1、课题2 平衡膳食课程标准导航1.了解合理摄入营养物质的重要性。2.认识营养均衡与人体健康的关系。3.认识平衡膳食宝塔，学会编制食谱。新知初探自学导引 自主学习 一、探索膳食结构 1膳食结构 膳食结构是_的相对构成。人们摄入的食物种类及数量2膳食要求 为了提供全面、充足的营养，必须使摄入的食物中含有的营养素_、_、_且与人体的需要保持平衡。二、认识平衡膳食宝塔 1平衡膳食宝塔的内涵：它不仅说明了人们所需食物的_，还指出了每人每日对各类食物的_。种类齐全数量充足比例适当种类建议摄入量2不同食物中的营养素(1)不同种类的食物提供的主要营养素不同；每一种营养素在不同食物中的含量也不同。(2)谷类是_的
2、主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供_；蔬菜类和水果类是_的主要来源，水果还能提供一些有机酸；油脂主要提供脂肪，特别是_。糖类、维生素B优质蛋白质某些维生素、矿物质和膳食纤维必需脂肪酸3营养素的平衡(1)营养素的平衡包括糖类、油脂、蛋白质提供热量比例的平衡；(2)摄入的蛋白质水解所产生的必需氨基酸和非必需氨基酸之间的平衡；(3)油脂水解产生的不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸之间的平衡；(4)矿物元素之间的平衡。想一想1不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类是否应该相同？提示：不同地区、不同季节，人们对营养素的需求有所不同，摄入食物的种类应该有所不同。三、编制食谱 1食物中的营养素分为_和_两
3、类。糖类、油脂和蛋白质是人体的三大_，它们的需要量与人体每日的热能需要量息息相关。2通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分别占总热量的60%70%、20%25%、10%15%。热能营养素非热能营养素热能营养素想一想2当病人做完手术后，应该选哪种水果食用,有利于刀口的愈合？提示：由于维生素C能促进伤口愈合，所以应选富含维生素C的水果，如猕猴桃、山楂、草莓等。自主体验1(2012广东深圳高二检测)下列关于平衡膳食的说法正确的是()A平衡膳食就是各种食物都要吃 B平衡膳食就是含各种营养素的食物均等摄入 C平衡膳食是指食物花样多、烹调合理 D平衡膳食是指由多种食物构成，各营养素之间保持适当比例
4、 解析：选D。平衡膳食是指由多种食物构成且各营养素之间保持适当比例，而不是单纯指食物多样化。2下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是()A鸡蛋 B米饭 C牛奶D蔬菜 解析：选D.鸡蛋、牛奶的主要成分为蛋白质；米饭的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类；蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，故选D项。3小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是()A鱼肝油B蛋黄 C绿叶蔬菜D豆制品 解析：选D。豆类所含的维生素主要是维生素B类。要点突破讲练互动 要点 平衡膳食注意的问题探究导引1 有人把快餐食品当成是“垃圾食品”，你认为是这样吗？提示：现
5、在有“垃圾食品”的提法，这种提法是不准确的。任何食物至少都含有一种以上营养素，人体需要40多种不同量的营养素,关键看我们如何合理搭配，形成能合理提供人体所需营养的食谱。探究导引2 为保持营养均衡，经常食用快餐的人要注意什么？提示：(1)选择尽量要均衡；(2)不要选多油和太甜的食物；(3)不要选用口味过重的食物；(4)吃快餐要适可而止；(5)要加吃水果。要点归纳1膳食结构的完善 调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种营养素的生理价值，便于吸收利用，达到完善的膳食结构，要注意以下几点：(1)品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。(2)比例合适，碳水化合物(糖类)
6、提供60%70%的热量，蛋白质占10%15%，油脂占20%25%。例如早餐让孩子喝一袋奶，吃 一个鸡蛋和一片面包就很好。如果吃不下宁愿吃面包而不吃鸡蛋，以免蛋白质过多而没有供给热量的碳水化合物。(3)搭配：动植物搭配，即荤素搭配，粗细粮搭配，干稀搭配，即有粥有汤，咸甜搭配，饭后可摄入少量甜食。例如：豆腐、红烧鱼、枣丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上述几种搭配。(4)日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量补充水果。2编制食谱的方法 人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，所以人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。由于年龄、性别、体重和活动量差异较大，不同个体需要的营养素的量不同。人们可以按照平衡膳食的
7、要求，编制一日三餐的食谱，做到合理膳食。确定食谱的方法：(1)确定人体每日各营养素的需求量 设某人某日所需要的热量为Q：计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表。糖类 油脂 蛋白质 体内氧化热量值 16.7 kJg1 37.7 kJg1 16.7 kJg1 供热量占总热量百分数 60%70%20%25%10%15%糖类 油脂 蛋白质 摄入量计算公式 m(糖类)m(油脂)m(蛋白质)Q60%70%16.7 kJg1Q20%25%37.7 kJg1Q10%15%16.7 kJg1(2)确定具体食物的摄入量 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营养素的含量，将营养素换算成所需食物的质量，并参照中
8、国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化.由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。即时应用下列有关食谱的说法错误的是(双选)()A营养学家编制的食谱对每个人都适用 B每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑 C靠不吃或少吃减肥，有害健康 D编制好的食谱可以永久使用 解析：选AD。不同的人有不同的情况，不同的人不能使用同一份食谱，故A项错误；B选项正确；靠不吃或少吃减肥有害健康，因为摄入的营养素无法达到人体生理活动的需要,故C选项正确；由于年龄、体重、活动量的不同，不同时期需要的营养素是不同的，所以不能
