1、 1.考点精讲 2.典例剖析 3.总结归纳 4.变式训练 5.真题演练考点强化：糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 第十一章有机化学基础选修结束放映返回目录第2页 数字媒体资源库 1.考点精讲结束放映返回目录第3页 数字媒体资源库 1、知识网络图 动画：氨基酸的结构通式结束放映返回目录第4页 数字媒体资源库 2氨基酸的成肽类型(3)分子间或分子内脱水成环(4)氨基酸分子缩聚成高分子化合物(2)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间，成链状。)(1)1种氨基酸脱水形成1种二肽（成链状）结束放映返回目录第5页 数字媒体资源库 能否水解 水解条件 水解产物 麦芽
2、糖 能 酸或酶 葡萄糖 淀粉 能 酸或酶 葡萄糖 纤维素 能 浓硫酸、酶 葡萄糖 油脂 能 酸、碱或酶 甘油、高级 脂肪酸(或高级 脂肪酸盐)肽 能 酸、碱或酶 氨基酸 蛋白质 能 酸、碱或酶 氨基酸 3、糖类、油脂、蛋白质的水解 结束放映返回目录第6页 数字媒体资源库 2.典例剖析结束放映返回目录第7页 数字媒体资源库【真题】下列说法正确的是()。A天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点B麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖C若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致D乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体 D转解析两种不同的氨基酸彼此间可形成
3、两种不同的二肽 结束放映返回目录第9页 数字媒体资源库 3.总结归纳结束放映返回目录第10页 数字媒体资源库 有关蛋白质常考点小结1.天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸；蛋白质水解时的断键部位即为氨基酸分子形成肽键时的成键部位。2.盐析是可逆的，变性是不可逆的。3.蛋白质的颜色反应和灼烧常用于检验蛋白质。4.凡能杀菌、消毒的物质（或方法）都能使蛋白质变性；5.用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3溶于胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒；6.误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶、豆浆、鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害。总结归纳 结束放映返回目录第11页 数字媒体
4、资源库 4.变式训练结束放映返回目录第12页 数字媒体资源库【变式】下列说法正确的是()。A糖类化合物都具有相同的官能团B酯类物质是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基【思维启迪】联想糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要化学性质。B转解析结束放映返回目录第14页 数字媒体资源库 5.真题演练结束放映返回目录第15页 数字媒体资源库 【真题1】(2014广东，7)生活处处有化学。下列说法正确的是()。A制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D磨豆浆的大豆富含蛋白质，
5、豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸A解析 A项，不锈钢主要是铁、铬、镍、碳形成的合金，正确；B项，棉、麻和淀粉都是多糖，属高分子化合物，虽结构单元相同，但其分子的聚合度不同，所以不是同分异构体，错误；C项，花生油是不饱和的酯类化合物，牛油是饱和酯类化合物，错误；D项，豆浆煮沸后蛋白质发生变性，并不能彻底水解成氨基酸，错误。油是不饱和酯类，蛋白质受热后会发生变性 解析显/隐结束放映返回目录第16页 数字媒体资源库 【真题2】(2014海南，7)（双选）下列有关物质水解的说法正确的是()。A蛋白质水解的最终产物是多肽B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C纤维素不能水解成葡萄糖D油脂水解产物之一是甘油BD解析显/隐解析 A项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，错误；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，B项正确、C项错误；D项，油脂在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸和甘油，正确。蛋白质、纤维素水解的最终产物分别是氨基酸、葡萄糖。
