1、酯和油脂教学设计一、教学理念新课程的重要理念之一是倡导建构学习，改变课堂实施过于强调接受学习、死记硬背机械训练的现状，倡导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，培养学生收集和处理新信息的能力以及交流与合作的能力。它要求教学策略的设计以“知识建构”为核心，为知识建构提供良好的环境和支撑。就是为学生建构知识创造一种情境性的和协作性的学习环境，从而使他们在建构过程中获得发展，使其学科核心素养得以提升。二、教材分析从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践作业）的知识线索。教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中
2、的相应变化。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验作业，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。建立有了机物“（组成）结构性质用途”的认识关系，使学生形成一定的分析和解决问题的能力。三、学情分析高一同学刚学完乙醇、乙酸有机化合物，对于有机物已经有了一些基础的认识。本节内容学习的酯，是我们日常生活当中看得见摸得着的物质。学习本节内容将化学与生活这一联系达到极致，使同学们意识到化学在生活中，生活离不开化学，教学中注重把所学的知识与生产、生活有机的结合起来，使学生感到既熟悉又有新知识可以学，因为这部分知识与生活息息相关
3、，从而可以激发学生的学习热情。同时，在以前的学习中对于有机物的性质学习方法已经有了较为详细的了解。为本节内容打下了基础。在教学过程中一方面注重教学的逻辑性，同时用形象的实验探究辅助教学，来吸引学生的注意力，对学生进行科学素质的培养。四、学科核心素养培养目标以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，从而让学生掌握酯的性质。使之能从物质的微观层面理解其组成、结构和性质的联系，形成“结构决定性质，性质决定应用”的观念。从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解酯和油脂共同性质与特征反应。密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。同时能初步学会收集各种证据，基于证据对物质的性质及其用途进行分析推理。让
4、他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。深刻理解化学、技术、社会和环境之间的相互关系，赞赏化学对社会发展的重大贡献。五、教学重点难点1. 教学重点：乙酸乙酯的水解反应；油脂的组成、结构及水解反应 。2. 教学难点：油脂的组成、结构及水解反应。六、教学方法情景导入、讲授、学生实验、观察、实验条件控制、类比、归纳、假说、讨论等。为鼓励学生主动学习，培养学生的科学素养，本节采用演示实验与实验探究相结合，让学生带着问题，动手操作，从实验现象中思考、质疑、讨论，在教师引导下得出结论。七、教学过程教学环节时间(约)教 师 指 导学生活动设计意图引入3分钟展示各种含有酯类水果的图片。引导学生观察乙
5、酸乙酯得出酯类相关物理性质，并总结用途， 观看图片、实物，观察、分析、小结酯类的物理性质通过接触生活中的实物，激发学生学习兴趣，培养学生的观察能力。通过酯化反应引入酯的结构6分钟教师引导学生认识酯的结构。学生动手写生成乙酸乙酯和甲酸甲酯的方程式。加深学生对酯类分子空间结构的认识。为探索酯类的性质奠定基础。实验探究1酯在不同环境下的水解3分钟教师引导学生做酯的水解实验学生分析、讨论得出各种结论培养学生实验控制的能力。培养学生分析问题的能力。落实化学反应方程式并练习9分钟提问：根据酯化反应完成乙酸乙酯在酸性下水解的反应方程式： CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH提问
6、：碱性也这样吗？CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+ CH3CH2OH书写化学方程式落实基础知识，加深对酯水解的认识，为油脂性质打下基础分析、讨论、对比归纳4分钟提问：酯化反应就是酯的水解的逆反应吗？试比较两个反应。学生讨论分析培养学生分析归纳的能力。引入2分钟展示各种油脂的图片。总结油脂的物理性质通过接触生活中的实物，激发学生学习兴趣。实验探究2 油与脂肪的不同3分钟为什么植物油常温下为液体？为什么动物油常温下为固体？学生动手探究加深对油与脂肪的性质不同理解讲述设问8分钟教师讲解油脂概念及结构从而引出化学性质，并提问：厨房有油污的抹布为什么可以用纯碱洗涤？学生倾听，讨论、回答
7、从油脂的结构出发加深对油脂概念的认识及引出油脂性质。分析、讨论2分钟根据油脂性质总结油脂用途学生讨论让学生形成“结构决定性质，性质决定应用”的观念。酯和油脂性质小结1分钟醇+含氧酸 酯+水甘油+高级脂肪酸 油脂+水听讲记录培养学生总结问题的能力练习3分钟略练习巩固基础布置作业1分钟上网查询肥皂制取工艺流程培养学生关注社会的意识；提高学生对知识的应用能力八、板书设计 酯和油脂一、酯1.物理性质：略2.酯的用途：略3.概念及结构：含氧酸和醇起反应所生成的有机化合物叫做酯结构式：RCOR，（其中两个烃基R和R，可不一样，左边的烃基还可以是H） o4.化学性质：水解反应CH3COOCH2CH3+H2O
8、 CH3COOH+CH3CH2OH（酸性条件下）CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+ CH3CH2OH（碱性条件下）二、油脂1.概念及结构：高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。油（液态） 油脂（混合物）脂肪（固态）2.物理性质：略3.化学性质：水解反应4.油脂的用途：略三、作业设计查阅资料设计利用家里的食用油、纯碱和食盐等原料制取肥皂的流程图。九、教学反思通过本节课的学习，学生不仅了解酯和油脂的性质知识，而且充分体会了实验探究在化学学习中的应用，逐步理解其组成、结构和性质的联系，形成了“结构决定性质，性质决定应用”的观念。体会到有机化学反应的条件不同产物也不同，查询肥皂制取工艺流程为学生进一步探究油脂的性质留下充分的余地，密切了化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。在教学实施过程中，也暴露出部分学生的探究能力不足，不能体会到探究的乐趣，在以后的教学实践中应更注重对不同层次学生的关注。在分组实验中部分学生动手能力不强，耗时较多，致使时间显得较为仓促。
