1、糖类(第二课时）三、淀粉与纤维素(多糖)(C6H10O5)n1、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元白色无味纤维状物质，不溶于水也不溶于 一般有机溶剂，但会溶于某些酸、碱、盐水溶液。十几万几十万几十万几百万不是同分异构体不是同系物均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结 构白色无味粉末物质，不溶于冷水，热水糊化，部分溶解。2、淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征 化学性质 用途 淀 粉 纤 维 素 无醛基每个单元中有三个羟基无醛基每个单元中有三个羟基1.遇碘单质呈蓝色2.无还原性3.能水解成葡萄糖
2、4.发酵成酒精1.无还原性2.能水解成葡萄糖（比淀粉难）3.酯化反应食用制葡萄糖和酒精硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸食用或性质稳定（纤维素）（葡萄糖）淀粉、纤维素水解反应：1、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。思考与交流2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的n值不
3、同，分子结构不同。不是,都是混合物,因为淀粉、纤维是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.(1).制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2).制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。5纤维素的用途（5个方面）纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）醋酸纤维(4).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(5).食物中的纤维素有利于人的消化。(3).制成黏胶纤维，制造玻璃纸（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）(
4、C6H10O5)n 缩合C12H22O11 水解发酵 C2H5OH+CO2氧化CO2+H2O 光合缩合水解糖类的相互转化：C6H12O6 1.棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（）A.1080 B.1800 C.972 D.1000A思考与练习2构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为（）A10.5%B16.74%C14.14%D约13%C3下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质的量之比始终相等的是（）甲醇和乙醛乙烯和乙烷苯和乙炔葡萄糖和乙酸乙醇和甲醚丙醛和丙烯酸ABCDD4用麸皮为原料制取食醋。现有1t含淀粉20%的麸皮，在发酵过程中有80%的淀粉转化为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%。则可制得5%的食醋多少t？解：(C6H10O5)n nC6H12O6 2nCH3CH2OH 2nCH3COOH162 n 2n601t20%80%95%x5%答案：2.25t再 见
