1、波峰中学高中化学必修二导学案姓名_班级_编制 张丽娟 时间 5.27 编号 20 审核 张永罡 李月英 课题：酯 油脂 一、课前预习单【学习目标】1了解酯类化合物的结构特点。2掌握酯类化合物的化学性质。【预习指导】一、酯1酯的组成和结构2酯的性质（1）酯的物理性质（2） 酯的化学性质水解反应：CH3COOC2H5在稀硫酸或NaOH溶液催化作用下发生水解反应的化学方程式分别为： ； 。3酯的用途制作香料，食品添加剂二、油脂1油脂：油脂是油和脂肪的统称。油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。植物油通常呈_，叫_；动物油脂通常呈_，叫_。油脂的
2、主要元素为_、_、_油脂密度一般比水_（“大”或“小”） ，没有固定的熔沸点。油脂是_最高的营养物质，比糖类和蛋白质要高；也是一种重要的_，可用油脂制造_和_等。植物油中含有碳碳双键（CC），故能与_加成而褪色，也能使_褪色，故植物油是一类容易发生变质的食品，其变质的主要表现是酸败被氧化，感官上可闻到异味(哈喇味)。经研究证实，吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害。而猪油牛油等动物脂肪不含碳碳双键，故不能易被氧化。2油脂的组成和结构油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯。_溶于水，易溶于_溶剂。硬脂酸甘油酯的结构简式为：_。3油脂的化学性质-皂化反应酯类物质在_的催化条件下，均可以发生_。_叫做皂化反
3、应，皂化反应的产物是_，其中_是肥皂的主要成分。皂化反应方程式为： _。(4)油脂的用途油脂是_最高的营养物质，也是重要的_，用油脂还可以制造_和油漆等。二、课中探究单任务1、通过预习发现了哪些问题？任务2、请你设计实验，探讨乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，以及不同温度下的水解速率。完成思考交流。1对比产生的不同现象，酯在哪种条件下水解程度好？2酯为什么在中性环境下难水解，而在酸性或碱性条件下易水解？ 任务3、皂化反应用油脂（如猪油）制得肥皂的实验步骤：如何验证油脂完全水解？任务4、肥皂的去污作用：请用肥皂水鉴别硬水和软水【知识总结】1 酯的水解和酸与醇的酯化反应是可逆的；2在有碱存在时,
4、酯的水解不可逆，趋近于完全；3无机酸只起催化作用不影响化学平衡，碱除起催化作用外，它能中和生成的酸，使水解程度增大，若碱过量则水解进行到底。4肥皂虽然具有优良的洗涤作用，但也还有一些缺点。例如，肥皂不宜在酸性或硬水中使用因在酸性水中能形成难溶于水的脂肪酸，而在硬水中能生成不溶于水的脂肪酸钙盐和镁盐。这样不仅浪费肥皂，而且去污能力也大大降低。另外，生产肥皂要消耗大量的食用油脂。所以近年来，根据肥皂的洗涤原理，合成了许多具有表面活性作用的物质，这些物质就叫做合成表面活性剂，它不仅可供洗涤用，而且还有其他方面的用途。【课堂总结】1、本节学到了哪些知识？2、本节学会了哪些方法和技能？三、达标检测单1我
5、国科学家成功实现甲烷在催化剂及无氧条件下，一部高效生成乙烯、芳香烃等化学品，为天然气的利用开发了一项革命性技术。以甲烷为原料合成部分化工产品流程如下（部分反应条件已略去）：（1）乙烯分子中所含官能团名称为 ；乙酸分子中所含官能团名称为 。（2）反应的反应类型为 。 （3）图中9步反应中只有两步属于取代反应，它们是 （填序号）。（4）反应在生成溴苯的同时生成另一物质，该物质的化学式为 。（5）为除去乙酸乙酯产品中混有的少量乙酸，实验室可采取操作：向装有乙酸乙酯产品的分液漏斗中加入一定量的 （填试剂名称），充分震荡、 、分液、并重复多次。（6）CH4有多种同系物，其中 （填分子式）有两种同分异构体。2某学生设计用动物油、乙醇、30%NaOH溶液、饱和NaCl溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题：(1)实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴、纱布等实验用品，则尚缺少的仪器或用品是 。(2)在提供的试剂中，加入乙醇的作用是 ，加入NaOH溶液的作用是 。 (3)实验原理的化学方程式是 。(4)证明皂化反应进行完全的方法是 。(5)皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是 。观察到的现象是 。得分 达标情况（不及格、及格、优秀）
