1、酶的应用课前自主预习案 基础梳理系统化 知识点一 果胶酶在果汁生产中的作用(1)果胶 作用：_以及胞间层的主要组成成分之一。成分：由_聚合而成的一种高分子化合物。特点：不溶于水；在果汁加工中，会影响_并使果汁混浊。(2)果胶酶 成分：是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和_等。作用：果胶 果胶酶可溶性的_。植物细胞壁半乳糖醛酸出汁率果胶酯酶半乳糖醛酸(3)酶的活性 概念：指酶催化一定_的能力。表示方法：酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的_来表示。酶反应速率的表示方法：用单位时间内、单位体积中_或产物的增加量来表示。(4)影响酶活性的因素：_、_和酶的
2、抑制剂等。化学反应反应速率反应物的减少量 温度pH知识点二 加酶洗衣粉在洗涤中的作用(1)加酶洗衣粉：指含_的洗衣粉。(2)酶制剂的种类与洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 蛋白质_或氨基酸 血渍、奶渍等 脂肪酶 脂肪_ 食物中的油渍、人体皮脂、口红等 淀粉酶 淀粉_ 来自面条等的污垢 _ 酶 使纤维的结构变得蓬松 棉纺品的表面浮毛 酶制剂 小分子肽甘油和脂肪酸麦芽糖、葡萄糖纤维素知识点三 固定化酶和固定化细胞(1)固定化酶 形成：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种_上，使之成为_的制剂。特性：与游离酶相比，_好，与底物和产物容易分离，易于控制，能反复多次使用；便于_，有利
3、于自动化生产。(2)固定化技术 概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。(3)适用对象 一般来讲，酶更适合采用_和物理吸附法固定化，而细胞多采用_固定化，这是因为体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶则易从包埋材料中漏出。介质不溶于水而又有酶活性稳定性运输和贮存化学结合法包埋法基能过关问题化 一、判一判 1果胶在果汁加工中可影响出汁率，并使果汁浑浊。()2果胶酶是一种只能分解果胶的酶，这种酶同样具有专一性。()3酶的活性是指一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率。()4影响酶活性的因素只有温度和pH。()5棉纺品的表面浮毛可用加了蛋白酶的洗衣粉洗涤，这种去浮毛效果最佳
4、。()6与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉洗涤效果更好，由于不含磷元素，且酶制剂进入无机环境中后可以被微生物分解，因此不会对环境造成污染。()7一般来说，丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤，这是由于蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。()8酶的催化作用需要适宜的温度，用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间，加快洗涤。()9人体皮肤细胞有蛋白质，如不彻底清洗双手，就会使手的皮肤受到腐蚀，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此应避免与加酶洗衣粉长时间接触。()10加酶洗衣粉的酶制剂不含肽酶，因为肽本身易溶于水。()11一般来说，酶更适合用包埋法固定化，细胞更适合用化学结合和物理吸附法固定化。()12海藻酸钠溶液浓度越
5、高，形成凝胶珠就越容易，包埋的酵母细胞数量就越多。()13化学法固定化酶或固定化细胞是利用氢键的作用力将酶分子或细胞相互连接起来。()二、连一连 固定技术的方法、原理及图示(连线)三、议一议【教材易漏拾遗】1(1)为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？(2)在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。需要设置对照实验。不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种
6、对照称为相互对照。2配制海藻酸钠溶液是制备固定化酵母细胞成败的关键，为什么？提示：海藻酸钠的浓度影响固定化细胞的质量，如果海藻酸钠浓度过高，将很难形成球形或椭圆形的凝胶珠；如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数目少，进而影响实验效果。高效课堂 课堂互动探究案 考点一 酶活性及加酶洗衣粉【任务驱动 探究突破】任务1 果胶酶在果汁生产中的作用(1)果胶酶组成：指分解果胶的一类酶的总称，包括 和果胶酯酶等作用：瓦解植物的 和胞间层(2)酶的活性与影响酶活性的因素 酶的活性：酶催化一定化学反应的能力，可用在一定条件下，酶催化某一化学反应的_来表示。影响酶活性的因素：_、pH、酶的抑制剂等。多聚
7、半乳糖醛酸酶、果胶分解酶细胞壁反应速率温度(3)探究温度对果胶酶活性影响的实验 实验方案：确定温度梯度探讨控制温度的方法和措施。实验程序：制备苹果泥苹果泥与果胶酶分别_将苹果泥与果胶酶混合保温过滤出果汁记录果汁量改变不同_后，重复上面实验。记录实验数据，并填入表格。得出结论：获得的果汁越多或果汁越澄清，表明果胶酶活性_。水浴保温温度越高任务2 探究果胶酶活性最适条件的实验设计(1)思路方法：探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时，温度(或pH)作为自变量，应有效地控制其他无关变量，通过_来确定最适值。(2)衡量实验结果的指标：在相同时间内，滤出苹果汁的_多少；观察苹果汁的_。任务3 探究果
