1、基于 SWOT 分析黔东南州的饮食文化对其经济发展的影响王鸿摘 要：文化与经济是不可分割，相互影响的，饮食文化对经济的影响主要通过形成饮食文化产业、饮食文化旅游这两种方式来发展经济。通过对黔东南州饮食文化的调查，从优势、劣势、机会、威胁四个方面对黔东南饮食文化产业化进行 SWOT 分析，来研究饮食文化对经济发展的影响，从而为饮食文化的传承与发展提出建议。关键词：黔东南;经济发展;SWOT 分析中图分类号：F2文献标识码：Adoi：10.19311/ki.1672-3198.2020.18.0020 引言中国是一个多民族的国家，由于历史、地形、气候等原因使得各民族的饮食文化都呈现极大的差异，“千
2、里不同风，百里不同俗”“一方水土养一方人”等谚语是这种差异的最佳体现。贵州黔东南州主要为苗侗族人民的聚居地，苗族人口占 42.5%，侗族人口占 29.5%，本文主要研究黔东南州苗族侗族的饮食文化。随着文化产业的不断开发，挖掘一个地方的文化资源尤为重要;饮食文化作为一种独特的文化，将其与文化产业结合或是成为文化旅游的基础，从而对经济的发展有一定影响。不过如何更好的将饮食文化成为旅游发展的一个重要吸引点;以及对于文化传承与发展创新如何平衡的问题，这需要我们去深入研究。1 黔东南州的饮食文化饮食文化是苗族人民为了颐养生命、增强体质和预防疾病而创造积累的一种传统文化。黔东南州以侗族苗族居多，其饮食文化
3、特点呈现为食酸、辣、腌熏食物、饮酒，如表1 所示。2 饮食文化产业化的 SWOT 分析2.1 优势黔东南州的饮食器具古朴独特，主要饮食器具有苞谷叶、粽叶、牛角、藤管（用于吸“咂酒”）等，食物加工器具有石碾、石磨、鼎罐等，这些器具就地取材，古朴自然，由此加工出来的食物大多是原汁原味、香气宜人的，也使得黔东南的饮食更具独特性。黔东南州近几年的旅游业发展极好，2018 年全年接待旅游总人数 10807.59 万人次，旅游总收入 937.23 亿元。2.2 劣势因黔东南州一些菜肴所需食材特殊，很多饮食的市场占有率低，苗族侗族饮食还没有形成自己的品牌，市场发育尚未成熟。黔东南州交通不便、经济不发达，其饮
4、食文化的宣传度较低，熟知的人少，这不利于饮食文化产业的发展。2.3 机会随着文化强国战略逐步得到落实和深化，国家文化部门和地方政府大力支持和引导文化产业的发展。许多已经发展起来的饮食文化产业取得了较好的经济效益，也为黔东南州的饮食文化产业发展提供了良好的借鉴和有效的参考。2.4 威胁随着社会经济的发展，食物品种多样化速度加快，一些较为传统的食物做法渐渐流失，只有年纪稍大的老年人还喜欢做传统特色食品，而年轻人不愿学习做法较复杂的苗族侗族食物，苗族侗族的饮食特色开始呈现退化的趋势。3 黔东南州饮食文化对经济的影响文化与经济的关系十分密切，充分挖掘整合文化资源，才能发挥它的经济价值。近些年，在提高文
5、化软实力的大环境下，对文化产业也引起了高度重视;通过“文化+旅游”的形式来发展经济，如以红色文化、民俗文化等为载体而发展的旅游。饮食文化作为一种文化资源，它可以通过发展饮食产业、饮食文化旅游的形式来提高地区的经济水平。3.1 饮食产业对经济的影响饮食产业本来就是一个自带效益的产业，但若是有特色、较稀缺的美食更有吸引力。在黔东南州侗族苗族的众多美食中，要属酸汤鱼发展的最好，酸汤鱼中的酸汤是关键，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类，现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭）。酸汤鱼产业链的发展逐渐成熟，且已经有品牌产生，比如老凯里酸汤鱼有限公司、明洋食品有限公司。老凯俚酸汤鱼主要是以餐饮连锁店为主，它
