1、课题1果酒和果醋的制作（教学案）一、高考链接例1.（ 2010江苏7）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 （ ）A.过程和都只能发生在缺氧条件下 B.过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中C.过程和都需要氧气的参与 D.过程 所需的最适温度基本相同二、考点再现考点一：果酒的制作菌种名称酵母菌细胞类型代谢类型适宜温度繁殖方式原料原理条件控制温度溶氧制作周期产品发酵过程考点二：果醋的制作菌种名称醋酸菌细胞类型代谢类型适宜温度繁殖方式原料原理条件控制温度溶氧制作周期发酵过程产品及检测和鉴定三、典例分析例1（10广东卷 多选）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的如下图所示发酵
2、装置中进行试验，恰当的做法是 （ ）A加入适量的酵母菌B一直打开阀b通气C一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D把发酵装置放到4冰箱中进行试验例2下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是_，冲洗应特别注意不能_，以防止菌种的流失。(3)图2装置中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并连续不断地向内_。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_产生的_，在果醋发酵时排出的是_。(5)写出与(4)题有关的反应方程式：(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：_。 (7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为_。醋酸发酵时温度一般应控制为_。(8)果酒制作完成后，可以用_来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现_色。 小结：发酵装置发酵条件控制原料培养基配制产品微生物菌体代谢产物灭菌分离提纯从自然界获取的菌种生产用菌种诱变育种基因工程细胞工程无菌接种扩大培养传统发酵技术工业发酵技术菌种改造发酵技术模型的建构高考资源网()来源：高考资源网版权所有：高考资源网(www.k s 5 )版权所有：高考资源网()版权所有：高考资源网()