8、胶酶的用量(1)原理：本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明_。(2)确定最适用量的方法：如果随酶用量的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量_；当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的_。设置合理的温度(或pH)梯度体积澄清度温度和pH不足最适用量任务4 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果中常用酶制剂的种类及洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤实例 蛋白酶 可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的_或_ 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 把脂肪水解为较
9、易溶解的_和游离的_ 食品的油渍、人体皮脂、口红 淀粉酶 能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等 来自面条等污垢 纤维素酶 使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果 小分子的肽氨基酸甘油脂肪酸 任务5 探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果(1)原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。(2)变量自变量：无关变量：如温度、pH等加酶洗衣粉的种类(3)步骤 步骤 烧杯编号 注入自来水 500 mL 500 mL 500 mL 加入物质(等量)奶渍布 奶渍布 _ 控制水温
10、37 _ 37 加入洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉 复合酶洗衣粉 脂肪酶洗衣粉 用玻璃棒搅拌 5 min 5 min 5 min 观察实验现象 颜色浅 已消失 颜色浅 奶渍布37 【考向分类 对点落实】考向一影响果汁产量的物质、因素及探究方法 12021长春市高三质量监测 20世纪70年代以来，燃料乙醇产业得以发展，2018年世界燃料乙醇产量已接近1 000亿升。丰富且不可食用的木质纤维素被作为潜在原料而用于乙醇生产，这首先需要获得可产生高产纤维素酶的纤维素分解菌。下图是从腐殖土中筛选纤维素分解菌的流程，请分析回答：腐殖土溶液选择培养将样品涂布到鉴别培养基上挑选产生透明圈的菌落(1)上图中步骤为_
11、，鉴别培养基中应加入_。(2)纤维素分解菌中含有纤维素酶，纤维素酶主要包括_三种 组 分，为 进 一 步 确 定 得 到 的 是 纤 维 素 分 解 菌，还 需 要 进 行_，纤维素酶活性的测定方法为_。(3)利用纤维素生产乙醇时，发酵罐中还需要接种_菌，发酵条件应控制的温度为_，通气情况为_。梯度稀释刚果红C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶发酵产纤维素酶的实验一般采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定酵母18 25 控制无氧条件2果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，分解植物的细胞壁及胞间层。请完成以下有关果胶酶和果汁生产的问题：(1)在果汁生产中应
12、用果胶酶可以提高_和_。(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶分解的最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：第一种：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、610。第二种：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、610，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种操作更科学？_，其理由是_。出汁率澄清度 第二种第二种的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或第一种的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应)如果用曲线图的方
