1、（054）3.4.2 基本营养物质【教学目标】1知识与技能了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、存在、与人的生命活动的密切关系以及在生产、生活中的应用。2过程与方法通过学生自学，培养学生综合归纳的能力。3情感、态度与价值观培养学生理论联系实际的能力。【预习任务】1 糖类物质的主要作用阅读教材，了解糖类的存在和主要用途：（1）葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中也含有 。 是重要的工业原料，主要用于 、 、 等。（2）蔗糖主要存在于 和 中。（3）淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的 。 2油脂的主要作用阅读教材，了解油脂的类型、存在及主要作用： 油脂中的碳链含碳碳双键时，主
2、要是低沸点的 。油脂中的碳链含碳碳单键时，主要是高沸点的 。所以可以说油脂是油和脂肪的统称。3蛋白质的主要作用阅读教材，了解蛋白质的存在及主要作用； 组成人体蛋白质的基石是 。因此蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经水解最终生成 。人体内各种蛋白质也在不断分解，最后主要生成 ，排出体外。 思考：（1）能通过什么反应将植物油转化为动物油？（2）油、油脂、酯的区别和联系。（3）酶、氨基酸、蛋白质之间有什么联系？解析：在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油和脂肪统称油脂。它们都是高级脂肪酸和甘油所形成的酯，所以油脂属于酯类中特殊的一类。酯是酸跟醇起作用后生成的一
3、类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。油通过氢化可以转化成脂肪。【自主检测】1完成课后第4、5、6、9、10题。2下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（ C ）A它们都是混合物B它们都是天然高分子化合物C它们是同分异构体D它们水解的最终产物都是葡萄糖3下列属于油脂用途的是（ D ）人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制取高级脂肪酸 制备汽油ABCD4下列有关叙述错误的是（ 0A人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能B油脂能增加食物的滋味，也是产生能量最高的营养物质，应尽可能多食用C动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等D葡萄糖是人体内主要的供能物质，血液中葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症【组内检测】葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应及现象
