1、考点一考点二最新考纲1糖类、氨基酸和蛋白质(1)了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。(2)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。(3)了解油脂的组成和主要性质及重要应用。(4)了解蛋白质的组成、结构和性质。(5)了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。基础课时5 基本营养物质 有机高分子化合物考点一考点二2合成高分子化合物(1)了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。(2)了解加聚反应和缩聚反应的特点。(3)了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。(4)了解合成高分子化合
2、物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。考点一考点二1糖类(1)糖的概念与分类概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质考点一考点二分类(从能否水解及水解后的产物的多少分类)多糖1 mol 多糖水解后能生成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素H2O双糖1 mol 双糖水解后能生成 2 mol 单糖，如蔗糖、麦芽糖H2O单糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖考点一考点二(2)葡萄糖与果糖组成和分子结构名称分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖 C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO果糖C6H12O6CH2OH
3、(CHOH)3COCH2OH同分异构体考点一考点二葡萄糖的化学性质a还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。b加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。c酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。d发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：_。C6H12O6酒化酶2C2H5OH2CO2葡萄糖考点一考点二(3)蔗糖与麦芽糖相似点a组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。b都属于双糖，能发生水解反应。不同点a官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。b水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别
4、为：_；C12H22O11H2O稀硫酸C6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖考点一考点二_。(4)淀粉与纤维素相似点a都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。b都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为_。_。C12H22O11H2O酸或酶2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖考点一考点二c都不能发生银镜反应。不同点a通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。2油脂(1)概念：油脂属于_，是_和_生成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有酯类高级脂肪酸甘油饱和脂肪酸硬脂酸：_软脂酸：_不饱和脂肪酸油酸：_亚油酸：_C17H35COOHC15H31COOHC17H33
5、COOHC17H31COOH考点一考点二(2)结构官能团：_，有的可能含有_，若 R、R、R相同，称为_；若 R、R、R不同，称为_。简单甘油酯混合甘油酯考点一考点二(3)物理性质油脂一般_溶于水，密度比水_。天然油脂都是混合物，没有固定的_。a含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈_态。b含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈_态。(4)化学性质油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫_，也称_。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：_。不小熔、沸点液固人造脂肪硬化油考点一考点二水解反应分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：_，_。考点一考点二3氨基酸、蛋白