13、式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示_时，实验的操作和记录是比较可行的。根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图是_。若实验所获得的最适pHm，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。解析：本实验自变量是不同的pH，因变量是果汁体积。如果用曲线图的方式记录实验结果，则横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积。在一定pH范围内，酶的活性随着pH的升高而逐渐增强，达到最适pH后，酶的活性随pH继续升高而逐渐下降，过酸或过碱会使酶永久失活，据此可推知，图甲最可能是实验结果的曲线图。过图甲曲线的峰值画一条与纵坐标相平行的线，该线与横坐标的交点即为m。果汁体积甲 考向二探
14、讨加酶洗衣粉的洗涤效果 32017江苏卷为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了相关实验，结果如图。由图中实验结果能直接得出的结论是()A碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强 B不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力 C碱性纤维素酶对污布类型2、3的去污力不同 D加大酶用量可以显著提高洗衣粉的去污力 答案：C 解析：对污布类型2、3处理，洗衣粉类型、酶用量均相同，二者比较可以直接说明碱性纤维素酶对污布类型2、3的去污力不同。由图中实验结果不能直接得出A、B、D三项所述的结论，原因是它们都没有单一变量的对照实验来支持。4加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。请回答下列问题：(1)
15、由下图推知，该实验的目的是_。50 时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量约是_%。探究不同温度、碱性蛋白酶含量对去污力的影响0.6 解析：由题图可知，实验中存在两个变量：温度与碱性蛋白酶含量，即实验探究的是温度、碱性蛋白酶含量对去污力的影响。在50 时，洗衣粉的去污力在碱性蛋白酶含量为0.6%时达到最大。(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的实验记录，请据表回答问题。脸盆编号 洗涤物(等量)洗涤温度 洗衣粉(等量)水量 洗净所需时间 1 油污布 45 加酶 2 L 4 min 2 油污布 45 普通 2 L 7 min 3 油污布 5 加酶 2 L 9 min 4 油污布 5
16、普通 2 L 8 min 该实验设计体现了_原则。若1号实验组洗净油污布所需时间接近7 min，最可能的原因是_。(3)下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的有_。棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品(4)根据以上实验结果，请写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措施：_。对照、单一变量酶失活用温水浸泡；延长浸泡时间；增加洗衣粉的用量等(写出两项合理答案即可)考点二 固定化酶(细胞)的制备和应用【任务驱动 探究突破】任务1 固定化细胞技术的概念及常用的固定方法(1)固定化酶和固定化细胞技术是利用_或_方法将酶或细胞固定在_的技术。(2)固定化酶或固定化细胞技术常用的固定方法 _、_和_。一般来说
17、，酶更适合采用_和_固定化，细胞多采用_固定化。物理化学一定空间内包埋法化学结合法物理吸附法化学结合法物理吸附法包埋法 任务2 酵母细胞的固定化及发酵程序 任务3 固定化技术的比较 名称 原理 图示 包埋法 将酶或细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中 化学结合法 利用共价键、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到纤维素、琼脂糖等载体上 物理吸附法 通过物理吸附作用，把酶或细胞固定在活性炭、多孔玻璃等吸附剂表面 任务4 固定化酶与固定化细胞的比较 固定化酶 固定化细胞 固定酶的种类 一种 一系列 适用方法 化学结合法、物理吸附法 包埋法 优点 酶与反应物结合，又与产物分离，固定在载体上的酶
18、可反复利用 成本低，操作更容易 缺点 一种酶只能催化一种或一类化学反应 可能导致反应效果下降 实例 固定化葡萄糖异构酶 固定化酵母细胞【考向分类 对点落实】考向一固定化酶(细胞)的制备原理及过程 1某同学欲通过制备固定化酵母细胞来进行葡萄糖溶液发酵实验，图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是进行葡萄糖发酵的装置(a是固定化酵母细胞，b是反应柱，c是分布着小孔的筛板)，A刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合以制备混合液 B利用固定化酵母细胞进行发酵时，糖类的作用仅是作为反应底物 C图1中X溶液为CaCl2溶液，将酵母细胞与海藻酸钠溶液混匀后快速注入CaCl2溶液中，会观察到有凝胶珠形成
19、 D图2装置中的长导管主要是排出CO2，以防止空气中的杂菌进入反应柱 下列叙述正确的是()答案：D 解析：在制备固定化酵母细胞的实验中，将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入已活化的酵母细胞，否则高温会导致酵母细胞死亡；利用固定化酵母细胞进行发酵时，糖类除了作为反应底物外，还为酵母菌提供营养和能量；图1中X溶液为CaCl2溶液，将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液用注射器缓慢滴加到CaCl2溶液中，会观察到有凝胶珠形成；装置中的长导管用于排出CO2，并能防止空气中杂菌进入反应柱。22016江苏卷为了探索海藻酸钠固定化对绿球藻生长的影响，以及固定化藻对含Zn2污水的净化作用，科研人员用筛选到的一株绿
