1、第3课时 糖类 蛋白质1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。2掌握糖类的主要化学性质。3了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。4掌握蛋白质的化学性质。5通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。一、糖类1.组成糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式_表示,过去曾称其为_。2.分类分类依据:能否_,及_的不同来分类。碳、氢、氧Cn(H2O)m碳水化合物水解水解产物2.分类分类依据:能否_,及_的不同来分类。类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1 mol双糖能水解成_1 mol多糖能水解成_水解水解产物2 mol
2、单糖n mol单糖常见物质_化学式_ _ _C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素3.葡萄糖(1)组成和结构化学式:_结构简式:_(2)主要化学性质与新制Cu(OH)2悬浊液反应C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO实验现象:_。实验结论:葡萄糖具有_性,能被弱氧化剂如_氧化,生成砖红色_沉淀。应用:这一反应可用于尿糖的检测。有砖红色沉淀生成还原新制Cu(OH)2悬浊液氧化亚铜在酒化酶作用下转化成乙醇_(3)用途为人体提供能量,制药品、食品等。4.淀粉和纤维素(1)组成二者均可用通式_表示,均属于_化合物。(2)主要化学性质二者都为多糖,
3、水解反应的最终产物均为_。(C6H10O5)n天然高分子葡萄糖能量(C6H10O5)n(C12H22O11)消化和排泄(C6H12O6)CO2H2O开放探究(1)糖的组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,那么糖分子中存在水分子吗？(2)淀粉和纤维素属于同分异构体吗？提示:(1)不存在。Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个数比为21,并不代表其中有水分子。(2)不属于同分异构体,因二者分子中n值不同,即分子式不同。二、蛋白质1.蛋白质的存在和组成(1)存在广泛存在于_内,是组成_的基础物质。(2)组成由_等元素组成,是相对分子质量很大的一类_化合物。生物体细胞C、H、O、N、S天然有机高分
4、子2.蛋白质的性质(1)水解蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种_。几种重要的氨基酸氨基酸(2)盐析:向蛋白质溶液里加入无机盐,使蛋白质的溶解度_而_。(3)变性:蛋白质在_等作用下,其性质改变而聚沉。(4)颜色反应:部分蛋白质遇浓HNO3呈_色。(5)灼烧:灼烧蛋白质有_的气味。降低使其从溶液中析出黄紫外线照射、加热或加入重金属盐烧焦羽毛3.蛋白质的生理功能(1)蛋白质在人体内受_的作用,水解生成_,这些_在一定条件下反应重新合成人体所需的各种蛋白质。(2)为人体提供_。(3)调节人体_平衡。蛋白酶氨基酸氨基酸能量电离一、淀粉水解程度的判断及水解产物的检验1.步骤2.实验现象及结论情况现象A现
5、象B结论溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解结论:淀粉未水解结论:淀粉部分水解上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。名师点拨:解答本题应抓住以下两点:(1)加碘水变蓝,说明淀粉尚未水解或部分水解。(2)催化剂H2SO4的存在影响生成砖红色沉淀。答案:甲方案操作正确,但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况:淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。乙方案操作错误,结论亦错误。应用稀碱中和水解液中的稀硫酸,然后再做与Cu(OH)2悬浊液的反应实验。本方案中无砖红色沉淀出现,淀粉可能尚未水解,也可能完全水解
6、或部分水解。丙方案操作正确,结论正确。1.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液,这种试剂是()A.NaOH溶液 B.新制Cu(OH)2悬浊液C.碘水D.Na2CO3溶液解析:乙酸能与Cu(OH)2悬浊液反应,生成蓝色溶液,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合并加热,能生成砖红色沉淀,淀粉不与Cu(OH)2反应,故可用B检验三者。答案:B二、蛋白质的盐析与变性比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低,物理变化结构性质改变,化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液加热、强酸、强
7、碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途提纯蛋白质杀菌消毒答案:A名师点睛:常见重金属离子:Cu2、Ag、Hg2、Pb2、Ba2等。常见轻金属离子:Mg2、Na、K、Ca2、Zn2等。答案:A1.书法离不开文房四宝(笔、墨、纸、砚),做笔用的狼毫、研墨用的墨条、宣纸和做砚台用的砚石的主要成分依次是()A.多糖、石墨、蛋白质、无机盐B.塑料、石墨、多糖、无机盐C.蛋白质、炭黑、多糖、无机盐D.蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃解析:狼毫为动物的毛,主要成分是蛋白质；墨条由炭黑制成；宣纸的主要成分为纤维素,属于多糖；砚台的主要成分为无机盐。答案:C2.(2010东营高一质检)有关天然产物水
8、解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案:D3.下列说法中,错误的是()A.纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖B.碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色C.多糖一般没有还原性,不能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化D.用淀粉制酒精仅发生了水解反应答案:D4.下列关于蛋白质的叙述中正确的是()A.天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮四种B.加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋白所获营养价值更高C.向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质凝固变性D.用一束光线照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔现象解析:本题考查蛋白
9、质的组成与基本性质。天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成,除此之外,还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性,失去原有的可溶性和生理作用,但熟鸡蛋更易被消化吸收,其水解最终产物仍为氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐,蛋白质析出,该过程为盐析,而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。答案:D5.(1)高温杀菌的原理是利用_。(2)鉴别蛋白质和食盐的方法是_。(3)分离和提纯蛋白质的方法是_。解析:蛋白质溶液属于胶体,可用丁达尔现象鉴别蛋白质和食盐；采用渗析的方法分离和提纯蛋白质,加热可使蛋白质变性。答案:(1)加热使蛋白质变性(2)溶于水,用光线照射,在黑暗中能产生丁达尔现象的为蛋白质溶液,不能产生丁达
10、尔现象的为食盐水(3)渗析6.下面有4种有机物,用提供的试剂分别鉴别,将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。(1)_；(2)_；(3)_；(4)_。有机物 试剂现象(1)乙烯a.溴水A.橙色退去(2)葡萄糖b.浓硝酸B.呈蓝色(3)淀粉c.碘水C.出现砖红色沉淀(4)蛋白质d.新制氢氧化铜D.呈黄色解析:(1)鉴别乙烯,用溴水,现象为溴水的橙色退去；(2)葡萄糖,用新制Cu(OH)2悬浊液,现象:产生砖红色沉淀；(3)淀粉,用碘水,现象:变蓝；(4)蛋白质,用浓硝酸,现象:呈黄色。总之,利用其官能团的特性或物质的特征反应来鉴别。答案:(1)a、A(2)d、C(3)c、B(4)b、D练规范、练技能、练速度
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