1、糖类 蛋白质一.糖类1.概念：从组成上看：碳水化合物。通式：Cn(H2O)m“沿用”从结构上看：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。2.分类：（从概念联想：即能否水解）单糖、低聚糖（二糖）、多糖3.知识要点：1）单糖、低聚糖和多糖的性质区别单糖、低聚糖（二糖）：多为白色晶体，易溶于水，有甜味，有还原性（除蔗糖）多糖：白色物质，难溶于水，无甜味，无还原性。分类 代表物组成结构关系性质用途制法检验单糖二糖多糖葡萄糖 C6H12O6 五羟基醛果糖C6H12O6 五羟基酮同分异构体同分异构体非同分异构体蔗糖C12H22O11无醛基麦芽糖 C12H22O11有醛基淀粉(C6H1
2、0O5)n纤维素(C6H10O5)n几百几千个葡萄糖单元银镜、加氢、酯化、不水解营养、工用、医用淀粉水解银镜反应新Cu(OH)2加氢、酯化、不水解营养 蔗糖水解无还原性可水解食用无银镜反应有还原性可水解食品 淀粉水解银镜反应无还原性、可水解、遇I2显蓝色无还原性可水解可酯化食用工用“三纤一纸”遇碘变蓝2）知识点比较3）组成和结构的联想记忆（记葡萄糖联想其它糖）葡萄糖 C6H12O6同分异构体：果糖 C6H12O62个葡萄糖-H2O=二糖 C12H22O11一个葡萄糖-CH2O=核糖-O=脱氧核糖n个葡萄糖-n H2O=(C6H10O5)n 多糖葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO果糖CH2OH
3、(CHOH)3COCH2OH核糖CH2OH(CHOH)3CHO脱氧核糖CH2OH(CHOH)2CH2CHO4.糖类之间的相互转化CO2+H2O光合作用氧化葡萄糖缩合水解麦芽糖淀粉缩聚水解二.蛋白质1.a-氨基酸1)概念和通式 R-CH(NH2)-COOH2)四种常见的 a-氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）CH2(NH2)COOH丙氨酸（a-氨基丙酸）CH3CH(NH2)COOH苯丙氨酸（a-氨基-B-苯基丙酸）C6H5CH2CH(NH2)COOH谷氨酸（a-氨基戊二酸）HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH3)性质：两性（有-NH2和-COOH）缩合成肽、缩聚成蛋白质2.蛋白质1）概念：
4、由a-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。2）组成：分子量上万，所含元素 C、H、O、N3）结构：由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构。4）性质：两性（首、尾有-NH2和-COOH）盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：Na2SO4(NH4)2SO4）变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆。(Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+)颜色反应：（含苯环的蛋白质遇HNO3变黄）5）检验：灼烧时有烧焦羽毛的气味3.酶1）概念：具有催化特性的蛋白质2）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）催化剂：条件温和，不需加热反应快，效率高具有专一性和选择性
