1、糖类金塔县中学 焦世军糖类糖类:从结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。糖的分类第一节 葡萄糖 蔗糖单糖二糖多糖不能再水解的更简单的糖。能水解，可产生2mol单糖。可水解产生许多单糖。物理性质:白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)。分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O (30)结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOHCHO或 CH2OH(CHOH)4CHO一.葡萄糖：1、葡萄糖性质:化学性质:I 银镜反应：与新制Cu(OH)2作用CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+C
2、u2O +H2OCH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COOH +2Ag +H2O+4NH制法:淀粉催化(硫酸)水解用途：营养物质 动物需要的能量来源。C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ 2、葡萄糖制法及用途：(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂淀粉葡萄糖医疗 糖果 制镜和热水瓶胆镀银 二 糖 一、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性质:无色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品).存在:甘蔗、甜菜含量较多.2、化学性质:蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中
3、不含有醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解 生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)二、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)。1、物理性质:白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏),易溶于水,有甜味(不及蔗糖)2、化学性质:还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O 2 C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂制法:用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用下,
4、在约60时,发生水解反应而生成的:2(C6H10O5)n+nH2O nC12H22O11淀粉酶淀粉麦芽糖7-2 多糖 多糖:很多单糖分子按一定的方式，通过分子间脱水结合而成。淀粉、纤维素。通式:(C6H10O5)n一、淀粉:1、存在:植物光合作用的产物,种子或块根里,谷类中含淀粉较多.大米80%;小麦70%;分子量:组成:支链淀粉(80%含有几千个葡萄糖单元 几十万)直链淀粉(20%含有几 百个葡萄糖单元,几万-十几万)。属于有机高分子化合物。2、淀粉的性质:演示 在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉,在试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入4mL水,都加热3-4分钟.用碱液中和试管
5、1里的硫酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3.在试管2和3里都加入碘溶液,观察现象.在试管1中加入银氨溶液,稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现.结论：淀粉水解后生成还原性单糖,能发生银镜反应。不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应,最终产物是葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6稀硫酸淀粉葡萄糖淀粉在人体内进行水解:唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。3、淀粉的用途：2(C6H12O5)n+nH2O nC12H22O11淀粉酶麦芽糖淀粉淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶酶酒化酶食物、工业原料-酿酒。C12H22O11+H2O 2 C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂C6H12O
6、62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)二、纤维素 1、存在:是构成细胞壁的基础物质.木材约一半是纤维素;棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%),脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.分子量:几千个葡萄糖单元 几十万。2、纤维素的性质物理性质:白色、无臭、无味的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。化学性质：演示 把少许棉花或碎滤纸放入试管中,加入70%硫酸3-4mL,用玻璃棒把试管捣烂,形成无色粘稠液体.把这个试管放在水浴中加热15分钟,放冷后倒入盛有20mL水的烧杯里,用氢氧化钠中和.取出一部分液体,用新制氢氧化铜作试剂实验,观察现象.(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O
7、6催化剂水浴加热纤维素葡萄糖水解反应：C6H7O2(OH)3n酯化反应：制造纤维素硝酸酯。(C6H7O2)(OH)3n+3nHO-NO2(C6H7O2)(O-NO2)3n+3nH2O浓硫酸纤维素三硝酸酯3、用途：纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N:14.14%).N%:12.5-13.8%火棉 无烟火药。N%:10.5-12%胶棉 制喷漆、赛璐珞。制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维用途:电影胶片的片基(不易着火)(C6H7O2)(OH)3n+3n（CH3CO）2O(C6H7O2)(O-COCH3)3n+3nCH3COOH浓硫酸醋酸纤维粘胶纤维把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理,再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液.把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素,即粘胶纤维.用途:人造丝(长纤维)人造棉(短纤维)玻璃纸(粘胶液通过狭缝压入稀酸,形成透明的薄膜)。造纸纸浆制取:用亚硫酸氢钙或氢氧化钠等化学药品使纤维素中的非纤维部分溶解除去,使纤维素分离出来,即得到纸浆