6、质(1)氨基酸的结构与性质氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为COOH和NH2。-氨基酸结构简式可表示为：。几种重要的-氨基酸甘氨酸：_、丙氨酸：、考点一考点二苯丙氨酸：谷氨酸：氨基酸的化学性质a两性(以为例)与盐酸反应的化学方程式：_。考点一考点二与NaOH溶液反应的化学方程式：_。考点一考点二b成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。考点一考点二(2)蛋白质的结构与性质组成与结构a蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。b蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。性质a水解：在酸
7、、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。b两性：具有氨基酸的性质。c 盐 析：向 蛋 白 质 溶 液 中 加 入 某 些 浓 的 无 机 盐 如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。考点一考点二d变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。e颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。f蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。考点一考点二【互动思考】1已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分 子 式 为 C12H2
8、2O11，淀 粉 和 纤 维 素 的 分 子 通 式 为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。(1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？答案(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。考点一考点二2有一多肽的结构如下该化合物属于几肽？有几个氨基和几
9、个羧基？构成该化合物的氨基酸有几种？答案 该化合物属于四肽，有1个氨基，2个羧基，构成该化合物的氨基酸有3种。考点一考点二1(2014广东，7)生活处处有化学。下列说法正确的是()。A制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸示向题组 考点一考点二解析 A项，不锈钢主要是铁、铬、镍、碳形成的合金，正确；B项，棉、麻和淀粉都是多糖，虽属高分子化合物，但其分子的聚合度不同，所以不是同分异构体，错误；C项，花生油是不饱和的酯类化合物，牛油是饱和酯类化合物，错误；D项，豆浆
10、煮沸后蛋白质发生变性，并不能彻底水解成氨基酸，错误。答案 A考点一考点二2(2014海南，7)下列有关物质水解的说法正确的是(双选)()。A蛋白质水解的最终产物是多肽B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C纤维素不能水解成葡萄糖D油脂水解产物之一是甘油解析 A项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，错误；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，B项正确、C项错误；D项，油脂在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸和甘油，正确。答案 BD考点一考点二【考向揭示】由以上题组训练，可得出本考点的基本命题方向如下：1考查基本营养物质的组成、结构和性质2考查基本营养物质在生活、生产中的应用考点一考点二1(2013广东理综，7)下
11、列说法正确的是()。A糖类化合物都具有相同的官能团B酯类物质是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析 A项，糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，错误。B项，水果有香味主要是酯类物质造成的，正确。C项，油脂的皂化反应生成高级脂肪酸钠和丙三醇，错误。D项，蛋白质的水解产物都含有氨基和羧基，错误。答案 B跟进题组 考点一考点二2高考题汇编下列说法中正确的是()。油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同(2014北京理综，10D)由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应(2014山东理综，7B)淀粉和纤维素在酸催化下
12、完全水解后的产物都是葡萄糖(2014浙江理综，10C)葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物(2014四川理综，2D)ABCD考点一考点二解析 油脂在酸性条件下水解得高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解得到高级脂肪盐和甘油，产物不同，错误；油脂属于酯类，水解生成甘油和高级脂肪酸(或盐)，淀粉水解得葡萄糖，正确；淀粉和纤维素在酸催下完全水解后的产物都是葡萄糖，正确；葡萄糖分子式为C6H12O6，不属于高分子化合物，错误。答案 B考点一考点二3(2012北京理综，11)下列说法正确的是()。A天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点B麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖C