6、的店总部在贵阳，近几年还拓展到了广州、深圳（见表 2），目前还有向全国开拓的趋势。老凯俚酸汤鱼的品牌效应特别明显，现在大家去贵阳有一句话叫“没有吃过老凯俚酸汤鱼，等于没有到过贵阳”，当餐饮品牌占据文化高点之后，对顾客的心智影响是极其深刻的。当本地人请朋友吃饭时必然要去的就是老凯俚，朋友回去后又会带她的朋友前来;而游客来此游玩做攻略时推荐最多的也是老凯俚酸汤鱼;随着贵广高铁的开通，广州深圳的许多人也会慕名前来。在老凯俚吃饭吃的不光是美食，还可以体验到苗侗的文化，比如整个餐厅是苗族风格的建筑、服务员穿着苗族服饰、食器是苗族常用的器皿、观看苗族的歌舞、吃饭期间还有苗家姑娘来敬酒。这样的商业模式是在悠
7、久的苗侗饮食文化的基础上发展起来，而蕴含丰富文化的餐饮品牌是有持久生命力的。凯里市明洋食品有限公司主要生产苗家红酸汤、白酸汤、酸汤火锅底料。已拥有“玉梦”等注册商标 9 个、技术发明等专利 15 个，其产品已销往全国的 28 个省、市、区，有近 120 多家代理或经销商。公司系贵州省重点扶贫企业，采取“公司+基地+合作社+家庭农场+农户”的利益链接模式，已在凯里市、麻江县及其周边建立鲜辣椒、西红柿等原料种植基地 3.1 万亩，同时与种植合作社签字原料收购协议，承诺保底价格收购;为支持贫困户种植辣椒，西红柿等，给种植户提供无偿资助资金，直接或间接带动黔东南、黔南九县两市近 3 万农民脱贫致富，其
8、中带动黔东南州贫困户脱贫 18000 人，带动麻江县贫困户蔬菜种植面积 1.3 万亩，人均增收 5750 元，带动脱贫户 4645 人。2019 年 12 月 28 日下午 15 时，贵州省酸汤产业协会第一次会员大会暨成立大会在贵阳市“多彩贵州城”隆重召开。该协会的成立使得酸汤产业更加专业化，更好的传承酸汤文化。2019 年 7 月 28日，贵州省酸汤电商联盟在黔东南州正式成立，希望借助电商之力，让贵州品牌引领中国的酸汤产业。目前“玉梦”牌酸湯在网上销量特别好，并且也成立了玉梦旗舰店，最少的月销量也有几百，最好的月销量会上万。这些形式都给饮食产业带来了一定的经济效益。除了酸汤鱼，还有许多其他的
9、美食，如羊瘪、稻香排骨等比较有特色的美食还未能像酸汤鱼那么令人熟知，但这些菜肴在贵州本地销售还是十分不错的，并且受到前来旅游的人们喜爱。再者通过舌尖上的中国这档节目，在一定程度上提升了黔东南州美食的知名度，为饮食产业的发展奠定了基础。3.2 饮食文化旅游对经济的影响饮食文化旅游是指饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。饮食文化旅游是狭义的美食旅游，其必然趋势是美食旅游。根据马蜂窝数据研究中心统计可知，为美食去旅游的人占 14.5%，将美食作为旅游重要组成部分的占 62.3%，我們得知美食旅游逐渐成为主流，越来越多
