1、第三章重要的有机化合物第3节 饮食中的有机化合物蛋白质一教材分析：教材内容以陈述性知识为主，先以氨基酸为引，介绍氨基酸的结构与性质，而后以氨基酸之间的肽键为纽带，介绍蛋白质，从氨基酸的结构与连接方式介绍蛋白质的结构，而后介绍蛋白质的性质，然后介绍蛋白质的实际应用。二学情分析：知识基础：生物也已经系统讲解过“生命活动的承担者蛋白质”一章节，学生对蛋白质不会很陌生，而对化学来说，我们要重点学习化合物的结构与性质，蛋白质的结构与其性质之间的关系以及蛋白质性质的应用。三教学目标： 知识与技能：1. 了解蛋白质的组成和结构特征；2. 掌握蛋白质的主要性质；过程与方法：引导学生学会运用观察，实验等多种手段
2、获取信息，并能通过分析比较，归纳，概括的方法对所获取得信息进行加工。情感态度与价值观：从生活实际出发学习饮食中的有机化合物，将学到的知识与生活实际相联系，尽可能的通过活动探究学习有机化合物的性质，初步学会分析化合物中官能团与物质性质的关系。四 教学重点和难点：教学重点：蛋白质的组成和蛋白质的有关性质；教学难点：通过扎实的实验操作能力进行有关蛋白质性质的探究。五教学方法：讲述法、实验法、演示法、探究法六教具准备：酒精灯、试管夹、试管架、试管6根、鸡蛋清溶液、硫酸铜溶液、饱和硫酸铵溶液、75酒精、浓硝酸、蒸馏水。七 教学过程：（一） 导入新课【问】你知道生活中有哪些物质或措施可用来杀菌消毒吗? 【
3、讲解】比如说医疗消毒用的75的酒精溶液，浸制动物标本的福尔马林，农药中的波尔多液，可食用的食醋，药皂中的苯酚，高温煮沸，紫外线等。【问】为什么这些物质或措施可以杀菌消毒呢？【讲解】大家知道病毒（如SARS病毒）有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。消毒，就是物质使蛋白质的性质发生了改变。下面我们以鸡蛋白为例，通过实验探究蛋白质的性质，从而找到消毒的奥秘。【板书】第三节 饮食中的有机化合物蛋白质（二）介绍蛋白质的存在和组成一、蛋白质的存在 【展示】通过幻灯片展示图片【回答】蛋白质是生命存在的一种形式。主要存在于生物体内，是组
4、成细胞的基础物质。肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒等的主要成分都是蛋白质；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白质的组成【讲解】蛋白质是一类结构非常复杂，相对分子质量很大（几万到几千万）的有机化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质属于天然有机高分子化合物。（三）、对比探究实验：蛋白质的性质【性质1】水解蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成多种氨基酸。【讲解】三种重要的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸 【性质2】两性对比氨基酸结构，得出含有羧基和氨基，具有酸性和碱性。【对比探究式实验】:取6支编号(16)试管，各加人2 mL蛋清溶液，向1号试管加人2 mL蒸馏水振荡后留作对
5、比。向25号试管中分别加入几滴饱和(NH4)2SO4溶液、加热、CuSO4溶液、75%酒精，第6支试管加入几滴浓HNO3溶液并加热，振荡试管并观察现象。向2 6号试管中各加人2 mL蒸馏水，振荡后再许与1号试管对照观察。思考2号试管现象为什么和3、4、5不同，其实质是什么？自己总结得出蛋白质的性质。 编号实验操作现象实验操作现象备注1、2mL鸡蛋清溶液加入2mLH2O溶解对比2、2mL鸡蛋清溶液加入2mL(NH4)2SO4饱和溶液产生白色沉淀加入2mLH2O白色沉淀溶解盐析3、2mL鸡蛋清溶液加热白色沉淀不溶解变性4、2mL鸡蛋清溶液加入几滴CuSO4溶液5、2mL鸡蛋清溶液加入2mL75%乙
6、醇溶液6、2mL鸡蛋清溶液加入几滴浓HNO3溶液并加热显黄色显色反应【性质3】盐析 【实验2】向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管里缓慢加入几滴(NH4)2SO4饱和溶液，观察发生的现象；然后再向试管中加入蒸馏水，继续观察发生的现象。【现象】开始产生沉淀，当再加入蒸馏水时，白色沉淀又重新溶解到水中。【结论】向蛋白质溶液中加入某些浓的轻金属（相对密度比较小，相对分子质量比较小）盐溶液（如(NH4)2SO4，Na2SO4等）后，蛋白质因溶解度降低而从溶液中析出的现象叫盐析。【性质4】变性 【实验3-6】在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，加热第一支试管，向第二支试管里加入CuSO4，向第三支试管中加入乙醇
7、的水溶液，观察发生的现象。再向三支试管中分别加入蒸馏水，与【实验1】进行对比。【现象】析出白色沉淀，沉淀不溶解。【结论】在紫外线照射，加热，或加入有机化合物，酸，碱，重金属盐（如铜盐，铅盐，汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，会使蛋白质失去生理活性。这种现象叫做蛋白质的变性。【思考与应用】下面请同学们根据所学知识分析下列现象或原理？1、向豆浆、牛奶中加入浓盐水会发生什么现象？有沉淀析出，因为加入浓盐水后蛋白质发生了盐析。2、误食重金属盐类中毒时，该如何解毒？可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒，这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白质作用，以减轻对人体的危害。3、为
8、什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？因为血液、牛奶中的蛋白质遇热会变性而凝固。【小结】我们对蛋白质的变性和盐析做一个小结。它们有哪些相同点，又有哪些不同点呢？【讲解】一、相同点是加入某种物质后均有沉淀生成。二、不同点是形成沉淀的条件不同，盐析需加入某些浓的无机盐，如硫酸铵溶液、硫酸钠溶液，变性需加入重金属盐、强酸、强碱、有机物等。是否可逆也不同，盐析是可逆的，是物理变化，变性是不可逆的，是化学变化。它们的用途也不同。盐析可用来分离提纯蛋白质，变性可用来杀菌、消毒、防中毒。【性质5】显色反应【实验6】向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管滴入几滴浓硝酸，并加热。观察发生的现象。【现象】变成黄色。 【结论】有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。【作用】该反应常用来检验蛋白质的存在。【教师引导】请举出生活中你见到过的关于鉴别蛋白质的实例。【学生回答】用电吹风吹头发的时候，头发不小心卷进去会闻到一股烧焦羽毛的味道，所以头发也含有蛋白质。【性质6】灼烧灼烧有烧焦羽毛的气味 【作用】常用此法区别毛织物与棉织物。四、蛋白质的应用 动物的毛，蚕丝是很好的纺织原料；动物的皮革是衣服的原料；驴皮熬制的胶是一种药材；各种生物酶均是蛋白质；牛奶中含有大量的蛋白质。（四） 、比拼练习 希沃白板判断题比拼八、作业布置：1.课本P88.2；2.查阅资料，了解松花蛋的腌制原理。九、【板书设计】