13、若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致D乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体考点一考点二解析 天然植物油均为高级脂肪酸甘油酯，但多是混甘油酯，没有固定的熔沸点，A错；蔗糖虽能水解得到葡萄糖，但其本身无还原性，B错；两种二肽虽结构不同，但其水解可能得到相同的水解产物，C错；乙醛可以制取聚乙醛等、氯乙烯可以合成聚氯乙烯，乙二醇可以和乙二酸缩聚，D对。答案 D考点一考点二【方法技能】有机化合物中官能团的判定方法官能团种类试剂判断依据碳碳双键或碳碳三键溴的CCl4溶液橙红色变浅或褪去酸性KMnO4溶液紫色变浅或褪去卤素原子NaOH溶液，稀硝酸、AgNO3溶液有沉淀产生醇羟基钠有氢气放
14、出酚羟基FeCl3溶液显紫色浓溴水有白色沉淀产生醛基银氨溶液有银镜生成新制Cu(OH)2悬浊液有砖红色沉淀产生羧基NaHCO3溶液有无色无味气体放出考点一考点二1有机高分子化合物高分子化合物是相对小分子而言的，简称_。大部分高分子化合物是由小分子通过聚合反应制得的，所以常被称为聚合物或高聚物。考点二 合成有机高分子化合物 高分子考点一考点二以聚乙烯为例(见下表)：涵义或表达式三者间的关系单体_聚乙烯是由简单的结构单元CH2CH2重复n次连接而成的高分子聚合物_链节_聚合度_CH2=CH2CH2CH2CH2CH2n考点一考点二2.加聚反应和缩聚反应(1)加聚反应定义：由不饱和的单体加成聚合生成高
15、分子化合物的反应。产物特征：高聚物与单体具有相同的组成，生成物一般为线型结构。考点一考点二反应类型a聚乙烯类(塑料纤维)催化剂_(R 为H、Cl、CH3，、CN 等。)b聚 1,3-丁二烯类(橡胶)(R 可为H、Cl、CH3 等。)考点一考点二c混合加聚类：两种或两种以上单体加聚：nCH2=CHCH=CH2nCH2=CHCN催化剂考点一考点二(2)缩聚反应定义：单体间相互作用生成高分子化合物，同时还生成小分子化合物(如水、氨、卤化氢等)的聚合反应。产物特征：生成高聚物和小分子，高聚物与单体有不同组成。反应类型a聚酯类：OH 与COOH 间的缩聚nHOCH2CH2OHnHOOCCOOH催化剂考点
16、一考点二nHOCH2CH2COOH催化剂b聚氨基酸类：NH2 与COOH 间的缩聚考点一考点二c酚醛树脂类考点一考点二(3)高分子材料的分类考点一考点二高分子材料传统高分子材料塑料合成纤维合成橡胶新型高分子材料功能高分子材料复合材料考点一考点二要点提取加聚、缩聚比异同加聚反应缩聚反应单体结构特征含有碳碳不饱和键分子中含有两个(种)或两个(种)以上活泼基团，如OH、COOH、NH2、X等化学键变化情况不饱和键断裂后，原单体中的不饱和碳原子间彼此相互成键官能团间以一定方式两两结合，生成小分子，剩余部分结合成高分子聚合物组成组成元素质量之比与单体的相同组成元素质量之比与单体的不同聚合物结构特征主链上
17、通常只有碳碳单键含有酯基、肽键等考点一考点二【互动思考】1天然高分子和合成高分子有什么区别？答案 天然高分子和合成高分子的主要区别是：合成高分子是由单体通过聚合反应而生成的，天然高分子是自然界存在的，不需要单体进行反应而来，天然高分子都能水解，而合成高分子一般都不易与水发生反应。考点一考点二2写出下列聚合物的单体：考点一考点二考点一考点二1(2014上海，3)结构为CH=CHCH=CHCH=CHCH=CH的高分子化合物用碘蒸气处理后，其导电能力大幅度提高。上述高分子化合物的单体是()。A乙炔B乙烯C丙烯D1,3丁二烯解析 由题中给出高分子的片段可知该高分子的链节为CH=CH，由此可知是乙炔通过
18、加聚反应得到高分子，所以合成上述高分子的单体为乙炔。答案 A示向题组 考点一考点二2(2013山东，33)聚酰胺66常用于生产帐蓬、渔网、降落伞及弹力丝袜等织物，可利用下列路线合成：考点一考点二(1)能 与 银 氨 溶 液 反 应 的 B 的 同 分 异 构 体 的 结 构 简 式 为_。(2)D 的 结 构 简 式 为 _；的 反 应 类 型 为_。(3)为 检 验 D 中 的 官 能 团，所 用 试 剂 包 括 NaOH 水 溶 液 及_。(4)由F和G生成H的反应方程式为_。考点一考点二考点一考点二考点一考点二考点一考点二【考向揭示】由以上题组训练，可得出本考点的基本命题方向如下：1判断
19、高分子化合物的单体2判断合成高分子的反应类型3高分子材料在生活中的应用和合成考点一考点二1下列工业生产过程中，属于应用缩聚反应制取高聚物的是()。A单体CH2=CH2制高聚物CH2CH2跟进题组 考点一考点二解析 A、B、C中均为加聚反应；D中因有OH、COOH，故发生了缩聚反应。答案 D考点一考点二2(2014北京海淀期末)有下列高分子化合物：考点一考点二其中由两种不同单体聚合成的是()。ABCD解析 是加聚物，其单体是苯乙烯；是加聚物，其单体是2氯1、3丁二烯；是缩聚物，其单体是苯酚和甲醛；是加聚物，其单体是乙烯和丙烯；是缩聚物，其单体是对苯二甲酸和乙二醇。答案 B考点一考点二3(2014贵州遵义四中月考)以乙炔为主要原料可以合成聚氯乙烯、聚丙烯腈和氯丁橡胶。请写出各步反应的化学方程式。考点一考点二考点一考点二考点一考点二【归纳总结】判断高聚物的单体时，一定要先判断是加聚产物还是缩聚产物；加聚产物的主链一般全为碳原子，缩聚产物的链节中不全为碳原子，一般有等结构，聚合时的成键处为形成单体时的断键处，如
