1、第2章 酶技术 章末测试（北师大版选修1）(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(本题包括13小题，每小题4分，共52分)1在果汁生产中主要应用的酶包括 ()A果胶酶、纤维素酶B脂肪酶、淀粉酶C淀粉酶、果胶酶D蛋白酶、纤维素酶2图1是某有机物加入酶后，置于0 至80 环境中，有机物的分解总量与温度的关系图。根据该图判断，如果把这些物质置于80 至0 的环境中处理，在图2所示的AD四图中，符合其关系的图是(注：纵坐标为有机物的分解总量) ()图1图23下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是 ()A在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比，之后，成反比B当温度到B点时，果胶酶
2、的活性最高，酶的催化作用最高CA点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升DC点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升4固定化酶的优点是 ()A有利于提高酶活性 B有利于产物的纯化C有利于提高反应速度 D有利于酶发挥作用5下列关于加酶洗衣粉的说法中，正确的是 ()加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来讲有利于保护环境A BC D6某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验(1)取两个100 mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。(2)向两个烧
3、杯中分别加入20 mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。(3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是 ()A1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清B2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清C1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清D2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清7关于使用加酶洗衣粉的好处，不正确的是 ()A可有效去除衣服上的油渍、汗渍或血渍B使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染C各种加酶洗衣粉的酶制剂对人体皮肤都没有伤害作用D水温过低时不宜使用加酶洗衣粉8下列不属于固定化酶作用特点的是 ()A有利于酶与产物分解B可以被反复利用C能自由
4、出入依附的载体D一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应9下列图形依次表示包埋法、吸附法、交联法、包埋法的一组是 ()A BC D10下列叙述中正确的是 ()A人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶最适pH不同B胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶化学本质相同C胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解D胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度均为37 11在酶活力的测定过程中，不包括的条件是 ()A温度保持在25 BpH和底物的浓度采用最适条件C底物的浓度采用最适条件D测定过程中添加激活剂12下列验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度的实验，正确的是 ()A取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入
5、相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好B在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好C将加酶洗衣粉加入30 水中，发现不如加到45 水中洗涤效果好，说明45 为最适温度D将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 的水中，洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 13下列操作错误的是 ()A用橙子做本课题的实验，应去掉橙皮B用体积分数为0.1%的NaOH溶液或盐酸调节pHC为了使果胶酶能够充分地进行催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中二、非选择题(本题包括3题，共48分)14(14分)果胶酶能够分解果胶
6、，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题：(1)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：用搅拌器制作苹果泥；取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30 、35 、40 、45 、50 、55 的水，恒温水浴；每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温 3 min；向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；过滤，比较获得苹果汁的体积。a中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中恒温处理的目的是_。b有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？_。c若要继续探究果胶酶的
7、最适用量，则在实验过程中温度、_等因素应保持不变(列举两条)。(2)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，在配制海藻酸钠溶液时，要注意_，否则可能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是_。(3)下列有关果胶酶和纤维素酶的叙述，正确的是(多选)()A二者都是复合酶B催化果胶酶水解的酶是淀粉酶C二者都是在核糖体上合成的D构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖15(16分)某同学为探究加酶洗衣粉的洗涤效果，按下表的步骤进行实验操作：步骤项目烧杯(1 000 mL)1注入自来水500 mL500 mL500 mL500 mL2放入带油迹的衣服
8、一件一件一件一件3控制不同水温10 10 min30 10 min50 10 min70 10 min4加入等量加酶洗衣粉0.5 g0.5 g0.5 g0.5 g5用玻璃棒搅拌5 min5 min5 min5 min6观察现象(1)该实验的目的是_。(2)请分析该同学的实验设计中存在的问题，并提出改进措施。_。(3)步骤3和步骤4能否调换？并说明理由。_。(4)、号烧杯中加入的自来水、洗衣粉、含油渍的衣服及保温时间、搅拌速度和时间均相同，这是为了_，以便得出科学结论。16(18分)从土壤的嗜碱性短小芽孢杆菌中首先分离选育到一株产生低温型碱性蛋白酶的高产菌株。该菌株具有嗜碱性强、不易染菌、生产性
9、状稳定等特点。该菌产碱性蛋白酶能力强，每毫升发酵活力达9 000单位(28 测定)、5 000单位(20 测定)和18 000单位(40 测定)，在全国5种碱性蛋白酶的性能比较中，该蛋白酶在28 下所占有酶活力比例高于同类产品，表明具有低温型酶的特性。该产品用于加酶洗衣粉，可提高去污力12倍，特别在常温下对血渍、奶渍等蛋白质污垢有专一性的去污效果。根据以上材料回答下列问题：(1)从土壤中分离嗜碱性短小芽孢杆菌应用_(功能)培养基，从物理形态上应选用_培养基。(2)为什么该菌株产的碱性蛋白酶的活力在不同温度下发酵活力不同？_。(3)试分析该产品在常温下对血渍、奶渍等蛋白质污垢有专一性的去污效果的
10、原因。_。(4)若要比较添加该蛋白酶的洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果，应注意控制实验变量，请列举均衡无关变量的措施(至少三条)。_；_；_。(5)在日常生活中使用洗衣粉时，有人先用沸水溶解洗衣粉再浸泡衣物，该种方法能否用于题目中所说的加酶洗衣粉？为什么？_。答案1A2B3D4B5A6C7C8C9C 10B11D12A13A14(1)a.保证底物和酶在混合时的温度是相同的b没有cpH、果胶酶浓度、果泥量(任选两项)(2)加热时用小火或间断加热细胞体积大，不易从包埋材料中漏出(3)AC15(1)探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响(2)应选用大小相同的白布，分别滴加4滴同种的植物油，使油渍大小相
11、同；选择的水温不合适，考虑洗涤成本，应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温梯度，如选取5 、15 、25 、35 的水温(3)不能调换，因为加酶洗衣粉中的酶在常温时会分解部分油渍(4)避免因水量、水质、洗衣粉的量、衣物的质料、大小、污渍量及浸泡时间和洗涤时间不同给实验结果带来误差16(1)选择固体(2)酶作为生物催化剂，其活力受温度影响，在最适温度下酶的活力最强(3)酶具有专一性的特点，即一种酶只能催化一种或一类化学反应，所以蛋白酶只能将血渍、奶渍等蛋白质污垢分解，对其他类型污垢不起作用(4)使用两种洗衣粉的量相同被洗涤的布料及污渍状态相同洗涤时所用水量及温度(一般为常温)相同浸泡和洗涤的时间相同(答出三条即可)(5)不能。因为碱性蛋白酶的成分为蛋白质，遇高温会变性失活而失去催化功能
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