1、专题四 酶的研究与应用一、 果胶酶在果汁生产中的应用1、 果胶与果胶酶（1） 果胶是 的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。（2） 果胶与果汁加工：果胶影响 ，会使果汁浑浊。（3） 果胶酶并不是特定的某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 、 和 。2、 探究影响果胶酶活性的因素（温度或PH）的实验（1） 实验原理：果胶酶的活性受温度、PH和酶抑制剂的影响，在最适温度或PH时，酶的最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。（2） 实验流程二、 加酶洗衣粉在洗涤中的作用1、 加酶洗衣粉：指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶
2、、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛的，效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。2、 酶制剂的种类与洗涤原理种类洗涤原理洗涤的物质种类蛋白酶蛋白质 小分子的肽或氨基酸血渍、奶渍等脂肪酶食品中的油渍、人体皮脂、口红等淀粉酶来自面条等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松纺织品的表面浮毛三、 固定化酶和固定化细胞1、 固定化酶和固定化细胞技术（1） 定义：利用 或 方法将 或 固定在一定空间内的技术。（2） 方法 名称原理图示将酶或微生物细胞均匀地包埋在细微网格中利用共价键或离子键将酶分子或细胞相互连接起来通过物理吸附作用，把酶或细胞固定在载体表面2、 固定化酶与固定化细胞的比较项目固定化酶固定化细胞固
3、定酶的总数一种一系列酶适用方法催化反应单一反应底物各种物质小分子物质缺点反应物不易与酶接近，反应效率下降优点成本低，操作简单，可反复利用实例固定化葡萄糖异构酶固定化酵母细胞3、 制备固定化酵母细胞酵母菌的活化 制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液 制海藻酸钠溶液 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 固定化酵母细胞4、 结果分析 正常凝胶珠是乳白色或浅黄色，圆形或椭圆形，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高。【典例】1、有一瓶酶试剂，由于标签遗失，不能确定其具体成分。为确定其成分，做了如
4、下6组实验，请根据实验记录表回答下面的问题。编号加入物质条件现象12 mL水+10 mL果汁室温无明显变化22 mL该试剂+ 10 mL果汁室温果汁变得澄清32 mL该试剂+ 10 mL果汁煮沸后降至室温无明显变化45 mL水+小段滤纸条室温并振荡无明显变化55 mL该试剂+小段滤纸条室温并振荡无明显变化65 mL该试剂+小段滤纸条煮沸后降至室温并振荡无明显变化(1)根据上表分析，该试剂的成分含有_酶、没有_酶。(2)试管2和试管5的实验说明_，若要证明该试剂发挥作用需要适宜的温度，需要选择_试管进行实验。(3)果汁生产中，要解决的两个主要问题_。2、下图是研究人员对黑曲霉A 果胶酶性质的研究
5、结果，据图分析温度、pH和Ca2+ 浓度等与酶活力的关系。(1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是_。(2)这三个图的共同点说明_。(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2+浓度是否需要进行调节？_。若需要调节，则pH及Ca2+浓度分别调节到_和_。其原因是_。3、下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤，请回答下面的问题。酵母细胞的活化配制CaCl2溶液配制海藻酸钠溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞。(1)_状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复_状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时_。(2)影响实验成败的关键步骤是_。(3)如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠包埋的酵母细胞数目_。(4)观察形成凝胶珠的颜色和形状，如果颜色过浅，说明_；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明_。(5)固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是_。(6)该实验中CaCl2溶液的作用是_。
