1、基于精益成本管理的 YH 大酒店成本控制问题研究田硕娇【摘要】随着市场经济体制改革的逐步深化，酒店行业获得了很大的发展空间，之间的竞争也越来越激烈。想要在激烈的市场中获得进一步的发展，就要进行合理的成本规划，从而降低经营成本，增加企业效益。而精益成本管理模式以其有效的管理结果在制造业被大力推崇，那么尝试在酒店行业的成本管理中加以应用，或许不失为一种有益探索。本文结合相关理论，分析 YH 大酒店的成本控制现状，发现 YH 大酒店在成本控制中过程出现的一系列问题，并结合成本控制的方法提出相应改进措施，增加酒店的核心竞争力，努力提高酒店的经济效益。【关键词】精益成本管理;成本控制;酒店行业一、相关理
2、论（一）精益成本管理概述精益成本管理是以成本驱动为导向，通过对价值链流程各环节成本动因的识别和分析，持续的减少各环节浪费，缩减成本，提高效率，以客户价值为带动，满足客户需求的一种管理方式。（二）精益成本管理理论基础精益成本管理遵循的是精益生产的思想，并且把这种思想贯穿于经营过程中。在供应链的各个环节中，杜绝一切浪费，从而降低供应链成本。“价值链”理论概念最早是由美国经济学家迈克尔提出的，其指企业的设计、生产、营销、交货、售后等一系列产品活动的集合，创造产品价值。战略成本管理，从战略角度来进行全面的成本规划、成本管理与成本控制，使企业最终交付的產品和服务的成本整体降低。二、YH 酒店成本控制存在
3、的问题及动因分析（一）采购成本控制不完善YH 大酒店没有制定详细科学的采购标准，日常经营过程中，酒店在制定采购计划时，基本上依据的是人为经验，所以有时候会出现差错，实际采购数量与酒店预算量相差较大。整体上，YH 大酒店在采购环节缺少计划性、规划性。在采购流程方面，对于可以采用订货方式购买的物资，表面上 YH 大酒店拥有供应商名单可供选择，但是实际上采购人员对供应商的了解程度不够。而且由于酒店与供应商之间缺乏沟通，供应商方面很有可能临时提高物资价格、或者不能按时提供货物，这样大大增加了采购风险，也提高了采购成本，甚至影响到酒店日常经营活动的正常进行。（二）库存管理能力薄弱YH 大酒店实地盘点的结
4、果与账面计算的期末库存数差异较大，但对于出现差异的原因，酒店很少去认真调查，酒店应该加强库存环节的管理，控制存货的损失率。YH 大酒店在物资的验收入库方面，仓库的经理和管理人员没能做到严格的把控货品的质量和数量。同时由于没有建立合理有效的监督体系，给酒店带来没有必要的浪费。（三）能耗成本控制乏力水电气等能源的价格在不断上涨，如果酒店这时再没有节约能源，降低能耗的意识，能源成本只能越来越高。YH 大酒店目前对能源的管理方面，并没有规定具体的控制标准，造成很难把控酒店的能耗成本，造成酒店的能耗成本过高。对 YH 大酒店能源成本较高的现象进行深入分析，首先酒店的管理人员的能源管理观念不强。而且酒店定
5、期并没有对各部门的执行情况进行考核评比，使得酒店的能耗成本控制缺乏了有效的监督。由于没有一定的奖励和惩罚机制，员工积极性不高，能源浪费现象比较严重。三、基于精益成本管理的 YH 酒店成本控制改进措施（一）建立信息化采购计划，完善采购标准在当今社会，网络信息技术高速发展，酒店应该充分利用信息化，建立新的信息化采购模式，酒店要通过用友系统把各消费点软件，采购模块，库存模块，建立联系，同时把信息反映给供应商，让采购信息在各个经营环节进行流通。完善酒店采购标准，是指在精益成本理论的指导下，YH 大酒店需要根据酒店当前自身的实际情况，制定出标准化的采购物品的要求。有了标准，可以让供应商更精确的了解到酒店
6、的需求，减轻了采购人员的工作量，监督了采购人员的行为，也减轻了更方面的耗费。（二）规范验收标准，完善领用流程结合精益成本管理理论，在验收入库时，YH 大酒店的验收人员一定要有一丝不苟的态度，不符合规定的物资坚决不能进入到酒店。验收时，酒店可以安排验收人员和复核人员，验证采购的物资是否符合酒店规定的采购标准。最后让采购的货物能够及时进入仓库。在物资领用环节，YH 大酒店应该遵守严格的领用程序。加强先进先出的领用机制，让酒店货物进行流动，减少货物积压导致的变质损耗。酒店完善一系列的领用流程，使用部门的领料人员和仓库方面的管理人员都要尽到自己的责任，避免在领用环节出现差错，减少不必要的材料浪费。（三
7、）培养员工精益意识，制定节能改善措施精益意识是企业改善成本的一种管理改善，要想让酒店的全体员工都能积极配合，拥有精益意识，首先 YH 大酒店的管理层和领导层一定要提高思想觉悟，酒店管理层以身作则，做好榜样示范，带动全体员工一起节约能源。YH 大酒店要把这项系统的工程落实到各个部门和个人，让全体员工把节能工作当成自己的责任与义务。并且定期要对各部门节能工作的落实情况进行考评，建立节能奖惩机制。让员工参与进来，充分提高员工节能的积极性。四、结论本文以 YH 大酒店的成本控制问题为研究对象，通过研究 YH 大酒店的成本控制现状，发现酒店在采购环节，仓库储存方面以及能耗消耗方面存在的问题，并且针对问题
8、，结合成本控制的相关方法，提出加强成本控制的有效措施。在实践中强调了精益成本理论和成本控制相结合的重要性。通过企业的应用与实践，将精益成本管理进行更好的推广，帮助酒店业转型升级，促使我国经济发展。参考文献：1江滔.精益会计体系下企业成本管理研究J.财会学习，2018（30）：109-110.2杨雄.试析价值链理论对企业成本管理的影响J.东方企业文化，2015（17）：67.3李玲，李冰.战略成本管理：企业发展的新动能J.新理财，2018（8）：46-49.4王茂盛，张炜.酒店采购成本控制研究J.中国乡镇企业会计，2018（9）：147-150.5蔺广超.新都酒店餐饮成本控制问题研究D.河北大学，2015.
