1、油脂1下列叙述中正确的是 ()A牛油是纯净物，它不属于高分子化合物B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解D工业上将牛油加氢制成硬化油解析：牛油为混合物，A错误；牛油是高级脂肪酸的甘油酯，B错误；牛油在碱性条件下加热水解是制肥皂的方法，C正确；液态油催化加氢可制得硬化油，但牛油并不是液态油，而是固态油，因此不存在催化加氢的问题，D错误。答案：C2下列各有机物，互为同系物的是()A油酸与硬脂酸B丙烯酸(CH2=CHCOOH)与油酸C甲酸与苯甲酸D甲醇与乙二醇解析：A.油酸中烃基为不饱和烃基，硬脂酸中烃基为饱和烃基，二者结构不相似，不是同系物，故A不符合；B.丙烯酸CH2=CHC
2、OOH和油酸C17H33COOH分子中都含有官能团羧基，它们的烃基中都只含有一个不饱和的碳碳双键，所以二者分子结构相似，并且在组成上相差15个CH2，完全符合同系物的定义，故二者属于同系物，故B符合；C.甲酸、苯甲酸在组成上不是相差整数倍个CH2原子团的关系，结构不同，不能互称同系物，故C不符合；D.甲醇含一个官能团羟基，乙二醇含两个羟基，官能团数目不同，不是同系物，故D不符合。答案：B3“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39
3、COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H5解析：首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式，因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式CnH2n11，n25，2n1139。答案：B4下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A BC D解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物，错误；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都能水解生成羧酸和醇，正确；乙酸乙
4、酯(CH3COOCH2CH3)不含有碳碳双键，不能使溴水褪色，而有的油脂结构中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，错误；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂，正确。答案：D5植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是()A油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用B油和脂肪属于酯类，二者互为同系物C油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质D油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸解析：油脂虽是人体必不可少的基本营养物质，但也不是食用越多越好，故A项错误
5、；油和脂肪中烃基种类不同，油的分子组成中含有不饱和键，而脂肪中多为饱和烃基，二者不是同系物关系，B项错误；油脂中含有，是高级脂肪酸甘油酯，所以具有酯类和烯烃的一些性质，C项正确；油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应，D项错误。答案：C6有机物A的分子式为C57H104O6，在硫酸存在条件下发生如下反应：A3H2O=3BC。C分子中含有三个羟基(已知同一个碳原子上连接两个羟基的有机物是不稳定的)，其相对分子质量为92。B与NaOH按物质的量11的比例混合后恰好完全反应。(1)B的分子式为_。(2)已知R1CH=CHR2R1COOHR2COOH，BDE，等物质的量的D、E分别与足量的NaOH溶液反应
6、时，消耗的NaOH的质量比为12，D的相对分子质量比E少30且D、E结构中均无支链，则B、E的结构简式分别为_、_。(3)某同学对A在碱性条件下的水解及其性质进行了推断，其中错误的是_。a在其他条件相同时，水解速率比在H2SO4溶液中快b当混合液中不存在分层现象时表明A完全水解掉c用溴的CCl4溶液可确定A是不饱和油脂dA有香味，常温下很可能是固体解析：(1)C分子中有3个OH，再结合题目信息知还至少含有3个碳原子：923173125，故C分子中除含3个OH、3个碳原子外还应有5个氢原子，由此得出C的分子式为C3H8O3，C是甘油，结合A的分子式及A、C的关系知A是油脂、B是一元高级脂肪酸，由
7、质量守恒原理易求出B的分子式为C18H34O2(油酸)。(2)B分子中存在碳碳双键，在KMnO4氧化下，一个碳碳双键变成两个COOH，由D、E消耗NaOH的数量关系知D是一元酸、E是二元酸，再结合D、E相对分子质量的关系知D、E分子中均有9个碳原子，最后根据D、E分子中无支链确定D、E的结构，然后反推B的结构。(3)A在酸性条件下的水解是可逆的，在碱性条件下的水解则是不可逆的，后者反应速率快些；A在碱性条件下水解生成油酸钠和甘油，二者均溶于水，当混合液中不存在分层现象时表明A完全水解掉；不饱和油脂中含有碳碳双键，可使溴的CCl4溶液褪色而饱和油脂不能；A属于不饱和油脂，常温下是液体。答案：(1
8、)C18H34O2(2)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHHOOC(CH2)7COOH(3)d7如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应，实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂，以提高原料的利用率；图中长玻璃导管的作用除导气外，还兼有冷凝回流的作用；实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)NaCl上盐析(4)导气兼冷凝回流
