1、第 2 讲 有机化合物及生物大分 子糖类和脂质 回扣基础构建网络 一、含碳化合物1有机化合物是指除一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等以外的几乎所有。2碳骨架(1)类型：、和。(2)形成：碳原子与碳原子之间能相互共用，其结果是形成长长的碳链。3所有生命系统的核心元素是。4有机物包括：、和。含碳化合物直链支链环状电子碳糖类脂质蛋白质核酸二、糖类1组成元素：3 种元素。2分类(1)单糖：不能水解成更简单的糖，如、等。(2)二糖：能水解为 2 分子单糖，如、等。(3)多糖：能水解成多个单糖，如、糖元等。3功能(1)是最重要的能源物质。(2)是植物细胞的主要成分。(3)和是生物体内重要的贮能物质。C、H、O葡
2、萄糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖纤维素淀粉和纤维素淀粉糖元淀粉判一判(1)所有糖都有甜味。(2)所有糖都能做能源物质。(3)所有糖都必须消化后才能吸收。提示(1)错；多糖无甜味。(2)错；核糖、脱氧核糖构成 RNA、DNA；纤维素构成细胞壁，属结构物质。(3)错；单糖不需消化直接吸收。三、脂质1组成元素：主要由3 种元素组成。2种类及功能(1)油脂基本结构单元：和。功能：是物质。(2)磷脂：细胞内各种的重要成分。(3)植物蜡：对植物细胞起作用。(4)：人体所必需的，但血液中过多可引发心脑血管疾病。脂肪酸C、H、O甘油贮能保护膜结构胆固醇练一练 脂质具有的生物学功能是(多选)()A构成生物膜 B调节生理
3、代谢C储存能量D携带遗传信息ABC构建知识网络 突破考点提炼方法 考点一 糖类和脂质比较项目糖类脂质元素组成C、H、OC、H、O(N、P)种类单糖、二糖、多糖油脂、磷脂、胆固醇、植物蜡等合成部位叶绿体、内质网、高尔基体、肝脏和肌肉主要是内质网区别生理作用主要的能源物质构成细胞结构，如糖萼、细胞壁核酸的组成成分，如核糖和脱氧核糖生物体的储能物质，如油脂构成生物膜的重要成分，如磷脂生命活动调节物质，如胆固醇保护植物细胞，如植物蜡联系糖类油脂特别提醒1糖类、脂质分类图示2.纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，而原核细胞的细胞壁不含纤维素，是由肽聚糖构成的。因此细胞壁能否被纤维素酶分解是区分植物细胞和原
4、核细胞的依据之一。3油脂和糖类一样，只含 C、H、O 三种元素，但因C、H 比例高，O 的比例低，故同质量的油脂比糖类氧化分解供能多。对位训练1(2010海南生物，1)下列关于糖的叙述，正确的是()A葡萄糖和果糖分子均有还原性B葡萄糖和麦芽糖均可被水解C构成纤维素的单体是葡萄糖和果糖D乳糖可以被小肠上皮细胞直接吸收A解析 葡萄糖为单糖，不能再水解；乳糖为二糖，必须水解后方能被吸收；纤维素的基本单位为葡萄糖。2下列关于磷脂的生物学功能的叙述中，正确的是()A具有生物活性，对生命活动起调节作用B构成生物体表面的保护层C是生物体的储能分子，具有保温作用D是构成生物膜的重要成分D解析 固醇中的性激素具
5、有生物活性，对生命活动起调节作用。糖脂和糖蛋白构成生物体表面的保护层。油脂是生物体的储能物质，具有保温作用。磷脂是构成细胞膜以及各种细胞器膜的重要成分。考点二 检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质1实验原理某些指示剂能够使生物组织中对应的有机化合物产生特定的颜色反应。(1)油脂：油脂苏丹染液橙黄色(2)淀粉：碘碘化钾溶液淀粉观察 蓝色(3)蛋白质：蛋白质双缩脲试剂紫色(4)还原糖：还原糖本尼迪特试剂水浴加热 红黄色沉淀2实验步骤(1)油脂的检测取材切片加苏丹染色加乙醇洗浮色加水盖盖玻片显微镜观察被染色的脂肪颗粒。(2)糖类和蛋白质的检测观察标准样液的显色结果填写预测结果 3实验注意的问题(1)还