9、一份食谱永久使用，要进行适时的调节,故D项错误。题型 认识平衡膳食宝塔(2012厦门高二检测)仔细研究中国居民膳食宝塔，回答下列问题：题型探究权威预测 例(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以_为主，理由是_。(2)米饭的主要化学成分是_，它属于_糖。经过口腔的消化，少部分糖可以分解为_，最终它们在_里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是_。(3)某同学每天的膳食情况如下表所示：食物 食量 营养素 蛋白质 脂肪 糖类 Vc 钙 铁 锌 牛奶 250 7.5 8 8.5 2.5 260 0.75 1 小麦粉 50 5.6 0.75 35.75 0 15.5 1.75 0.8 大米 40
10、0 29.6 3.2 308.8 0 52 1.75 6.8 猪肉 50 10.15 3.1 0.75 0 3 9.2 1.5 鱼肉 150 24.9 7.8 0 0 57 1.5 1.3 牛肉 50 10.1 1.15 0.6 0 4.5 1.2 1.8 鸡蛋 50 6.35 4.5 0.75 0 24 1.4 0.5 小白菜 250 3.75 0.75 4 70 225 1 1.3 苹果 400 0.8 0.8 49.2 16 16 4.75 0.8 植物油 50 0 50 0 0 6 2.4 4.2 总计 98.75 80.05 408.35 88.5 663 25.7 20 参考平衡膳
11、食宝塔，对该同学的膳食情况作出评价。对于该同学的膳食情况有何建议？如果该同学有些贫血，还可以加一道糖醋木耳还是海带汤？【思路点拨】解答此题注意以下几点：(1)正确利用膳食宝塔；(2)正确把握表中数据；(3)正确理解合理营养的内容。【解析】(1)从膳食宝塔图可以看出，糖类是我们的主食，因为在正常生理活动情况下,人体60%70%的能量由糖类提供。(2)【答案】(1)糖类 在正常情况下，人体有60%70%的能量来自于糖类(2)淀粉 多 麦芽糖 小肠 麦芽糖酶(3)该同学膳食中植物油和禽畜肉的摄入量偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量偏少 应少食油性大的食品，做菜时少放油，适当增加蔬菜，多食含钙量高的食品如虾
12、皮等 糖醋木耳【名师点睛】科学饮食即合理营养，包括以下几个方面：(1)膳食中应包括有机体需要的一切适量营养素;(2)食物对人体无害，符合国家卫生标准；(3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的损失；(4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补充某些营养物质；(5)合理的膳食制度及合适的进食环境。课堂达标即时巩固 1下列说法正确的是()A我国居民的膳食结构是相同的 B符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构 C淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了 D摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构 解析：选D。不同地区
13、，不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体膳食结构也有所差异，故A项错误；不同的食物，具有不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，故B项错误；淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种物质是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，故C项错误。2(2012蚌埠高二检测)平衡膳食中的营养素平衡包括()蛋白质、油脂和糖类的平衡 必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡 不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡 无机盐元素之间的平衡 维生素和其他营养素之间的平衡 A只有 B和 CD 解析：选D。人体所需的各种营养素之间都要维持平衡，无论哪个平衡被打破，都会导
14、致人体不适，甚至患病。3(2012郑州一中高二检测)去年日本发生强烈地震，福岛第一核电站泄漏，许多地方检测到放射性碘131。下列食品中碘含量较高的是()A牛奶B大米 C紫菜D淡水鲤鱼 解析：选C。海产品中碘含量较高。4“民以食为天”。人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。主食 米饭、馒头 副食 烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米 饮料 牛奶 你的补充(1)上表是小明制定的食谱单，在食谱中，含有的营养物质主要有_、_、_等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是_，并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一
15、些群体性疾病的发生.如在食盐中加碘可以有效的预防_的发生，铁强化酱油的推广使儿童_发病 率明显下降。解析：(1)米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。由此可见，在食谱中还欠缺富含维生素的食物，如青菜、水果等。答案：(1)糖类 油脂 蛋白质 维生素 青菜(或水果)(2)甲状腺肿大 缺铁性贫血 5血液中含葡萄糖(血糖)过高会引发糖尿病,低血糖又会导致人易发生昏厥。正常人的血糖应为3.96.2 mmolL1。某学生验血后得知其血糖的质量分数为0.1%.已知葡萄糖的相对分子质量为180,若血液的密度为1 gcm3，则该学生血液中血糖的物质的量的浓度是否符合正常人的范围？(通过计算回答)(注：1 mmol1103 mol)解析：1 L 血液中含血糖的质量m1 gmL11000 mL0.1%1 g血糖的物质的量浓度c 1 gL1180 gml15.56103 molL1该学生的血糖符合正常人的标准。答案：符合