1、课时作业23蛋白质和氨基酸基础巩固1下列元素中，不属于蛋白质主要组成元素的是()ACBHCNDCl解析：蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，不一定含有Cl。答案：D2氯化钡常用于钢铁的热处理，但它属于剧毒物，万一不慎入口，应服用大量鸡蛋清并服适量的解毒剂，此解毒剂是()AMgSO4BCuSO4CAgNO3DNa2CO3解析：Ba2有剧毒，但转化为BaSO4沉淀后就可解毒，B中Cu2有毒，C中Ag有毒，NO3不与Ba2作用，D中CO32与Ba2生成的BaCO3能溶于胃酸。答案：A3糖类、油脂和蛋白质是生命活动所必需的营养物质。下列叙述正确的是()A植物油不能发生水解反应B棉花和蚕丝的主要成分都
2、是纤维素C淀粉水解的最终产物是葡萄糖D蛋白质水解产物是蔗糖解析：A项，植物油属于油脂，能发生水解反应，错误；B项，棉花的主要成分是纤维素，而蚕丝的主要成分是蛋白质，错误；C项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；D项，蛋白质水解产物是氨基酸，错误。答案：C4下列说法不正确的是()A酶是一种蛋白质B蛋白质是有机高分子化合物C蛋白质的基本组成单位为氨基酸D氨基酸是酸，显酸性解析：氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，既显酸性，又显碱性。答案：D5关于蛋白质的叙述中，错误的是()A蛋白质遇酒精发生变性B蛋白质是一种基本营养物质C灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D人的皮肤上不慎
3、沾染浓硝酸后变黄色是物理变化解析：蛋白质遇酒精发生变性，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明纺织品不是人造丝，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。答案：D6下列关于蛋白质的叙述正确的是()A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B鸡蛋清的主要成分是氨基酸C鸡蛋白遇碘变蓝色D蛋白质水解最终产物是氨基酸解析：鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。答案：D7血液中有一种含铜的呈现蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量约为151 000。已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜盐蛋白质分子中的铜
4、原子个数是()A8B6C4D2解析：每个铜盐蛋白质分子中所含铜原子个数为8。答案：A8下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是()A油脂的水解反应又叫做皂化反应B一定条件下，糖类都能发生水解反应C蛋白质发生变性后，直接生成氨基酸D通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱解析：A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，可以鉴别二者，D正确。答案：D9如下图是某种只含有C、H、O、N的有机物简
5、易球棍模型。请回答下列各题。(1)该分子属于氨基酸，其分子式为_。(2)在一定条件下，该分子可以通过化学反应生成_(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式：_。解析：(1)由有机物简易球棍模型可知，结构简式为CH3CH(NH2)COOH，分子式为C3H7O2N。(2)氨基酸之间能发生反应生成多肽，构成蛋白质。(3)该分子含COOH，可以与乙醇发生酯化反应，化学方程式为CH3CH(NH2)COOHCH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O。答案：(1)C3H7O2N(2)蛋白质(3)CH3CH(NH2)COOHC
6、H3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O能力提升10某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种()A卤代羧酸B酯C氨基酸D醇钠解析：该分子表示的是NH2CH2COOH，是氨基乙酸，属于氨基酸。答案：C11下列有关蛋白质的说法正确的是()蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄蛋白质在淀粉酶作用下可水解成葡萄糖在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味蛋白质水解的最终产物都是氨基酸ABCD解析：蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下
7、水解生成氨基酸，蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，、正确。答案：C12下列过程与蛋白质变性无关的是()A用煮沸的方法可消毒医疗器械B用福尔马林(甲醛溶液)保存生物标本C鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出D鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成解析：加热、甲醛溶液、乙酸铅均能使蛋白质发生变性；C项属于盐析。答案：C13糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是()A蛋白质中只有C、H、O三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯D糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应解析：蛋白
8、质中除含C、H、O元素外，还含有N元素，A错误；油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，B、C错误；糖类中的蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素，油脂，蛋白质都能发生水解反应，D正确。答案：D14下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用，叙述不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。答案：B15某有机物的相对分子质量为75，元素的质量分数为碳3
9、2%、氢6.67%、氮18.67%，其余为氧。(1)该有机物的分子式为_。(2)该有机物能与醇发生酯化反应、与无机酸反应生成盐(含有NH2基团)，该有机物的结构简式为_。解析：N(C)2，N(H)5，N(N)1，由相对分子质量，可求出分子内含2个O原子。由此得出分子式为C2H5NO2。能与醇发生酯化反应，说明分子内含有COOH；再去掉一个NH2，余下一个CH2，于是得出其结构简式为H2NCH2COOH。答案：(1)C2H5NO2(2)H2NCH2COOH16大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我
10、们所吃的豆腐是一种 () A蛋白质凝胶 B纯蛋白质 C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是()A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(3)蛋白质水解的最终产物是_。(4)豆油不能保存较长时间，因此须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行_。油脂在酸性条件下水解生成_和_。(5)淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖(C6H12O6)，部分葡萄糖在人体内被氧化生成二氧化碳和水。写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：_。解析：在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，故豆腐是一种蛋白质凝胶。大豆中含有大量蛋白质，蛋白质在体内最终水解为氨基酸，故食用大豆最终补给人体的
11、主要成分是氨基酸。油脂在酸性条件下水解为高级脂肪酸和甘油。葡萄糖在体内被氧化为CO2和H2O，同时产生大量能量，供人体进行各项生命活动。答案：(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氢高级脂肪酸甘油(5)C6H12O66O26CO26H2O探究创新17在学习“生命的基础蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究：(1)分别取2 mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中；(2)向试管1中加饱和(NH4)2SO4溶液，向试管2中加入少量乙酸铅溶液，向试管3中滴加几滴浓硝酸，微热；(3)向3支试管中分别加入适量蒸馏水。请填写下表：编号试管1试管2试管3步骤(2)的实验现象出现白色沉淀步骤(3)的实验现
12、象沉淀不溶解沉淀不溶解蛋白质所表现的性质盐析变性解析：向鸡蛋白中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，发生盐析，再加水，沉淀溶解；加入乙酸铅、浓HNO3会使鸡蛋白变性，再加水，沉淀不溶解。答案：编号试管1试管2试管3步骤(2)的实验现象出现沉淀出现沉淀、并变成黄色步骤(3)的实验现象沉淀溶解蛋白质所表现的性质变性18.按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。实验操作答案实验现象(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热A.紫色褪去B.变黄色C.出现蓝色D.液体分层，下层呈紫红色(2)将乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中(3)将CCl4滴
13、入盛有碘水的试管中，充分振荡，静止(4)向土豆片上滴加碘水.(1)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取_(填“脂肪”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。(2)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_(写名称)。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(NH2)和_(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为_(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。解析：.(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色；(2)乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色；(3)CCl4萃取碘水中的碘，四氯化碳不溶于水，液体分层，碘溶于四氯化碳中显紫红色；(4)土豆片的成分中含淀粉，遇到碘水中的碘显蓝色。.(1)水果和蔬菜中含有丰富的维生素，所以摄入维生素少引起营养不良；(2)油脂水解成高级脂肪酸和甘油；氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取。淀粉水解最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。答案：.(1)B(2)A(3)D(4)C.(1)维生素(2)甘油羧基不能C6H12O6