6、原糖鉴定实验材料要求浅色：不能用绿色叶片、西瓜、血液等材料，防止颜色的干扰。还原糖含量高：不能用马铃薯(含淀粉)、甘蔗、甜菜(含蔗糖)。(2)唯一需要加热还原糖鉴定，且必需水浴加热，不能用酒精灯直接加热。若不加热则无红黄色沉淀出现。(3)非还原糖(如蔗糖)本尼迪特试剂水浴加热 现象不是无色而是浅蓝色Cu(OH)2 的颜色。(4)唯一需要显微镜油脂鉴定，实验用 50%酒精的作用洗掉浮色。(5)本尼迪特试剂又称班氏试剂，它是斐林试剂的改良试剂，由甲液(硫酸铜溶液)与乙液(柠檬酸钠和碳酸溶液)配制而成，实验原理与斐林试剂相似，所不同的是本尼迪特试剂不需现配现用，可长期使用。对位训练3用碘碘化钾、苏丹
7、染液和双缩脲试剂测得甲、乙、丙三种植物的干种子中三大类有机物颜色反应如下表，其中“”的数量代表颜色反应深浅程度，下列有关说法不正确的是()试剂种类 碘碘化钾 苏丹染液 双缩脲试剂甲乙丙 A.乙种子中主要含蛋白质B碘碘化钾、苏丹染液和双缩脲试剂与相应的物质发生的颜色反应分别是蓝色、橙黄色和紫色C在观察颜色时有可能用到光学显微镜D这三种试剂的使用均不需要水浴加热答案 A解析 碘碘化钾溶液用于检验淀粉的存在，其颜色反应为蓝色；苏丹染液用于检验油脂的存在，其颜色反应为橙黄色；双缩脲试剂用于检验蛋白质的存在，其颜色反应为紫色。分析图表可知，甲种子中主要含淀粉，乙种子中主要含油脂，丙种子中主要含蛋白质。在
8、油脂的鉴定中需要用光学显微镜进行观察。4在检测生物组织中还原糖、油脂、蛋白质时，对实验材料选择的叙述，错误的是()A甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行还原糖的鉴定B花生种子含油脂多且子叶肥厚，是用于油脂鉴定的理想材料C大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料D鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料A解析 甘蔗、甜菜含蔗糖丰富，但蔗糖是非还原性糖。方法体验糖类与油脂的综合分析油脂糖类元素组成C、H、OC、H、OH/OH/O2H/O2热量价39 kJ/g17 kJ/g耗氧量高低氧化速度慢快产水量多少氧化条件有氧有氧或无氧分子特性非极性分
9、子极性分子贮存形式无水形式水合形式典例 比较糖类和油脂的组成元素，结果如下表。请据表回答：成分及含量物质CHO油脂75%12%13%糖类44%6%50%(1)糖类和油脂在化学组成上的相同点是_。(2)糖类和油脂在化学组成上的不同点是_。(3)1 g 糖元氧化分解释放的能量约为 17 kJ，而 1 g 油脂 氧 化分 解释 放的能 量 约为 39 kJ。其 原 因是_。解析 由表中的元素组成确定 相同点由表中的元素含量确定 不同点由糖元与油脂热量价的不同推知 表中元素含量差异是根源答案(1)都由 C、H、O 组成(2)C、H、O 三种元素含量比例不同，油脂分子中氧含量远远少于糖类，而氢的含量更多
10、(3)油脂中 C、H 两种元素所占比例高，氧化分解时释放能量多易错警示对物质鉴定类实验认识不足典例 生物组织中还原糖、油脂和蛋白质三种有机物的鉴定实验中，以下操作错误的是()A只有油脂的鉴定需要使用显微镜B用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热C使用本尼迪特试剂不必现配现用D在还原糖的鉴定中，可用酒精灯直接加热产生红黄色沉淀错因分析 造成该题错选的原因有：分不清三种有机物检测中各自的特定条件、观察的手段及双缩脲试剂与本尼迪特试剂的区别。解析 生物组织中还原糖、油脂和蛋白质的鉴定，是根据与某种试剂产生的特定的颜色反应进行的。在题目给出的选项中，还原糖的鉴定需要加本尼迪特试剂，同时还要水浴加热，但不能直
