1、人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第二节 糖类第二课时教学设计1【教学目标】1. 认识蔗糖与麦芽糖的组成和性质特点。2. 能举例说明蔗糖与麦芽糖在食品加工和生物质能源开发上的应用。【教学过程】一、蔗糖与麦芽糖结构性质比较蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含CHO分子中含有CHO物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应能水解：C12H22011+H20 C6H1206 + C6H1206(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)有还原性，能发生银镜反应，能与
2、新制的Cu(OH)2悬浊液反应能水解：C12H22011+H202C6H1206(麦芽糖) (葡萄糖) 存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6Hl005)。+nH2OnCl2H22011 (淀粉) (麦芽糖) 相互联系都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液二、蔗糖与麦芽糖设问（1）葡萄糖具有还原性，蔗糖是否具有还原性？用什么方法来检验蔗糖是否具有还原性？（2）请通过实验回答蔗糖是否具有还原性。（3）蔗糖分子结构中是否有醛基？科学探究 （1）讨论、回答，应通过蔗糖与银氨溶液或新制的氢氧化铜
3、的实验检验蔗糖是否具有还原性。（2）实验：分别取1、2号溶液各约1mL，用新制的Cu（OH）2检验是否具有还原性； 归纳总结实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。所以蔗糖分子结构中不含醛基。讲蔗糖不但有甜味，食用后还会在人体中的转化酶的催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。因而也是一种营养物质。设问（1）试推测蔗糖分子式并写出蔗糖水解的化学方程式。（2）用什么方法可证实蔗糖的这一性质？（3）如果用实验的方法，应采取怎样的实验步骤？（4）实验中应注意什么问题？1.蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化学方程式：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6蔗糖
4、 葡萄糖 果糖讲在加热煮沸蔗糖溶液时，应避免蔗糖溶液剧烈沸腾发生喷溅损失；蔗糖水解完全后应先用NaOH或Na2CO3中和至中性，再用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验水解产物的还原性，否则实验容易失败。讲（2）蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，分子结构不同。蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。（3）可用银氨溶液或新制的Cu（OH）2鉴别。葡萄糖、麦芽糖发生反应，有现象。蔗糖不反应，无现象。2.蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。C12H22O11 + H2O 2 C6H1
5、2O6 麦芽糖 葡萄糖三、检测题1. 对于蔗糖的说法中，不正确的是()A蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现2. 下列实验操作和结论错误的是()A用新制的Cu(OH)2悬浊液可鉴别蔗糖和麦芽糖B用银镜反应可证明蔗糖已发生水解C浓硫酸使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖的组成元素有C、H、OD向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基3. 下列各项中的两种物质既不是同分异构体，也不是同系物的是(
6、 )A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖C甲醛和乙醛 D葡萄糖和蔗糖4. 蔗糖3.42 g与麦芽糖3.42 g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是()A13 B31C12 D115. 某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还可防止环境污染。现按下列方式进行综合利用： 按要求完成问题： （1）C的官能团名称： ，D的结构简式： ； （2）写出化学方程式（有机物用结构简式表示）：EF： ，HI ； （3）写出下列转化的反应类型：EG： ，EH： ； （4）已知X是B的同分异构体，且满足下列三个条件：X为六元环状化
7、合物，含有母体：X的母体： 上四个碳原子各连接1个支链或取代基。l mol X与足量的金属钠反应放出2molH2。则符合上述条件的X的结构简式共有 种（选填A、B、C、D）。 A3 B4 C5 D6参考答案1. 【解析】葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式为C12H22O11，故A不正确；蔗糖分子内无醛基，不能发生银镜反应，B正确。蔗糖在酸性条件下水解，但检验水解产物时必须加入碱液调至溶液显碱性，然后再加入银氨溶液，C正确；浓H2SO4具有脱水性和强氧化性，故D正确。【答案】A2. 【解析】金属钠可以和蔗糖的水溶液中的水反应放出氢气，不能证明蔗糖分子中含有醇羟基。【答案】D3. 【解析
8、】A项和B项中的物质的分子式分别相同，但结构式不同，属于同分异构体。C项中的甲醛和乙醛结构相似，分子内都含有醛基，组成上相差一个CH2，属于同系物。【答案】D4. 【解析】nC12H22O11(蔗糖)nC12H22O11(麦芽糖)0.01 mol，根据方程式C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6，蔗糖葡萄糖果糖和C12H22O11H2O2C6H12O6，麦芽糖葡萄糖可知0.01 mol蔗糖完全水解生成0.01 mol葡萄糖和0.01 mol 果糖，而0.01 mol麦芽糖完全水解生成0.02 mol 葡萄糖，故水解完成后葡萄糖和果糖的分子数之比为31。【答案】B5. 【答案】 （1）羟基 （2） （3）缩聚反应，消去反应 （4）C