1、 公卫执业医师分类模拟题 2019 年(2)(总分：100 分，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：40，score:100 分)1.高温消毒的方法包括 【A】巴氏消毒法 【B】超高温瞬时灭菌法 【C】煮沸消毒 【D】微波消毒 【E】以上都是 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：2.冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用 【A】大肠菌群 【B】肠杆菌属 【C】肠球菌属 【D】克雷伯菌属 【E】志贺菌属 【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：3.我国允许使用的人工合成色素共有几种 【A】7
2、种 【B】8 种 【C】9 种 【D】10 种 【E】11 种 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：4.根据对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于 【A】条件致病菌 【B】酵母菌 【C】非致病菌 【D】致病菌 【E】腐败菌 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：5.不属于传统的保藏方法有 【A】辐照保藏 【B】脱水保藏 【C】发酵保藏 【D】盐渍 【E】糖渍 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：6.鼠伤寒沙门菌 D55=10，是指 【A】在
3、5510 分钟可减弱食品中 90%鼠伤寒沙门菌 【B】在 5510 分钟可杀死食品中 90%鼠伤寒沙门菌 【C】在 5510 秒钟可减弱食品中 90%鼠伤寒沙门菌 【D】在 5510 秒钟可杀死食品中 90%鼠伤寒沙门菌 【E】在 5510 分钟食品中 90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：7.酸性食品抑制多种微生物的 pH 范围是 【A】pH 4 以下 【B】pH 4.5 以下 【C】pH 5 以下 【D】pH 5.5 以下 【E】pH 6 以下 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】
4、【E】本题思路：8.食品水分活性值的大小，对食品的影响为 【A】食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖 【B】食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖 【C】食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖 【D】食品的水分活性值越大，真菌不能产毒 【E】食品的水分活性值越小，真菌能产毒 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：9.嗜温菌的最适产毒繁殖温度是 【A】1050 【B】1040 【C】1030 【D】2040 【E】2050 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：10.致使食品发生腐败变质的主要
5、微生物是 【A】细菌 【B】真菌 【C】酵母 【D】病毒 【E】以上都不是 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：11.食品中可能出现的有害因素主要有 【A】细菌、真菌 【B】食品添加剂 【C】农药、包装材料 【D】N-亚硝基化合物、多环芳烃 【E】以上都是 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：12.食品腐败变质最终结果是 【A】TVBN 升高 【B】二甲胺降低 【C】食品营养价值降低 【D】酸度升高 【E】皂化价降低 【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本
6、题思路：13.说明鱼体绝对新鲜的 K 值范围为 【A】K20%【B】K20%【C】K30%【D】K30%【E】K40%【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：14.AFB1在体内致癌的代谢活化方式 【A】脱甲基 【B】环氧化 【C】羟化 【D】还原 【E】脱羧基 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：15.AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是 【A】AFM1 【B】AFK1 【C】AFP1 【D】AFH1 【E】AFQ1 【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思
7、路：16.流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关 【A】肠癌 【B】胰腺癌 【C】食管癌 【D】胃癌 【E】肝癌 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：17.下列哪种不是 AFB1在体内羟化的代谢产物 【A】AFM1 【B】AFQ1 【C】AFP1 【D】AFH1 【E】AF 毒醇 【score:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：18.产生 AF 毒素的真菌主要有 【A】寄生曲霉 【B】杂色曲霉 【C】烟曲霉 【D】构巢曲霉 【E】以上都不是 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案
8、】【B】【C】【D】【E】本题思路：19.我国规定哪种食品中不得检出 AFB1 【A】玉米 【B】大米 【C】花生 【D】婴儿代乳食品 【E】植物油 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：20.检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是 【A】微生物 【B】物理 【C】化学 【D】感官 【E】酸价 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：21.在食品中残留期最长的农药是 【A】有机氯 【B】有机磷 【C】氨基甲酸酯类 【D】拟除虫菊酯类 【E】杀菌剂 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【
9、C】【D】【E】本题思路：22.影响农作物农药残留的因素有 【A】农作物的品种 【B】施药到收获的时间间隔 【C】环境、气象条件 【D】农药品种 【E】以上都是 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：23.使黄曲霉毒素发生裂解的温度是 【A】100 【B】280 【C】180 【D】120 【E】160 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：24.去除植物油中黄曲霉毒素 B1及 3，4-苯并芘的共同措施是 【A】加热 【B】用氨处理 【C】活性炭吸附 【D】提取 【E】日晒 【score:2.50】
10、【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：25.在我国不能用于食品工业的塑料是 【A】聚氯乙烯塑料 【B】聚苯乙烯塑料 【C】聚乙烯塑料 【D】三聚氰胺甲醛塑料 【E】聚丙烯塑料 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：26.下列哪种维生素能阻断 N-亚硝基化合物的合成 【A】维生素 B2 【B】维生素 C 【C】维生素 D 【D】维生素 A 【E】维生素 B1 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：27.预防 N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是 【A】改善食品加工方法 【B】暴
11、晒污染食品 【C】增加 VC 的摄入 【D】多施钼肥 【E】以上都是 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：28.下列哪种物质为终致癌物 【A】B(a)P 【B】AfB1 【C】亚硝胺 【D】亚硝酰胺 【E】聚氯乙烯 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：29.影响 N-亚硝基化合物致癌作用的因素有 【A】化合物的种类与结构 【B】食物的加工与烹调方法 【C】化合物的剂量与摄入途径 【D】动物的种类 【E】以上都是 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路
12、：30.我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过 【A】0.3g/kg 【B】0.03g/kg 【C】3mg/kg 【D】0.3mg/kg 【E】0.03mg/kg 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：31.我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过 【A】0.5g/kg 【B】0.05g/kg 【C】5mg/kg 【D】0.5mg/kg 【E】0.05mg/kg 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：32.能引起肠源性青紫症的是 【A】组胺 【B】亚硝酸盐 【C】有机磷 【D】砷 【E】苯
13、【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：33.亚硝胺在体内合成的主要部位是 【A】口腔 【B】胃 【C】肠道 【D】膀胱 【E】食管 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：34.下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性 【A】胭脂红 【B】新红 【C】赤鲜红 【D】苋菜红 【E】亮蓝 【score:2.50】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：35.下列哪种因素不影响 N-亚硝基化合物在体内外的合成 【A】反应物浓度 【B】硫氰酸盐 【C】水分 【D】pH 【E】微生物 【sc
14、ore:2.50】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：36.残留有机氯农药最多的食品是 【A】肉鱼类 【B】蔬菜 【C】水果 【D】粮谷类 【E】豆类 【score:2.50】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：37.有机磷农药主要损害 【A】内分泌系统 【B】神经系统 【C】呼吸系统 【D】皮肤 【E】循环系统 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：38.下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的 【A】1kGy 【B】10kGy 【C】100kGy 【D】1000kGy 【E】1Gy 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：39.ADI 是下列哪个概念的英文缩写 【A】供给量 【B】人体每日容许摄入量 【C】水分活性 【D】蛋白质功效比值 【E】挥发性盐基总氮 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：40.不符合炭疽病现场处理原则的是 【A】工具煮沸消毒 【B】立即宰杀同群牲畜 【C】漂白粉或 5%的 NaoH 溶液消毒现场 【D】屠宰人员用青霉素进行预防注射 【E】屠宰人员手和衣物用 2%的来苏消毒 【score:2.50】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：