10、人的旅游目的有了美食这一选项。陕西袁家村是一个典型的以美食为卖点而发展起来的地方，它以食物天然无害、特色小吃、品牌形象三点吸引人们去旅游。先用美食吸引游客，而后再发展民俗文化旅游。现在黔东南的饮食还属于旅游美食阶段，是在旅游的过程中品尝到美食;而饮食文化旅游是要以美食为吸引点而带动人们自发前来的。饮食文化旅游前期主要依托一些民族节庆活动、美食文化节等来吸引人流。黔东南州为苗侗人民的主要聚居地，其有特色的民俗活动是非常多的，如表 3 所示，这为饮食文化旅游的发展提供了基础。近几年美食节兴起，如 2014 年 5 月 1 日凯里酸汤美食节在苗侗风情园举行;2016 年 1 月 1 日在黎平县举行美
11、食文化节;2019 年 12 月 21 日凯里“酸汤第一锅”美食主题文化活动在卡卡里文旅夜游小镇举行。这些美食活动的举行既提高了黔东南美食的知名度与品牌形象，还为黔东南州的经济发展注入了新的活力。3.3 发展饮食文化的建议3.2.1 提高政府重视度、加大宣传力度饮食文化的发展离不开当地政府的支持，政府的重视能增强人民发展饮食文化的信心。当地政府应加大对饮食文化的宣传，并为发展饮食文化产业的创业者提供资金、渠道、心理信心上的帮助。3.2.2 形成自身品牌、大力发展饮食文化旅游品牌对于餐饮行业是十分重要的，品牌效应一旦产生，会成为这个地方的名片，并会自动吸引人流。将美食、文化贯穿于旅游中，以美食为
12、吸引点，让其中的文化为游客体验美食增强丰富感。采用体验营销，充分利用美食中的文化，使消费者在用餐时能够体会到美食所蕴含的文化，可以是环境氛围、吃饭的特殊习惯、体验做一道特色菜等。3.2.3 实现“绿色发展、生态美食”的理念随着人们对生活品质要求的提高，绿色食品逐渐受到欢迎;绿色生活成为一种趋势。黔东南州的美食本就注重生态喂养，食材多为自己种植的;因此在发展饮食文化的过程中要保留这一特点，并重视传承一些古老的烹饪手法，在此基础上与新技术、消费者的新口味结合，进行新旧创新，打造独特的民族饮食品牌。4 结论俗话说“民以食为天”，饮食文化作为中华传统文化中的重要组成部分，是我们生活中不可或缺的。饮食文
13、化与经济是相互作用的关系，通过形成饮食文化产业、饮食文化旅游可以促进一个地区的经济发展;反过来经济的发展在某种程度上对饮食文化也有一定的影响。充分的挖掘、利用、整合饮食文化资源，对于提高黔东南州的经济水平有一定的作用。但是时代在变迁，一些传统的饮食文化也在丢失，我们需要在利用饮食文化的同时注重对它的保护与传承，可以通过加大宣传、申请非物质文化遗产等方式来实现对它的保护。我们需要在发展饮食文化产业与保护饮食文化之间寻找一个平衡点，在继承文化的基础上推陈出新，结合大众当下消费者的饮食需求，共同打造独具地域特色的民族饮食文化产业。参考文献1聂相珍.黔东南苗族饮食文化概述J.南宁职业技术学院学报，20
14、16，21（02）：9-12.2许桂香.贵州苗族传统饮食文化及其发展对策浅析J.黔南民族师范学院学报，2012，32（03）：25-29.3黔东南苗族侗族自治州人民政府.黔东南州国民经济和社会发展统计公报R.2018.4孟婷.基于 SWOT 分析的皖北非遗项目产业化战略导向以民间布艺为例J.营销界，2019，（42）：121-123.5凯里市明洋食品有限公司简介EB/OL.http：/ XCxIZXFn 4M5B5hb6CqocnTPdNLuo-4MX2j4O*4Vjrux9T-PGUjJ7r&new=1.2020-04-05.8朱万春.贵州省美食旅游开发研究J.现代商贸工业，2013，25（20）：52-54