1、第2课时 食物中的营养素蛋白质 维生素 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 课前自主学案 第课时 食物中的营养素蛋白质 维生素2课前自主学案 自主学习 一、蛋白质 1蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由_四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成_。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。C、H、O、N氨基酸思考感悟1蛋白质的水解是如何进行的？提示：蛋白质分子中有肽键，蛋白质水解时断键与成键的情况如下：2必需氨基酸：天然蛋白质水解得到的产物是_，其通式是。最简单的氨基酸是_。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有_不
2、能在人体内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为_。氨基酸甘氨酸8种必需氨基酸思考感悟2氨基酸是如何形成蛋白质的？提示：许多氨基酸分子通过NH2、COOH脱水相互连接，形成的含肽键的高分子化合物便是蛋白质。化学键的变化可表示为 H2O。3蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会发生_，这是一个_变化。当蛋白质溶液遇到_、_、_、甲醛等化学物质或者受热会发生变性。二、维生素 1分类：不同的维生素其分子结构差异很大，一般按照维生素的_把它分为_和_两大类。维生素A属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。2特性：维生素C能防治坏血病，又称抗坏血酸。它易被氧化，遇热易分解，因此在烹饪含
3、有维生素C的食物时，要注意防止维生素C被破坏。盐析物理重金属盐强酸强碱溶解性脂溶性水溶性思考感悟3(1)维生素A1的结构简式为素C易溶于水，这是为什么？(2)如何检验维生素C?提示：(1)由结构简式看，维生素A1的极性基团OH 远少于维生素C，故维生素A1的亲水能力远低于维生素C，这就造成了维生素A1难溶于水，而维生素C易溶于水。结论：维生素C将Fe3还原成了Fe2，即维生素C被Fe3氧化，药片中含维生素C。维生素C将I2还原，即I2将维生素C氧化，药片中含维生素C。(2)自主体验 1(2011 年江苏无锡检测)新闻媒体的市场调查表明，知识女性及老年群体比较青睐植物蛋白类饮料。关于此类饮料的说
4、法不正确的是()A该饮料含有大量的维生素B该饮料不宜高温加热，加热温度应低于 80 C该饮料含有高能量物质D该饮料含有大量的氨基酸解析：选A。从题意“植物蛋白类饮料”可知，该饮料与蛋白质的性质与用途有关。2关于维生素 C 的下列说法中不正确的是()A易溶于水，水溶液显酸性B受热易分解C在水溶液中容易被还原D新鲜的水果和蔬菜中含有较多的维生素 C解析：选C。维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，易被氧化。3下列营养物质，可以不经过消化，在消化道内直接被吸收的是()A无机盐和维生素 B蛋白质和糖类 C脂肪和糖类 D脂肪和蛋白质 解析：选A。从学过的知识可知，蛋白质、脂肪、糖类都需要消化而吸收。课堂互
5、动讲练 蛋白质和氨基酸1蛋白质(1)组成 蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。(2)性质 天然蛋白质的水解 a水解产物氨基酸 b产物结构简式盐析和变性盐析 变性 变化条件 轻金属的无机盐及铵盐 加热、浓的无机盐、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等 变化实质 物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)特点 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒(3)生理功能 水解后重新合成人体所需的蛋白质、糖类或脂
6、类物质。发生氧化反应释放能量。2氨基酸(1)结构特点 分子中含有羧基(COOH)和氨基(NH2)两种官能团。(2)常见的氨基酸 甘氨酸；丙氨酸。3)氨基酸与多肽 肽 氨基酸可发生分子间脱水生成肽，两个氨基酸分子形成的肽叫二肽。肽键 结构简式 二肽的形成 写出由形成二肽的化学方程式：人体必需氨基酸 a定义：人体自身不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸。b8种必需氨基酸 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸。特别提醒：氨基酸与多肽、蛋白质的相互关系(1)氨基酸的结构特点 分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基。分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以不同。分子组成相同的氨基
7、酸，由于氨基所连碳原子的位置不同，可能形成多个同分异构体。(2)与多肽、蛋白质的相互关系美国学者米勒设计的一个模拟生命起源的装置。抽空后将 CH4、NH3 和 H2 从右图中(a)泵入玻璃仪器内，再把 B 中的水煮沸，使水蒸气驱动混合气体在玻璃管内流动，然后在 A 内放电 7 天，经(b)冷却后，产物沉积在 C 中，它含有包括氨基酸在内的多种有机物。下列关于该实验的叙述不正确的是()例1A该实验说明生命起源的初始阶段是从无机小分子合成氨基酸等有机小分子 B生命的起源是地球上产生了氨基酸和蛋白质 C生命离不开C、H、O、N等元素及闪电等条件 D在月球上没有发现水，所以月球上不可能有生命，这也说明
