1、第三章 第四节 基本营养物质（1）【学习目标】1. 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应【预备知识】食物中的营养物质包括： 、 、 、 、 、 。【基本知识】一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物来源:Zxxk.Com代表物分子式糖类单糖来源:Zxxk.Com来源:学,科,网双糖多糖油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质氨基酸连接成的高分子（2）糖类都是由 三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合 的形式，因此俗称碳水化合
2、物。葡萄糖的结构式为 、果糖的结构式为 ，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为 。蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为 。但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。 （3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫 ；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫 。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。二、糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖：在 条件下，能与银氨溶液反应析出 ；在 条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生 。淀粉：常温下，淀粉遇碘变 。蛋白质：硝酸可以使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用来 。蛋白质也
3、可以通过 进行鉴别。【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应 填表物质糖类油脂蛋白质水解条件水解产物 双糖、多糖的水解反应：C12H22O11H2O 催化剂 + 蔗糖 （ ） （ ）(C6H10O5)nnH2O 催化剂 淀粉（或纤维素） （ ）注意：单糖是不能水解的糖。 油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业用此反应制取 。【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证
4、明淀粉的水解已经完全？ 第一步： 第二步： 例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉(C6H10O5)n例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）取小团棉花或几小片滤纸 小或微热，使呈亮棕色溶液 加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀 加热煮沸A B C D【疑点反馈】：（通过本课
5、学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来） 【基础达标】1下列物质不是人体内必需的营养物质的是()A糖类 B油脂C蛋白质 D纤维素2下列物质互为同分异构体的是()葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖淀粉和纤维素乙酸和乙醇A B C D3下列有关葡萄糖的说法错误的是()A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖属于高分子化合物4洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是()A稀硫酸钠溶液 B热水C食醋 D热NaOH溶液5棉花和羊毛均具有的特点是()A遇浓HNO3均显黄色B灼烧时有特殊气味C燃烧只生成CO2和H2OD在一定条件下能水解6下列关于淀粉和纤维
6、素的叙述中，不正确的是()A它们都是混合物B它们都是天然高分子化合物C它们是同分异构体D它们水解的最终产物都是葡萄糖7只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()ANaOH溶液B新制Cu(OH)2悬浊液C石蕊试液DNa2CO3溶液8“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()A烃类 B蛋白质C淀粉 D纤维素练方法技巧官能团与物质性质的互推9下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是()A葡萄糖 B麦芽糖C蔗糖 D淀粉10向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的()NaOH溶液银氨溶液新制C
7、u(OH)2悬浊液碘水BaCl2溶液A BC D题号12345678910答案【拓展提升】11某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)填写各步所加试剂名称：A：_；B：_；C：_；(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？_理由是_。(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为_(已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag)。12某有机物A化学式为CxHyOz,15 g A完全燃烧可生成22 g CO2和9 g H2O。试求：(1)该有机物的最简式_；(2)若A的相对分子质量为60且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则A的结构简式为
8、_；(3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为_；(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为_。【参考答案】1D人体必需的营养物质有糖类、油脂和蛋白质，而纤维素并不是人体所必需的，故D项正确。2A葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，二者互为同分异构体；淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，不互为同分异构体。3D葡萄糖分子中含有醛基，可以发生银镜反应；其分子式为C6H12O6，不是高分子化合物，它是人体重要的能量来源。4D植物油在热NaOH溶液中可以完全水解，生成可溶性甘油和高
9、级脂肪酸钠而除去。5D6C淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，均为混合物，它们在一定条件下都可以发生水解且水解产物均为葡萄糖。由于它们分子式中的n值不同，故它们不属于同分异构体。7B乙酸可使新制Cu(OH)2悬浊液溶解；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热生成砖红色沉淀；蔗糖与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。8B9B麦芽糖中含CHO且可发生水解反应。10CNaOH溶液和新制Cu(OH)2悬浊液判断是否水解，利用碘水判断淀粉是否水解完全。11(1)稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液(2)不可以用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行(3)18%解析淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀H2SO4，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖所以水解率为100%18%。12(1)CH2O(2)CH3COOH(3)HCOOCH3(4)解析n(C)0.5 mol，n(H)21 mol，n(O)0.5 mol所以xyz0.5 mol1 mol0.5 mol121(1)该有机物最简式为CH2O，则其通式可表示为(CH2O)n。(2)此时A应为羧酸，30n60，所以n2，分子式为C2H4O2，可为CH3COOH。(3)此时A为酯且n2，分子式为C2H4O2，结构简式为。(4)n6，再结合性质推知A为葡萄糖。