20、球藻进行实验，流程及结果如下。请回答下列问题：图1 图2(1)实验中的海藻酸钠作用是_，CaCl2的作用是 _。(2)为洗去凝胶球上残余的CaCl2和其他污染物，并保持绿球藻活性，宜采用_洗涤。图1中1.0%海藻酸钠组培养24 h后，移去凝胶球，溶液呈绿色，原因是_。(3)为探索固定化藻对含Zn2污水的净化作用，应选用浓度为_海藻酸钠制备凝胶球。(4)图2中空白凝胶球组Zn2浓度下降的原因是_。结合图1和图2分析，固定化藻的实验组2448 h间Zn2浓度下降速度较快的主要原因是_；72 96 h 间 Zn2 浓 度 下 降 速 度 较 慢 的 原 因 有_。包埋绿球藻(包埋剂)与海藻酸钠反应形
21、成凝胶球(凝固剂)培养液(生理盐水)海藻酸钠浓度过低(凝胶球孔径过大)2.0%凝胶吸附Zn2绿球藻生长(增殖)速度快绿球藻生长(增殖)速度减慢，溶液中Zn2浓度较低 考向二固定化酶(细胞)的应用 3某一实验小组的同学欲通过制备固定化酵母细胞来进行葡萄糖溶液的发酵实验，实验材料及用具齐全。(1)制备固定化酵母细胞常用_法。(2)制备固定化酵母细胞的过程为 使干酵母与_混合并搅拌，并使酵母菌活化；将无水CaCl2溶解在蒸馏水中，配成CaCl2溶液；用酒精灯加热配制海藻酸钠溶液；海藻酸钠溶液冷却至室温后再加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀；用注射器将_的混合物缓慢滴入氯化钙溶液中。(3)该实验
22、小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵。从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是_。要想得到较多的酒精，加入反应液后的操作是_活塞1和_活塞2。包埋蒸馏水海藻酸钠溶液和酵母细胞 葡萄糖溶液的浓度过高会使酵母细胞因失水过多而死亡关闭关闭解析：细胞固定化常用包埋法，应用酵母细胞固定化发酵时，注意反应物浓度不应过高，过高会使酵母细胞失水过多而死亡，发酵过程中应在无氧条件下，所以关闭活塞。4下面是某同学所做的生成啤酒酿造实验，请根据其实验过程，回答相关问题：实验原理：利用固定化酵母菌分解麦芽汁，生成啤酒。实验步骤：第一步：酵母细胞活化。取1 g干酵母，放入50 mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，用玻
23、璃棒搅拌均匀，放置1 h，使其活化。第二步：配制海藻酸钠溶液。取0.7 g海藻酸钠，放入另一只50 mL的小烧杯中，加蒸馏水10 mL，并搅拌直至溶化，用蒸馏水定容至10 mL。加热时，注意火候。第三步：海藻酸钠与酵母细胞混合。将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母细胞，充分搅拌均匀。第四步：用注射器以恒定的速度将上述混合液缓慢滴加到0.05 mol/L的CaCl2溶液，制成凝胶珠。第五步：倒去CaCl2溶液，加无菌水洗涤三次后，将凝胶珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL麦芽汁溶液，置于25 下封口，发酵五天后，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味。(1)酵母细胞活化的作用
24、是_。第二步中注意火候指的是_。第三步中为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？_。(2)上述固定化细胞的方法称为_法，形成的凝胶珠颜色为_色。如果形成的凝胶珠颜色过浅，则配制的海藻酸钠溶液浓度_，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则配制的海藻酸钠浓度_。(3)与固定化酶相比，该方法的优点是_。(4)要想反复使用固定化酵母细胞，实验过程要在严格的_条件下进行，同时要控制适宜的_和_。让休眠状态的酵母细胞恢复到正常生活状态用小火或间断加热防止高温杀死酵母细胞 包埋浅黄过低过高 成本更低，操作更容易；省去酶的分离、提纯等工序，同时酶的活性更稳定 无菌温度pH课堂总结 网络建构提升
25、固定化细胞 长句应答必备 1果胶酶的活性受温度影响，处于最适温度时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性呈正相关。2酶制剂中的蛋白酶、淀粉酶等并非是单一酶，而是复合酶，如蛋白酶制剂实际包括蛋白酶和某些肽酶，这些酶可将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。3酶的催化作用需要适宜的温度，用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间，加快洗涤。4一般来说，丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤，因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。5细胞的固定化要在严格无菌条件下进行，对制备的海藻酸钠溶液、CaCl2溶液以及注射器等器材要进行严格灭菌。6海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠；浓度过低，凝胶珠所包埋的酵母细胞数
