1、第四章 生命中的基础有机化学物质第2节 糖类 （课时2）本节课的主要授课内容是双糖(蔗糖和麦芽糖)和多糖(淀粉和纤维素)。首先通过课件展示几幅双糖和多糖的图片并导入新课，然后讲授蔗糖和麦芽糖的分子式和物理性质。提出蔗糖和麦芽糖化学性质的探究问题并用实验验证。讲授淀粉和纤维素的物理性质、化学性质及其用途。列表比较蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别和联系。对于蔗糖水解产物及其验证、蔗糖和麦芽糖的性质，课件中均插入了微课视频，实验操作过程清晰、现象明显，教学效果非常好。3 双糖蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖麦芽糖：2分子葡萄糖分子式：C12H22O11同分异构体二、蔗糖与麦芽糖1.物理性质 蔗糖麦芽糖
2、颜色状态味道来源白色晶体白色晶体 甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽有甜味100有甜味32二、蔗糖与麦芽糖蔗糖、麦芽糖化学性质探究1.作为双糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？2.两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？3.水解实验将采取什么加热方式？4.蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？实验：糖类的水解无砖红色沉淀砖红色沉淀蔗糖:麦芽糖:C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖稀硫酸C12H22O11+H2O蔗糖 2C6H12O6 葡萄糖酸或酶C12H22O11+H2O麦芽
3、糖麦芽糖水解：蔗糖水解：还原糖二、蔗糖与麦芽糖编号12实验步骤现象结论1mL蔗糖水1mL麦芽糖水 加入新制的Cu(OH)2加热无明显变化砖红色沉淀蔗糖中无醛基麦芽糖中含有醛基麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖。科学探究 P82编号12 实验步骤 现象结论1mL蔗糖水1mL蔗糖水+稀硫酸水浴加热一段时间NaOH溶液中和稀硫酸加入Cu(OH)2,加热无明显变化砖红色沉淀蔗糖无醛基水解产物中含有醛基科学探究 P82该微课为蔗糖的水解反应的实验微课视频。http:/ 同 点官能团化学性质水解产物来源1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解产物都能发生银镜、斐林反应 4.都有甜味不含CHO水解含有
4、CHO水解反应、银镜反应、与新制Cu(OH)2反应葡萄糖果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而来该微课为蔗糖、麦芽糖的性质检验的实验微课视频。http:/ 1、淀粉（1）物理性质：无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。糊化作用 遇碘显蓝色三、淀粉和纤维素(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6淀粉葡萄糖稀硫酸加热淀粉水解2C2H5OH+2CO2酒化酶 C6H12O6(2)化学性质：水解。非还原糖三、淀粉和纤维素淀粉的化学性质：H【思考3】如何检验淀粉部分水解？用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸
5、作催化剂外是否可以用酶？【思考2】如何检验淀粉尚未水解？用碘水是不显蓝色 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。(3)淀粉的应用三、淀粉和纤维素 2.纤维素（1）物理性质：白色、无嗅、无味具有纤维状结构。一般不溶水和有机溶剂。酸碱盐使其溶胀、溶解 三、淀粉和纤维素（C6H7O2）OHOHOHn3n HONO2纤维素硝酸酯(硝酸纤维)（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n3nH2O浓硫酸纤维素酯化（硝化）(2)化学性质：水解。非还原糖三、淀粉和纤维素（C6H7O2）OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯俗称：醋酸纤维纤
6、维素的化学性质：(C6H10H5)n+nH2O催化剂 nC6H12O6 葡萄糖非还原性糖：无CHO不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。酯化反应1.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）。2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。纤维素的用途（6个方面）4.棉麻纤维大量用于纺织工业。5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。6.食物中的纤维素有利于人的消化。(3)纤维素的应用 三、淀粉和纤维
7、素淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉 纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百几千几千个葡萄糖单元个葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂十几万几十万几十万几百万1不是同分异构体2不是同系物3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结 构淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉纤维素无醛基 无醛基 每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖 1无还原性 2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应 食用 制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？1.物理性质 二、蔗糖与麦芽糖2.化学性质 三、淀粉与纤维素1.物理性质 2.化学性质
