)的乙醇溶液杀菌、消毒。(2)工业酒精中含有毒的物质。三、乙酸1组成和结构75%甲醇2物理性质俗名：；色味态：；水溶解性：。醋酸或冰醋酸无色有刺激性气味的液体与水互溶3化学性质4用途：化工原料，用于生产醋酸纤维、合成纤维等。1(2009年
2、宁夏高考)下列化合物中既能使溴的四氯化碳溶液褪色，又能在光照下与溴发生取代反应的是()A甲苯 B乙醇 C丙烯D乙烯【解析】不饱和键能使溴的四氯化碳溶液褪色，甲苯、乙醇因不含不饱和键，排除A、B选项；在光照下与溴发生取代反应是烷烃的性质，排除D选项。【答案】C 2(2009年安徽高考)北京奥运会期间对大量盆栽鲜花施用了S诱抗素制剂，以保持鲜花盛开。S诱抗素的分子结构如图，下列关于该分子说法正确的是()A含有碳碳双键、羟基、羰基、羧基 B含有苯环、羟基、羰基、羧基 C含有羟基、羰基、羧基、酯基 D含有碳碳双键、苯环、羟基、羰基【解析】分子中含有碳碳双键、羟基、羰基、羧基，不含有苯环和酯基，故B、C
3、、D错误。【答案】A 3(2008年宁夏高考)下列说法错误的是()A乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 B乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点和熔点高 C乙醇和乙酸都能发生氧化反应 D乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应【解析】A项，乙醇和乙酸是常用调味品酒和醋的主要成分；B项，乙醇和乙酸常温下为液态，而C2H6、C2H4常温下为气态；C项，乙醇和乙酸在空气中都能燃烧而发生氧化反应；D项，皂化反应是指油脂的碱性水解，反应能进行到底。【答案】D 4(2008年海南高考)1 mol X能与足量碳酸氢钠溶液反应放出44.8 L CO2(标准状况)，则X的分子式是(
4、)AC5H10O4 BC4H8O4 CC3H6O4 DC2H2O4【解析】由题信息可知X结构中应有2个羧基，饱和二元羧酸的通式应为CnH2n2O4(n2)，查看各选项只有D符合。【答案】D一、乙醇的化学性质1乙醇在不同化学反应中断键情况结构式：2.乙醇催化氧化反应机理只有与羟基(OH)相连的碳原子上连有两个或两个以上氢原子的醇才能被氧化成醛，如CH3OH、CH3CH2OH都能被氧化为相应的醛，而(CH3)2CHOH却不能被氧化成相应的醛。下列有关乙醇的化学性质不是由羟基所决定的是()A跟活泼金属钠起置换反应B在空气中完全燃烧生成CO2和H2OC在加热和有催化剂存在的条件下与O2反应生成乙醛和水
5、D在浓硫酸作用下，将温度迅速升高到170 产生乙烯【名师解析】乙醇的结构式为乙醇与Na反应，要断开键，乙醇的催化氧化要断开键，乙醇制乙烯要断开键，此三类反应均和羟基有关。【答案】B【拓展训练】1.可证明乙醇分子中羟基上的氢原子与其他的氢原子不同的方法是()A1 mol乙醇燃烧生成3 mol H2O B1 mol乙醇可以生成1 mol乙醛 C1 mol乙醇跟足量的金属Na作用得0.5 mol H2 D乙醇可以制酒精饮料【解析】A项与氢原子总数有关；B项与碳原子数有关；D项是乙醇的物理性质，均不能证明问题；C项1 mol乙醇与钠反应生成0.5 mol H2说明1个乙醇分子中有1个氢原子较活泼，与钠
6、发生置换反应，故可证明OH上的H的特殊性。【答案】C二、乙酸与乙醇的酯化反应1原理 2反应特点 (1)属于取代反应；(2)通常反应速率很慢；(3)属于可逆反应。3装置(液一液加热反应)及操作试管倾斜成45角(使试管受热面积大)；长导管起冷凝回流和导气作用；导管口靠近饱和Na2CO3溶液的液面，但不触及。4现象Na2CO3溶液上面有油状物出现，具有芳香气味。5提高产率采取的措施(1)用浓H2SO4吸水，使平衡向正反应方向移动。(2)加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动。(3)可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置。6饱和Na2CO3溶液的作用降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、吸收乙醇。【应用指南】有
7、机酸与醇发生酯化反应时，酸脱羟基醇脱氢。如图是某学生设计的制取乙酸乙酯的实验装置图，并采取了以下主要实验操作：在甲试管中依次加入适量浓硫酸、乙醇、冰醋酸；小心均匀加热35分钟。(1)该学生所设计的装置图及所采取的实验操作中，错误的是_(填下列选项的标号)。A乙试管中的导管插入溶液中 B导气管太短，未起到冷凝回流作用 C先加浓硫酸后加乙醇、冰醋酸 (2)需小心均匀加热的原因是_ 。(3)从反应后的混合物中提取乙酸乙酯，宜采用的简便方法是_(填下列选项的标号)。A蒸馏B渗析 C分液D过滤 E结晶【思路点拨】明确原理弄清操作要点预测现象解决问题。【名师解析】做制取乙酸乙酯的实验时，应先将乙醇注入到甲
8、试管中，再将浓硫酸慢慢注入到乙醇中，最后加入冰醋酸，导管不能插入饱和Na2CO3溶液中，所以(1)小题选A、C项。(2)加热温度不能太高，是为了避免乙醇、乙酸的挥发和发生碳化。(3)乙酸乙酯在Na2CO3饱和溶液中溶解度很小，比水轻，用分液的方法就可将乙酸乙酯与溶液分离开。【答案】(1)AC(2)避免液体剧烈沸腾，减少乙醇、乙酸的挥发，防止温度过高时发生碳化(3)C【拓展训练】2.将CH3COOH和H18OC2H5混合发生酯化反应，已知酯化反应是可逆反应，反应达到平衡后下列说法正确的是()A18O存在于所有物质里 B18O仅存在于乙醇和乙酸乙酯里 C18O仅存在于乙醇和水里 D有的乙醇分子可能不含18O【答案】B
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