26、量少。历届真题 12016海南卷，30回答下列问题：(1)蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化如图所示。通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血迹时，不应该使用开水，原因是_。若要去除衣服上的血渍，应选择含有_(填“蛋白酶甲”“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”)的碱性洗衣粉，理由是_。开水使血中的蛋白质变性而沉淀，难以清洗蛋白酶丙碱性条件下只有蛋白酶丙有活性 解析：(1)新鲜血迹中含有蛋白质，开水会使血中的蛋白质变性而沉淀，难以清洗；若要去除衣服上的血渍，应选择含有蛋白酶丙的碱性洗衣粉，因为碱性条件下只有蛋白酶丙具有活性。等级选考研考向(2)某同学为了洗去衣服上的油渍，洗衣时在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶，
27、该 同 学 的 做 法 _(填“合 理”或“不 合 理”)，理 由 是_。(3)已知溶液的pH可以影响酶活性，请推测pH影响某种蛋白酶活性的原因可能是其影响了酶和底物分子中_(填“羧基和氨基”“氨基和甲基”“羧基和甲基”或“甲基和甲基”)等基团的解离状态。不合理蛋白酶会降解脂肪酶羧基和氨基 解析：(2)因为洗衣液中含有的蛋白酶会降解脂肪酶，所以添加脂肪酶无效。(3)只有羧基和氨基可解离，pH通过影响酶和底物分子羧基和氨基的解离状态而影响酶的活性。22019浙江4月选考回答与果胶和果胶酶有关的问题：(1)通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其原因除水果中果胶含量较高外，还有_。(2)为了获得
28、高产果胶酶微生物的单菌落，通常对分离或诱变后的微生物悬液进行_。(3)在某种果汁生产中，用果胶酶处理显著增加了产量，其主要原因是果胶酶水解果胶使_。果汁生产中的残渣果皮等可用于果胶生产，通常将其提取液浓缩后再加入_，使之形成絮状物，然后通过离心、真空干燥等步骤获得果胶制品。(4)常用固定化果胶酶处理含果胶的污水，其主要优点有_和可连续处理等。在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时，除考虑果胶酶的活性和 用 量、酶 反 应 的 温 度、pH、作 用 时 间 等 因 素 外，还 需 考 虑 的 主 要 有_和_。腐烂的水果中含产果胶酶的微生物较多 涂布分离(或划线分离)水果组织软化疏松及细胞受损95%
29、乙醇提高果胶酶的稳定性固定化的方法固定化所用的介质国考真题研规律 12020全国卷，37研究人员从海底微生物中分离到一种在低温下有催化活性的淀粉酶A3，并对其进行了研究。回答下列问题：(1)在以淀粉为底物测定A3酶活性时，既可检测淀粉的减少，检测应采用的试剂是_，也可采用斐林试剂检测_的增加。(2)在A3的分离过程中可采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其纯度，通常会在凝 胶 中 添 加 SDS，SDS 的 作 用 是 _ 和_。(3)本实验中，研究人员在确定A3的最适pH时使用了三种组分不同的缓冲系统，结果如图所示。某同学据图判断，缓冲系统的组分对酶活性有影响，其判断依据是_。(4)在 制 备 A3
30、的 固 定 化 酶 时，一 般 不 宜 采 用 包 埋 法，原 因 是_(答出1点即可)。碘液还原糖(或答：葡萄糖)消除蛋白质所带净电荷对迁移率的影响使蛋白质发生变性在pH相同时，不同缓冲系统条件下所测得的相对酶活性不同酶分子体积小，容易从包埋材料中漏出 22020全国卷水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：(1)制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶 酶 是 分 解 果 胶 的 一 类 酶 的 总 称，包 括 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶、_(答 出 2 种 即 可)。纤 维 素 酶 可 以 分 解 植 物_(填“细胞膜”或“细胞壁”)中的纤维
31、素。(2)用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是_。(3)现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条 件 都 相 同 的 前 提 下 比 较 这 三 种 酶 的 活 性。通 常，酶 活 性 的 高 低 可 用_来表示。(4)获得的果汁(如苹果汁)可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要_菌，这一过程中也需要O2，O2的作用是_。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于_(填“好氧”或“厌氧”)细菌。果胶分解酶、果胶酯酶细胞壁 温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量 酵母促进有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖好氧