1、 公卫执业医师分类模拟题 2019 年(3)(总分：100 分，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：40，score:100 分)1.不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是 【A】K 值 【B】酸价 【C】碘价 【D】羰基价 【E】过氧化物值 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：2.每 40cm2肌肉上检查出囊尾蚴 5 个，该肉应该 【A】销毁 【B】工业用 【C】冷冻处理 【D】盐腌 【E】高温处理 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：3.应该进行整体高温化制的病畜是 【A】瘟猪 【B】水疱病
2、畜 【C】炭疽病畜 【D】囊虫病畜 【E】布氏杆菌病畜 【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：4.患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理 【A】销毁 【B】发酵 【C】可制作奶酪用 【D】巴氏消毒 【E】喂饲其他禽畜 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：5.下列哪种肉经过适当处理后可以食用 【A】患炭疽病的牲畜 【B】患口蹄疫的牲畜 【C】严重结核病的牲畜 【D】不明原因死亡的牲畜 【E】严重感染囊尾蚴的牲畜 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：6.不
3、传染人的畜病是 【A】炭疽 【B】猪瘟 【C】结核 【D】口蹄疫 【E】布氏杆菌病 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：7.奶超高温巴氏消毒的目的之一是 【A】除去杂质 【B】杀灭致病菌 【C】杀灭乳酸菌 【D】增强奶的香味 【E】杀灭所有微生物 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：8.以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过 【A】0.02g/100ml 【B】0.04g/100ml 【C】0.08g/100ml 【D】0.12g/100ml 【E】0.16g/100ml 【score:2.50】【
4、A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：9.我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为 【A】TVBN 【B】三甲胺 【C】K 值 【D】过氧化物值 【E】碘价 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：10.鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为 【A】羰基价 【B】K 值 【C】TVBN 【D】过氧化物值 【E】酸价 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：11.巴氏消毒的温度范围为 【A】7595 【B】6395 【C】6080 【D】6595 【E】6085 【score:2.50】【A
5、】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：12.高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭 【A】繁殖型微生物 【B】大肠杆菌 【C】芽胞型微生物 【D】沙门菌 【E】酵母菌 【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：13.巴氏消毒法主要杀灭食品中的 【A】芽胞 【B】繁殖型微生物 【C】非致病菌 【D】致病菌 【E】腐败菌 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：14.牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题 【A】AFQ1 【B】AFP1 【C】AFM1 【D】AF 毒醇 【E】AFH1
6、【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：15.屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死 【A】炭疽杆菌 【B】鼻疽杆菌 【C】口蹄疫病毒 【D】布氏杆菌 【E】结核杆菌 【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：16.畜肉处在僵直和后熟过程中为 【A】腐败肉 【B】条件可食肉 【C】废弃肉 【D】新鲜肉 【E】病畜肉 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：17.某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜
7、共患传染病 【A】结核 【B】炭疽 【C】猪瘟 【D】口蹄疫 【E】布氏杆菌病 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：18.巴氏消毒法多用于下列哪种食品 【A】鲜奶 【B】肉类 【C】鱼类 【D】罐头 【E】食用油 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：19.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关 【A】甲醇 【B】杂醇油 【C】醛类 【D】氢氰酸 【E】铅 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：20.下列罐头
8、中可食用的是 【A】漏听 【B】超过保存期 【C】生物性胖听 【D】物理性胖听 【E】平酸腐败 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：21.下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程 【A】僵直 【B】后熟 【C】自溶 【D】腐败 【E】浑浊 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：22.下列属于人畜共患寄生虫病的是 【A】炭疽 【B】旋毛虫病 【C】口蹄疫 【D】猪瘟 【E】结核 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：23.牛奶的消毒方法不包括 【A】巴氏
9、消毒法 【B】超高温瞬间灭菌法 【C】煮沸消毒法 【D】过滤法 【E】蒸汽灭菌法 【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：24.按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求 【A】5%【B】5%【C】3%【D】3%5%【E】2%3%【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：25.按照国家卫生标准，牛奶的比重要求是 【A】1.0281.032 【B】1 分 01.028 【C】0.9861 分 0 【D】1.028 【E】1.032 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题
10、思路：26.下列不是用来评价油脂酸败的指标是 【A】酸价 【B】过氧化值 【C】羰基价 【D】丙二醛 【E】苯并(a)芘 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：27.罐头发生化学性胖听的原因 【A】酸性内容物的腐蚀 【B】内容物过多 【C】微生物作用 【D】平酸菌作用 【E】低温凝结 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：28.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 【A】细菌性食物中毒 【B】有毒动植物食物中毒 【C】化学性食物中毒 【D】霉变食物引起的食物中毒 【E】真菌毒素
11、【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：29.食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的 【A】有毒食物 【B】腐败变质的食物 【C】正常数量可食状态的有毒食物 【D】动物性食物 【E】植物性食物 【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：30.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 【A】人与人之间不传染 【B】较短时间内有大量的患者出现 【C】有一定潜伏期 【D】有相似的临床表现 【E】以上都不是 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：31.细菌性食物中毒多
12、见于夏秋季节，主要是由于 【A】气温较高，微生物易于生长繁殖 【B】进食熟肉类食品多 【C】人口流动性大 【D】夏季食物易受污染 【E】生熟交叉污染 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：32.食物中毒的流行病学特点是 【A】中毒的发生与吃某种食物有关 【B】以集体爆发多见 【C】发病具有明显的季节性、地区性 【D】以细菌性食物中毒为主 【E】以上都是 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：33.下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒 【A】沙门菌食物中毒 【B】变形杆菌食物中毒 【
13、C】葡萄球菌食物中毒 【D】副溶血性弧菌食物中毒 【E】大肠杆菌食物中毒 【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：34.从临床表现上来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于 【A】有无恶心、呕吐 【B】有无腹痛、腹泻 【C】有无体温升高 【D】病死率不同 【E】死亡率不同 【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：35.引起沙门菌食物中毒的主要食物是 【A】蔬菜、水果 【B】豆类及制品 【C】谷类 【D】植物油类 【E】肉类、奶类及其制品 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本
14、题正确答案】本题思路：36.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是 【A】美蓝 【B】二巯基丙醇 【C】亚硝酸异戊酯 【D】硫代硫酸钠 【E】亚硝酸钠 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：37.肉毒毒素主要侵犯 【A】肝 【B】感觉神经 【C】肾 【D】运动神经 【E】循环系统 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：38.以下疾病属于食物中毒范畴的是 【A】暴饮暴食引起的急性胃肠炎 【B】肠道传染病 【C】特异体质引起的过敏性变态反应 【D】食入正常数量可食状态的有毒食物 【E】寄生虫病 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：39.最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是 【A】淀粉含量高 【B】水分含量高 【C】高脂肪 【D】高蛋白 【E】以上都是 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：40.引起副溶血性弧菌的主要食品是 【A】谷类 【B】豆类 【C】肉类 【D】海产品 【E】奶类 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：