11、接加热产生红黄色沉淀。答案 D纠错笔记 物质鉴定类实验应注意的问题(1)常根据特定的颜色反应来确定实验结论。(2)在显色实验中，材料最好不带颜色，对有色材料可进行脱色处理。(3)有些实验可不设立对照组，若需设立，常增设一组对照，一般加入已知的物质用以对照，如验证唾液淀粉酶是蛋白质，对照组可使用稀释的鸡蛋清或豆浆作为材料。(4)选择合适的试剂，并注意这些试剂使用的条件，如加热煮沸等。检测落实体验成功题组一 糖类和油脂1下列关于生物体内糖类物质的叙述，正确的是()A麦芽糖在动植物细胞中都能检测到B单糖、二糖和多糖在细胞内可以相互转化C糖类物质都是细胞内的能源物质D糖类物质在细胞内不能贮存B解析 A
12、 错误，麦芽糖是植物细胞特有的糖类。B正确，单糖二糖多糖。C 错误，如核糖是构成 RNA 的成分，脱氧核糖是构成 DNA 的成分。D 错误，如淀粉是植物细胞中贮存的糖类，糖元是动物细胞中贮存的糖类。2生物体内油脂的生理功能包括()生物膜的重要成分 储能物质 缓冲和减压、保护内脏器官 具有生物学活性，对生命活动具有调节作用促进人和动物肠道对钙和磷的吸收 绝热体，保温作用ABCDB解析 磷脂是生物膜的重要成分；具有生物学活性，对生命活动具有调节作用的是激素；能促进人和动物肠道对钙和磷吸收的维生素D，属于固醇类。3在一般情况下，蛋白质、糖类、油脂占细胞鲜重的比例依次为 7%10%、1%1.5%、1%
13、2%，每克蛋白质、糖元、油脂氧化分解释放的能量依次约是 17 kJ、17 kJ、39 kJ。由此可以得出：三者在细胞中能量代谢方面的结论是()A油脂是主要的能源物质B糖类是主要的能源物质C蛋白质是主要的能源物质D三者都能氧化分解释放能量供生物利用解析 由三类化合物含量差异 不能确定主要的能源物质答案 D题组二 糖类、油脂和蛋白质的检测4下列试剂与鉴定的物质及颜色变化对应不正确的是()A双缩脲试剂蛋白质紫色B苏丹染液油脂红色C本尼迪特试剂麦芽糖红黄色D碘碘化钾溶液淀粉蓝色B解析 苏丹染液与油脂产生的颜色反应是橙黄色而不是红色。5在下列四支试管中分别加入一些物质。甲试管：豆浆；乙试管：人体必需的
14、8 种氨基酸溶液；丙试管：牛奶和蛋白酶；丁试管：人血液中的红细胞和蒸馏水。上述四支试管中加入双缩脲试剂振荡后，有紫色反应的是()A甲、丁B甲、乙、丁C甲、乙、丙D甲、丙、丁解析 双缩脲试剂只能与蛋白质发生颜色反应。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，不能与双缩脲试剂发生颜色反应。答案 D6请设计实验，探究苹果中是否含有还原糖和淀粉。实验材料及仪器：苹果组织研磨液，试管，大烧杯，滴管，量筒，三角架，石棉网，酒精灯，火柴，本尼迪特试剂，碘碘化钾溶液等。实验步骤：(1)_。(2)_。(3)向 1 号试管中加入 2 ml 的本尼迪特试剂，向 2号试管中加入等量的碘碘化钾溶液。(4)_。实验结果的预测和分析：
15、(“”表示试管中出现红黄色沉淀或出现蓝色反应，“”表示无特定颜色反应出现)试管 1试管 2结论情况一情况二情况三情况四解析 书写实验步骤往往无从下手，现提供一般步骤：(1)分组编号；(2)分组后各组做不同处理(根据是对照原则和单一变量原则)；(3)观察记录实验结果；(4)得出结论。答案 实验步骤：(1)取两支试管分别编号为 1、2(2)分别用量筒量取 2 ml 的苹果组织样液，加入到 1、2 号试管中(4)观察并记录两试管中的实验现象实验结果的预测和分析：试管 1试管 2结论情况一苹果组织中既含还原糖又含淀粉情况二苹果组织中含还原糖而不含淀粉情况三苹果组织中含淀粉而不含还原糖情况四苹果组织中既不含还原糖也不含淀粉返回