1、课前自主学习课堂互动探究课前自主学习课堂互动探究第四节 基本营养物质课前自主学习课堂互动探究学习目标核心素养建构1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5了解淀粉水解产物的检验方法。课前自主学习课堂互动探究知 识 梳 理一、基本营养物质1种类课前自主学习课堂互动探究2组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_，蛋白质除含有上述几种元素外还含有_等元素。二、糖类1分类及代表物代表物代表物分子式代表物间的关系单糖_、_ _二糖_、_(C12H22O11)_多糖_、_C、H、ON、S
2、、P葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖同分异构体同分异构体淀粉纤维素不属于同分异构体C6H12O6(C6H10O5)n课前自主学习课堂互动探究2.糖类的化学性质(1)特征反应淀粉I2_。变蓝课前自主学习课堂互动探究(2)水解反应蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为_。多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：(C6H10O5)n(淀粉)nH2O催化剂 nC6H12O6(葡萄糖)。C12H22O11(蔗糖)H2O催化剂C6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(果糖)课前自主学习课堂互动探究3糖类在生产、生活中的应用 课前自主学习课堂互动探究【自主思考】1葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是
3、同分异构体吗？为什么？提示 淀粉与纤维素虽然均可表示为(C6H10O5)n，但由于n的取值不同，故二者分子式不同、不是同分异构体。课前自主学习课堂互动探究三、油脂和蛋白质的化学组成 元素组成代表物代表物分子油脂油_ _脂_ _蛋白质_等_、肌肉、毛发等_连接成的高分子C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O、N、S、P酶氨基酸课前自主学习课堂互动探究【自主思考】2油脂属于高分子化合物吗？常见天然有机高分子化合物主要有哪些？提示 油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。天然有机高分子化合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。课前自主学习课堂互动探究四、油脂和
4、蛋白质的化学性质1油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫_反应。皂化课前自主学习课堂互动探究2蛋白质(1)水解反应(2)特征反应蛋白质酶_氨基酸课前自主学习课堂互动探究五、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1油脂的作用(1)产生_最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持_和保护_。(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。能量体温内脏器官课前自主学习课堂互动探究2蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共_种，非必需氨基酸共_ 种。(2)蛋白质是人类必需的营养物质。(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途
5、。动物的毛和蚕丝的成分都是_，它们是重要的纺织原料。(4)酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的_。812蛋白质催化剂课前自主学习课堂互动探究效 果 自 测1判断正误，正确的打“”，错误的打“”。(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖()(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体()(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I()(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病()(5)蛋白质水解的最终产物是氨基酸()课前自主学习课堂互动探究(6)蛋白质是一种基本营养物质()(7)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别()(8
6、)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化()答案(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)课前自主学习课堂互动探究2人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_体，油常温下为_体。(2)将植物油进行氢化时的反应类型是_(填字母)。A加成反应 B取代反应C氧化反应D水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于_反应。课前自主学习课堂互动探究解析 由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气
7、发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。答案(1)固 液(2)A(3)水解(取代)课前自主学习课堂互动探究探究一、糖类的性质及淀粉水解程度的判断【合作交流】1结合葡萄糖的氧化反应的相关实验，思考以下问题：(1)在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项？(2)做葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验时，应注意哪些事项？课前自主学习课堂互动探究提示(1)该实验过程中要注意以下四点：试管洁净；银氨溶液应现用现配；采用水浴加热；不能振荡试管。(2)Cu(OH)2悬浊液要现用现配；配制时NaOH要过量，将
8、少量CuSO4滴入到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；要用酒精灯加热至沸腾。课前自主学习课堂互动探究2为检验淀粉水解程度的大小，设计实验步骤如下：结合实验流程探究下列问题：(1)在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制Cu(OH)2?(2)实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉？课前自主学习课堂互动探究提示(1)淀粉的水解是用硫酸作催化剂，水解液显酸性。Cu(OH)2在酸性条件下不能存在。用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂H2SO4后，才能加入新制Cu(OH)2
9、进行后续实验。(2)不能。因为I2与NaOH发生反应，故无法检验淀粉的存在。课前自主学习课堂互动探究【点拨提升】1常见糖类性质比较分类代表物分子式能否与银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液反应能否水解单糖葡萄糖C6H12O6能不能双糖蔗糖C12H22O11不能能麦芽糖C12H22O11能能多糖淀粉(C6H10O5)n不能能纤维素(C6H10O5)n不能能课前自主学习课堂互动探究2.糖类水解实验的注意事项(1)双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。(3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之
10、受热均匀。课前自主学习课堂互动探究【典题例证1】分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是_L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_L，反应的化学方程式为_。(4)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应的现象是_。课前自主学习课堂互动探究解析(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5 mol氢气，标准状况下的体积是56 L。(2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol乙酸发生酯化反应，故所需醋酸的质量为：5 mol60
11、 gmol1300 g。(4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。(3)葡萄糖燃烧的化学方程式为：C6H12O66O2点燃 6CO26H2O,1 mol 葡萄糖完全燃烧所需氧气为 6 mol，标准状况下体积为 134.4 L。答案(1)56(2)300(3)134.4 C6H12O66O2点燃 6CO26H2O(4)生成砖红色沉淀课前自主学习课堂互动探究【学以致用1】下列有关基本营养物质的说法中，正确的是()A葡萄糖能与NaOH溶液反应 B蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C纤维素在人体内最终水解为葡萄糖 D淀粉遇碘化钾溶液变蓝 解析 A项，葡萄糖中没有羧基，不与碱反应，故
12、A错误；B项，蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C项，人体无纤维素酶，无法使纤维素水解，故C错误；D项，淀粉遇碘变蓝，但碘化钾与淀粉不反应，不能用来检验淀粉，故D错误。答案 B 课前自主学习课堂互动探究探究二、油脂、蛋白质的性质【合作交流】1油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗？提示 蛋白质是天然高分子化合物，油脂虽然相对分子质量较大，但比高分子化合物要小得多，油脂不属于高分子化合物。2能否用植物油萃取溴水中的溴？提示 不能。植物油含有不饱和键，能与溴发生加成反应。课前自主学习课堂互动探究3已知纯碱溶液呈碱性，并且随温度升高碱性增强。试分析生活中用热的纯碱溶液洗涤炊具上
13、的油污的原理。提示 油污的主要成分为油脂。油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。课前自主学习课堂互动探究4怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？提示 矿物油为各种烃的混合物，不溶于水。植物油属于酯类，在碱性条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加热。一段时间后若液体依然分层且不褪色，证明是矿物油，若液体不分层且褪色，证明是植物油。课前自主学习课堂互动探究【点拨提升】1常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：(1)常见的高级
14、脂肪酸：硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。(2)甘油即丙三醇，结构简式为，故 1 mol 油脂含3 mol 酯基，水解时消耗 3 mol 水或氢氧化钠。课前自主学习课堂互动探究2鉴别蛋白质的两种方法：方法一：利用颜色反应鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。方法二：灼烧蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。课前自主学习课堂互动探究3油脂性质的两个易错点(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的
15、高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生加成反应使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。课前自主学习课堂互动探究【典题例证2】下列说法正确的是()A植物油属于酯，脂肪也属于酯B酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是解析 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是
16、纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。答案 A课前自主学习课堂互动探究【学以致用2】下列叙述不正确的是()A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质课前自主学习课堂互动探究解析 蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。答案 B