8、水是生命的基础【解析】生命的基础是蛋白质而不是水，D错；蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的，C正确；地球上的生命正是从无机小分子逐渐合成有机小分子，进而形成氨基酸、蛋白质和核酸等生命物质，A、B正确。【答案】D【规律方法】生命活动是物质运动最重要的形式，它的物质基础是蛋白质、核酸、糖类、脂类、水和无机盐等。其中，蛋白质和核酸是生物体最重要的物质成分，也是生命和非生命的科学分界。变式训练1 用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是()石灰具有强碱性，杀菌能力强 Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用 石灰水是电解质溶液，能使蛋白质盐析 石灰水能渗入
9、蛋内，中和酸性物质 A B CD 解析：选A。保鲜就是为了保证其内部不发生变化，都会导致内部蛋白质发生变化。1维生素对人体的作用：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。维生素能调节各器官的机能并维持各种细胞的特性。维生素 2水溶性和脂溶性维生素的比较脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 在体内消化过程 和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 包含种类 维生素A、D、E和K
10、等 维生素C和维生素B族 来源 动物肝脏 水果、蔬菜 3维生素C(1)结构 分子式：C6H8O6 结构简式：(2)存在：维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。(3)重要功能：维生素C也称抗坏血酸，在人体内有重要的功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒的作用等。中学生每天需要补充约60 mg的维生素C。下列关于维生素的叙述中，不正确的是()A根据维生素的溶解性可以将维生素分为
11、脂溶性和水溶性两大类B人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取C维生素 C 具有较强的还原能力，容易被氧化D维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢例2【解析】A、C、D三项的说法均正确。人体所需要的维生素中，除维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取。故B项错误。【答案】B【规律方法】维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类。维生素与人体生命活动息息相关，是维护人类健康必不可少的物质，但是维生素也不能多吃。维生素C是一种重要的维生素，具有较强的还原性，易被氧化，它是一种能提高免疫能力的营养物质，还可以使免疫细
12、胞成熟，提高抗体以及巨噬细胞的功能，而且维生素C本身就能抵抗病毒以及细菌，并可以化解细菌产生的毒素。变式训练2 小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是()A鱼肝油B蛋黄 C绿叶蔬菜D豆制品 解析：选D。豆制品中不含维生素A。探究整合应用 橙汁中维生素C含量的测定 维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性，具有较强的还原性，易被氧化。它的分子式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素，易患坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C的结构简式如下图所示：在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C。如新鲜橙汁中维生素C的含量在
13、500 mgL1左右。某校课外活动小组测定了某牌子的软包装橙汁中维生素C的含量。下面是测定实验分析报告。请填写下列空白：(1)测定目的：测定牌软包装橙汁中维生素C的含量。(2)测定原理：C6H8O6I2C6H6O62H2I。(3)实验用品及试剂：仪器和用品(自选，略)。试剂：指示剂_(填名称)，浓度为7.50103molL1标准碘溶液、蒸馏水等。例(4)实验过程：取20.00 mL待测橙汁，滴入2滴指示剂。向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液15.00 mL时，溶液恰好变蓝色。则此橙汁中维生素C的含量是_mgL1。从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？_。A是 B可能是 C不是 制造商可
14、能采取的做法是_。A加水稀释天然橙汁 B橙汁已被浓缩 C将维生素C作为添加剂(5)请你站在国家质检执法人员的角度对牌软包装橙汁作出处理意见_。A继续生产 B停产整顿 C调查后再作结论【解析】(3)根据碘使淀粉显蓝色的性质，应选择淀粉作指示剂。(4)n(I2)n(Vc)7.50103molL115103L，c(Vc)7.50103molL115103L20103L7.531034molL1，则 1 L 橙汁中含 Vc 为7.531034mol176 gmol11 000 mgg1990 mg，990 mgL1500 mgL1。显然不是天然橙汁，那么制造商可能采取什么做法？可能有人会选B，这是缺乏社会常识的选择，因为制造商毕竟要赚钱，选B必然亏本。这时再读题干，“在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C”说明维生素C价格低廉，所以选C。制造商也可能加入某种不是维生素C的还原剂，故应调查后再作结论。【答案】(3)淀粉溶液(4)990 C C(5)C
